ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

РЕФЕРАТЫ

Агропроектыпо организациипроизводства

пивоваренного ячменя вРоссии

С.В. Гончаров

Агропроект — взаимовыгодное сотрудничество заинтересо-

ванных сторон, которое инициируется дефицитом сырья тре-

буемого качества. Большинство пивоваренных и солодовенных

компаний в современных условиях используют агропроекты для

гарантированного обеспечения сырьем.

Анализ российского потребительского рынка кваса

Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, А.Р. Часовщиков

В работе приведен анализ состояния и тенденций развития

рынка кваса. Дана характеристика основных производителей

кваса, проведена оценка динамики потребления, в том числе по

регионам России.

Оценка конкурентоспособности кваса

О.С. Габинская, Е.Ф. Пушкарева

В статье приведенырезультатырасчета интегрального показа-

теля конкурентоспособности кваса с учетом оценки потребитель-

ских, экономических и маркетинговых показателей.

Новые сорта безалкогольного пива с добавлением

экстрактов из дальневосточных дикоросов

М.В. Палагина, А.А. Макарова, Т.В. Момот

В работе обоснована и представлена технология новых со-

ртов пива безалкогольного с добавлением экстрактов из даль-

невосточных дикоросов: аралии и калины. На новые сорта пива

разработана рецептура, изучены пищевая ценность показатели

безопасности и качества.

Производствопивасиспользованиемамаранта

Г.И. Косминский, Н.Г. Царева, Н.Н. Петрович

Разработан новый сорт пива с пониженным содержанием глю-

тена, в котором часть светлого пивоваренного солода заменена

амарантом.

Оптимальная доза амаранта, добавляемого в затор, без при-

менения ферментного препарата составляет 20%. При исполь-

зовании ферментного препарата «Терминал SC» доля амаранта

может быть повышена до 30%.

Разработка процессов утилизации отходов

пивоварениясполучениемгранулированногопродукта

В.И. Назаров, М.А. Бичев

Статья посвящена проблеме утилизации отходов пивоварения.

Вней рассмотрены: схема пивоваренного производства, свойства

и состав основных отходов, методы по их утилизации, описаны

трудности, с которыми сталкиваются современные пивоварни.

Функциональный напиток для профилактики

гипертонии у лиц молодого возраста

Д.А. Еделев, О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин

Разработанынапиткидляпрофилактикигипертонии.Вкачестве

сырьяиспользованыплодышиповника, боярышника, цветкилипы,

травы пустырника, тимьяна, корень валерианы, мята и шалфей.

Созданиештамма дрожжейдляновогопивного бренда

«Балтика «Кулер»

С.Г.Давыденко,Д.В.Афонин,Б.Э.Баташов,А.Т.Дедегкаев

Основной результат данной работы — создание штамма

S. cerevisiae

с улучшенными органолептическими свойствами

и с высокими технологическими характеристиками для пивова-

ренной промышленности.

Agroproject for organization

manufacturemaltingbarley

S. V. Goncharov

Agro-project is the mutual beneficial cooperation of involved

parties, which was initiated by deficit of row material of special

quality. Most of breweries and malt houses use agro-projects to

guaranty of row material supply nowadays.

The analysis of the Russian consumer market of kvass

T. F. Kiseleva, V. A. Pomozova, A. R. Chasovshchikov

Inwork the analysis of a condition and tendencies of development

of the market of kvass is resulted. The characteristic of the basic

manufacturers of kvass is given, the estimation of dynamics of

consumption, including on regions of Russia is spent.

Estimation of competitiveness of kvass

O. S. Gabinskaya, E. F. Pushkareva

The results of calculation of an integrated indicator of compe-

titiveness of kvass, taking into account an estimation consumer,

economic andmarketing ndicators are resulted in the article.

New sort nonalcohlic beer with accompaniment

of the extract from plants

M. V. Palagina, A. A. Makarova, T. V. Momot

In work is motivated and presented technology new sort

special beer with accompaniment extract from Far east plants:

Аraliae and Viburnum. On new sort beer is designed composition,

studied food value to factors to safety and quality.

Workingoutof technologyofbeerwithuseofanamaranth

G. I. Kosminsky, N.G. Tsareva, N.N. Petrovich

The new grade of beer with the lowered maintenance of

gluten in which the part of light brewing malt is replaced by an

amaranth is developed.

The optimum dose of the amaranth added in a jam, without

application of a fermental preparation makes 20%. At use of a

fermental preparation «Terminal SC» the amaranth share can

be raised to 30%.

Engineering processes of brewing wastes recycling

with obtaining granulated product

V. I. Nazarov, M. A. Bichev

Presented article is devoted to the problem of recycling brewing

wastes. In it considered: the scheme of brewing industry, properties

and composition of the main wastes, methods of their recycling,

described the difficulties which modern brewery face with.

Functional drink for preventive maintenance

of a hypertension at persons of young age

D. A. Edelev, O. E. Bakumenko, A. F. Doronin

Drinks for hypertension preventive maintenance are developed.

As raw materials hips, a hawthorn, flowers of lindens, grasses of

motherwort, a thyme, a root of all-heal, mint and a sage are used.

Creation of a new yeast strain for

a new beer brand «Baltika «Cooler»

S.G. Davydenko, D.V. Afonin, B.E. Batashov, A.T. Dedegkaev

The main result of this work is the creation of a new

Saccharomyces cerevisiae strain with improved organoleptic

properties and high technological characteristics for beer

production.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека