ЭлБиб

•

2007

ПИВО

НАПИТКИ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

щими осенью листьями, которые наряду

с ветвями и плодами покрыты железка-

ми золотистого цвета, которые содержат

эфирные масла и смолы и поэтому издают

своеобразный привлекательный сильный

и пряный (чуть ли не наркотический) за-

пах. Растет восковник на болотах, забо-

лоченных лугах и влажных горах на тор-

фянистых почвах, встречается на Севере

Европы, в том числе и на Северо-Западе

России довольно часто, местами обиль-

но, но из-за заметного уменьшения аре-

ала распространения подлежит охране.

В средние века в Скандинавских странах,

а также на севере нашей страны его ис-

пользовали в пивоварении вместо хмеля.

Восковниковое пиво возникло тогда, ког-

да хмельному было уже много столетий.

Хмель в Скандинавии и на Севере Руси

рос превосходно и в изобилии, так что за-

мена одного компонента любимого напит-

ка на другой не может быть объяснима

отсутствием или хотя бы недостатком

последнего (на худшее сырье переходят

только вынужденно). Следовательно,

остается предположить, что восковнико-

вое пиво было более вкусным либо более

крепким, «забористым» и пьянящим (воз-

можно то и другое одновременно), а так-

же обладало более приятным запахом.

Это предположение не лишено основа-

ния, особенно если вспомнить, каким аро-

матом обладает данное растение. Так ли

это, проверить на практике в настоящее

время достаточно трудно, поскольку вос-

ковник в отличие от хмеля имел и имеет

весьма ограниченный ареал распростра-

нения. Даже при кустарном пивоварении

его природные запасы были истощены до-

вольно быстро, а ввести растение в куль-

туру оказалось не так просто.

Поэтому промышленное изготовление

пива на его основе оказалось невозмож-

ным или, по крайней мере, неэкономич-

ным, а сам напиток (очевидно, весьма

недурной) — естественно забытым,

а технологии варки — утраченными.

Вот, пожалуй, и все «напои», кото-

рые потреблял наш народ в этот исто-

рический период. Неупомянутые водка,

сбитень, водички и пр. хотя и появились

в описываемую нами эпоху, но широкое

распространение получили гораздо поз-

же, примерно в XVII в. Да и употребляли

их в ограниченных количествах (в основ-

ном только в крупных городах). Напри-

мер, сбитень пили только в холодное вре-

мя года, горячим, для согрева. А летом,

как прохладительный напиток, употре-

бляли все тот же квас, т. е. фактически,

как мы выяснили, все то же слабоалко-

гольное легкое пиво.

Доля питных медов и заморских вин

среди потребляемых напитков того

времени была ничтожно мала. Бере-

зовица и восковниковое пиво быстро

исчезли, оба из-за отсутствия сырья,

хотя и в разное время. Русский кисель

все-таки был и остался чем-то средним

между едой и питьем. Брага была до-

статочно распространена и доступна

большинству населения, но из-за сво-

его низкого качества и посредствен-

ного вкуса так и не приобрела осо-

бой популярности у русского народа.

К тому же она относится к слабоал-

когольным напиткам, т.е. опять-таки

к пиву, хотя и низкокачественному.

Молоко и простокваша были обычным

ежедневным питьем самых широких

масс той эпохи. Таким же распростра-

ненным было только потребление ква-

са и хмельного пива. Последние и были

самым массовым питьем X–XVI вв.

Отсюда вытекает, что основными на-

питками в описываемый исторический

период, были пиво и его разновидности.

Поэтому закономерно, что собиратель-

ное наименование любого питья того

времени — «пиво» перешло на самый

распространенный из напитков.

Знаменательно и то, что все перечис-

ленные напитки (за исключением моло-

ка) — продукты процессов брожения.

Недостаток, а тем более полное отсут-

ствие их в питье и еде приводят, как пра-

вило, к ухудшению самочувствия, замед-

лению очистки организма от шлаков и,

в конце концов, — к болезни.

Таким образом, наши предки, веро-

ятно, инстинктивно поняли важность

наличия в питье и питании продуктов,

содержащих закваску и элементы ее

жизнедеятельности.

ЛИТЕРАТУРА

Балабанов В.Д.

Приготовление алкогольных

напитков в домашних условиях. — М.: Мо-

сковский книжный двор, 1990.

Бетина В.

Путешествие в страну микробов./

Пер. О.С. Гребенщикова; Под ред. Б.Г. Мур-

закова. —М.: Мир, 1976.

Брежнев Д.Д., Коровина О.Н.

Дикие сородичи

культурных растений флоры СССР. – Л.: Ко-

лос, 1981.

Жизнь

растений в шести томах. —М.: Просве-

щение. Т. 1, 1974; т. 2, 1976; т. 5(1), 1980.

Жуковский П.М.

Культурные растения и их со-

родичи. — Л.: Колос, 1971.

Книга

о вкусной и здоровой пище. — М.: Пи-

щепромиздат, 1952.

Похлебкин В.В.

Все о пряностях. Виды, свой-

ства, применение. — М.: Пищевая промыш-

ленность, 1973.

Похлебкин В.В.

Кулинарный словарь. —Ново-

сибирск: Русская беседа, 1994.

Сельскохозяйственный

Большой энциклопеди-

ческий словарь. Редкол. В.К. Месяц и др. —М.:

Большая Российская энциклопедия, 1998.

10.

Чепик Ф.А., Попов А.Ю.

Этимология русских

названий растений. — СПб.: ЛТА, 1994.

11.

Шедо А., Крейча И.

Пряности. — Братислава:

Природа, 1985.

В.А. Старостин,

канд. с.-х. наук

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека