ЭлБиб

4 / 92

СОДЕРЖАНИЕ 3 2008
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика С.В. Иванов
Фото В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 3.07.2008
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 608-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Внешняя торговля продовольственными товарами. Анализ структурных изменений
Кайшев В. Г.............................................................................................................................4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Повышение конкурентоспособности отечественного пивоваренного ячменя
Белокурова Е. С.......................................................................................................................8
ТЕХНОЛОГИЯ
Гигроскопичность пивоваренного солода по данным протонного магнитного резонанса
Сидоренко А.Ю., Гернет М. В., Воскобойников С. В., Привалов В.И. ...................................10
Микробиота пивоваренного ячменя и ее изменения при получении солода
Лозовая Т. С., Кавандина Е.М. .............................................................................................14
Состояние воды в зерновках ячменя
Данильчук Т.Н., Привалов В.И. ...........................................................................................18
Перспективные сорта озимой ржи для переработки на солод
Лаптева Н. К., Кедрова Л.И., Сафина Н. З., Шамова М. Г. .................................................20
Использование тыквы при получении напитков функционального назначения
Развязная И. Б., Тимофеева В.Н., Титенкова Н.И. .............................................................22
Определение натуральности мандаринового сока с применением математических моделей
Нижарадзе Э.Ш., Хиникадзе Т.М........................................................................................26
Способ увеличения выхода сока из облепихи
Джаруллаев Д. С., Мустафаева К. К. ...................................................................................28
Физико-химические свойства экстрактов плодов боярышника кроваво-красного и калиныобыкновенной
Сорокопуд А.Ф., Дубинина Н. В. ...........................................................................................30
Депектинизация цветочного экстракта методом мембранной технологии
Чхартишвили И.Н., Бежанидзе И. З., Верулидзе Г. Р., Харебава Т.Ш. ................................32
Применение сепараторов при производстве кваса
Герберг В. Д., Каштанова Е.И. .............................................................................................34
Антиоксидантные свойства зеленого и черного чая
Бодорев М.М., Поверин А. Д., Тихонов В.П., Тырсин Ю. А. ..................................................38
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Биологически активная пищевая добавка на основе ферментативного гидролизата пивных дрожжей
Поверин А. Д. ........................................................................................................................42
Гидроколлоиды для сокосодержащих напитков
Куркина О. С., Колмакова Н. С..............................................................................................44
Ферменты в производстве кваса
Главарданов Р. ......................................................................................................................47
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Новый способ очистки и дезинфекции
Ланге Ф. 50
Влияние режимов затирания на состав и качественные показатели сусла
Косминский Г.И., Моргунова Е.М., Назарова Ю. С., Бронз А.П. .........................................52
«Ника» — чистота и дезинфекция
Малков А. Е...........................................................................................................................56
НОВОСТИ..............................................................................................................................58
ИНФОРМАЦИЯ
Детские дегустации — фактор воспитания потребительских предпочтений
Филонова Г.Л., Ковалева И.Л., Афанасьева Т.П. ..................................................................62
Фестиваль чая и кофе-2008
Бондаренко А.Г. ....................................................................................................................66
Полуночное солнце над Москвой
Золотарева С.И. ...................................................................................................................67
Календарь выставок.................................................................................................................76
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................80
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека