ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

ИНФОРМАЦИЯ

ли, что спрос на качественные напитки

с наличием в составе компонентов из

растительного сырья в сочетании с угле-

водами и другими вкусовыми натураль-

ными составляющими имеет тенденцию

медленного, но поступательного увели-

чения. Результаты экспериментально-

научных работ, проводимых специали-

стами института по созданию каче-

ственных напитков, подтверждают воз-

можность использования растительного

сырья в сочетании с овоще-бахчевым,

пряно-вкусовым, зерновым и плодово-

ягодным сельхозсырьем. Подтверждена

рациональность комплексного использо-

вания сельскохозяйственных растений,

таких как сухая зелень и корнеплоды

петрушки, сельдерея, свеклы, морко-

ви, а также зелени базилика, укропа,

бобов фасоли, чечевицы, корня хрена,

вегетативной части смородины, сушеных

абрикосов и плодов инжира, пшена,

гречихи, овсяных хлопьев и других

сельскохозяйственных культур. В на-

стоящее время ученые и специали-

сты института проводят совместную

научно-экспериментальную работу с

ГНУ ВНИИ селекции и семеноводства

овощных культур РАСХН по опреде-

лению возможностей применения

интродуцированных растений, содер-

жащих широкий комплекс природных

нутриентов, способных проявлять на-

правленные функциональные свой-

ства в организме человека. Разра-

ботана технология получения нового

поликомпонентного концентрата на

основе листьев амаранта сорта «Ва-

лентина», корнеплода и листовой части

овоща. На базе данного концентрата на

специализированном предприятии Кур-

ской биофабрики (фирма «Биок») соз-

дан безалкогольный напиток «Дух ама-

ранта», способный обогащать организм

биологически активными веществами,

в том числе незаменимыми и замени-

мыми аминокислотами и витаминами

группы В.

Президент Союза производителей

безалкогольных напитков и

минеральных вод

Д. Ю. Петров

выступил с докладом «Техни-

ческое регулирование безалко-

гольных напитков и минераль-

ных вод в рамках Таможенного

союза ЕврАзЭс». Участники

симпозиума были подробно

проинформированы о перечне

базовых нормативных актов

таможенного союза, согла-

шении таможенного союза по

санитарным нормам, положе-

нии о порядке осуществления

государственного санитарно-

эпидемиологического контро-

ля за подконтрольными товарами,

соглашении об обращении про-

дукции, подлежащей обязательной

оценке (подтверждению) соответ-

ствия на территории таможенного

союза, планируемых формах оценки

соответствия пищевых продуктов и

пищевых производств, пищевой про-

дукции с заявляемыми свойствами,

планируемых изменениях в регули-

ровании производства пищевых про-

дуктов.

С докладом «Опыт совместной

творческой деятельности специали-

стов предприятия с ВНИИПБиВП в

создании новых ароматизаторов для

безалкогольных напитков высокого

качества» выступила начальник отде-

ла Комбината химико-пищевой арома-

тики (Санкт-Петербург)

Е. Н. Карнарук

В докладе прослеживаются весь путь

развития производства безалкогольных

напитков в советский период и в наши

дни, а также этапы тесного сотрудни-

чества коллектива Комбината химико-

пищевой ароматики и института.

Заведующая лабораторией мине-

ральных вод ВНИИПБиВП канд. биол.

наук

Е. М. Севостьянова

сделала доклад

на тему: «Использование минераль-

ных вод в питании детей». В докла-

де приводится изменение динамики

содержания воды в организме че-

ловека — от 97% при рождении до

50–60% в пожилом возрасте. При-

ведены данные о роли и влиянии та-

ких основных микронутриентов, как

кальций, магний, натрий, иод, фтор,

на физиологические процессы в ор-

ганизме человека и на его здоровье.

В докладе также прозвучали сведения

о потреблении минеральных веществ

с пищевыми продуктами в стране с

1989 по 2000 гг. по данным обсле-

дования семей Госкомстатом РФ,

показаны нормы физиологических

потребностей в минеральных веществах

для взрослых и детей разных возраст-

ных групп.

В рамках симпозиума состоялся

XV Международный профессиональный

конкурс «Лучшее пиво, безалкогольный

напиток, минеральная, питьевая вода

года», в котором приняли участие 54

предприятия из России, Украины, Гер-

мании. На конкурсе было представлено

106 образцов продукции, в том числе

30 образцов пива и кваса, 29 образ-

цов безалкогольных напитков, морсов

и концентратов, 47 образцов питьевой,

столовой и минеральной воды. В состав

дегустационной комиссии вошли высо-

коквалифицированные профессионалы

из России, Финляндии, Украины, ре-

спублики Беларусь. По итогам конкурса

были вручены награды и специальные

призы.

К. В. КОБЕЛЕВ, А. М. БЕЛИЧЕНКО,

ВНИИПБиВП

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека