ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

Инновационные продукты

всегда приятного флейвора. Кислый,

вяжущий, терпкий, горьковатый, при

торно-сладкий — такими характери-

стиками обладают эти суперфрукты.

Однако они идеально подходят для обо-

гащения мультифруктовых соков, изго-

товления нектаров, морсов, сокосодер-

жащих напитков и другой соковой про-

дукции за счет высокой концентрации

витаминов и антиоксидантов. По сути,

суперфрукты служат достойной заме-

ной физиологически функциональных

пищевых компонентов, применяемых

дляизготовления обогащенной соковой

продукции. Кроме того, их использова-

ние дает возможность подбирать и соз-

давать гибкие профили вкуса, что суще-

ственно влияет на расширение ассорти-

мента выпускаемойсоковойпродукции.

Основные направления развития

соковой индустрии и разработки ин-

новационных продуктов на основе

фруктовых соков — разработка про-

дуктов, воспринимаемых как «чистые»

и свежие; продуктов с измененной тек-

стурой (смуси); продуктов на основе

красных плодов, служащих обоснова-

нием декларирования их высокой анти-

оксидантной активности; обогащенных

соков; сокосодержащих смесей типа

соевого молока или напитка на основе

сыворотки; спортивных напитков; оздо-

ровительных напитков; «напитков для

косметики» и т.д. [1].

Таким образом, можно говорить о

том, что высокий коммерческий успех

суперфруктов обеспечивается совокуп-

ностью четырех составляющих: высо-

кой пищевой ценностью, выраженным

антиокисидантным действием, полез-

ностью, высокими органолептическими

свойствами.

Применение суперфруктов не

ограничивается производством ис-

ключительно соков. Это могут быть

легкие плодово-ягодные вина, уксусы,

фруктово-ягодные пюре. Также су-

перфрукты находят все более широкое

применение в производстве молочных

продуктов, в частности йогуртов, моро-

женого, смуси, фруктовых щербетов,

кондитерских изделий, джемов, а так-

же косметики.

Так, в 2005 г. потребительскому

рынку, преимущественноСША, Герма-

нии, Франции иВеликобритании, было

представлено около 5000новыхпродук-

тов, содержащих в своемсоставе супер

фрукты. В 2006 г. было налажено про-

изводство еще примерно 500 новинок.

Ежегодный темп роста предложения

функциональных продуктов на миро-

вомрынке составляет 6–7%, и эта тен-

денция является устойчивой ввиду рас-

ширения перечня суперфруктов [3, 4].

В то же время не все суперфрукты

пользуются популярностью на рынке

[4] и имеют высокий коммерческий

успех (табл. 3). Такие суперфрукты,

как брусника, облепиха, арония, аце-

рола, несмотря на их высокую анти

окислительную способность, остаются

менее востребованными по сравнению

с нони и мангустаном, обладающими

меньшей антиоксидантной активно-

стью. В основном эти ягоды использу-

ют в виде концентратов или масел при

создании косметических средств функ-

ционального назначения. Облепиховое

масло также получило широкое рас-

пространение в качестве компонента

лекарственных средств.

Имея довольно мощный рыночный

потенциал, продукты из этих ягод при

разработке более совершенной техно-

логии, повышении органолептических

характеристик, корректировке соста-

ва и правильном позиционировании на

рынке могут быть высокорентабельны-

ми за счет удовлетворения специфиче-

ских потребностей определенных кате-

горий пользователей.

Литература

Пакен,П.

Функциональныенапиткиинапит‑

ки специального назначения/П. Пакен; пер.

с англ. — СПб.: Профессия, 2010. — 496 с.

Pratt, S.

SuperFoods Rx: fourteen foods that will

change your life/S. Pratt, K.Matthews.—Harper

Collins, N. Y. —2004.

Суперфрукты

и их применение в производ‑

стве напитков. Fruchte 2.0:Superfruits in der

Getrankeentwicklung // Getrankeindustrie. —

2008. —№10. С. 18–20.

http:

// superfruit. software.

informer.com/wiki/.

Akihisa, T.

Anti-inflammatory and potential

cancer chemopreventive constituents of the

fruits of Morinda citrifolia (Noni)/ T. Akihisa//

J.Nat. Prod. —2007. —May; 70 (5):754–7.

Itoh, T.

Inhibitory effect of xanthones isolated

from the pericarp of Garcinia mangostana

L. on rat basophilic leukemia RBL-2H3 cell

degranulation/T. Itoh // Bioorg. Med. Chem. —

2008. —Feb 21.

cord

, K.

Phenolics from purple grape, apple,

purple grape juice and apple juice prevent early

atherosclerosis induced by an atherogenic diet in

hamsters/K. D

cord

//Mol. Nutr. FoodRes. —

2008. — Jan 23.

Yu, M.S.

Characterization of the effects of anti-

aging medicine Fructus lycii on beta-amyloid

peptide neurotoxicity/M.S. Yu // Int.J. Mol.

Med. —2007. —Aug; 20 (2):261–8.

Gregoire, S.

Influence of cranberry phenolics

on glucan synthesis by glucosyltransferases and

Streptococcus mutans acidogenicity/S. Gregoire

// J. Appl. Microbiol. — 2007. — Nov; 103

(5):1960–8.

10.

Губина, М.Д.

Экспертиза дикорастущих

плодов, ягод и травянистых растений. Каче‑

ство и безопасность: учеб.‑справ. пособие //

М.Д. Губина, В.М. Позняковский, И.Э. Ца‑

палова, О.В. Голуб. —Новосибирск: Изд-во

Сиб. универ., 2007. —216 с.

11.

Мак Канс.

Химический состав и энергети‑

ческая ценность пищевых продуктов: спра‑

вочник/Мак Канс; пер. с англ. под общ. ред.

А.К. Батурина. —СПб.: Профессия, 2006. —

416 с.

12.

Плотникова, Т.В.

Экспертиза свежих плодов

иовощей:учеб.пособие/подред.В.М.Позня‑

ковского/Т.В. Плотникова. — Новосибирск:

Изд-воСиб. универ., 2001. —302 с.

Cуперфрукт

Содержание

нутриентов

Антиокислительная

способность

Уровень

исследования

Коммерческий

успех

Черника

Среднее

Высокая

Высокий

Средний

Брусника

Средняя

Средний

Низкий

Клюква

Высокий

Облепиха

Высокое

Высокая

Низкий

Голубика

Среднее

Средняя

Средний

Ягоды ассаи

Высокое

Высокая

Низкий

Высокий

Годжи

Средний

Ацерола

Среднее

Средний

Арония

Высокое

Высокий

Низкий

Нони

Низкое

Низкая

Высокий

Мангустан

Манго

Среднее

Высокая

Гуава

Высокое

Низкая

Низкий

Тамаринд

Высокая

Средний

Личи

Средняя

Высокий

Низкий

Помело

Среднее

Высокая

Низкий

Средний

Гранат

Низкое

Средняя

Высокий

Таблица 3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека