4 / 134
СОДЕРЖАНИЕ
4
2006
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
С.В. Востриков
М.В. Гернет
Г.А. Ермолаева
В.Г. Кайшев
И.Т. Кретов
В.Г. Лобанов
В.И. Мамонтов
Л.А. Маюрникова
Л.А. Оганесянц
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 7.09.2006
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Стратегия повышения эффективности деятельности холдингов
Гусев В.В., Баранов В.Д. ........................................................................................................8
Организационная структура управления предприятиями пищевой промышленности
Завьялова Л.И., Прудников К.О. ..........................................................................................12
Покупка чужого бизнеса: как избежать осложнений
Яновский А.М. .....................................................................................................................16
ТЕХНОЛОГИЯ
От очистки сточной воды аэробным способом до получения из нее энергии
Вайссер Тамас, Карякин М.А. ..............................................................................................18
Регенерация дрожжевого биосорбента
Крупичева А.Н., Карпенко Д.В., Вихлянцева Н.Б. ...............................................................22
Почвенно-климатические факторы возделывания пивоваренного ячменя
Шабурова Г.В., Кривобочек И.И. .........................................................................................24
Многократное применение дрожжевого биосорбента
Карпенко Д.В., Крупичева А.Н. ............................................................................................30
Создание серий функциональных напитков из натурального растительного сырья
Поверин А.Д. ........................................................................................................................34
Слабоалкогольные напитки на основе натурального виноградного сырья
и пряноароматических компонентов
Моргунова Е.М., Дайнеко Н.А. ............................................................................................36
Функциональные напитки антиоксидантного действия
Шигина Е.В., Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Пермякова А.В., Дерябина В.И. ............41
Натуральность кизилового сока
Багатурия Н.Ш., Купатадзе И.В. ......................................................................................44
Тонизирующие безалкогольные напитки с использованием черного байхового чая
Кутателадзе Л.М. ...............................................................................................................45
Технология квасов брожения
Иванова Е.Г., Киселева Л.В., Ленец Н.Г. .............................................................................46
Хлебный квас на основе ПККС
Магомедов Г.О., Садулаев М.М., Островерхова Т.Н., Яковлев Е.А. ....................................50
Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса
Садулаев М.М., Магомедов Г.О., Островерхова Т.Н., Яковлев Е.А. ....................................54
Малоотходная технология чая
Ревишвили Т.О. ....................................................................................................................56
Сравнительные показатели способов ферментации табака
Кинцурашвили К.М., Мелкадзе Р.Г. .....................................................................................58
Улучшение курительных свойств и снижение токсичности дыма сигарет
Антоненко И.Г., Дьячкин И.И., Лещенко Т.Ф., Лыгина Л.В., Ковалева Я.В.
...................59
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков
Киселева Т.Ф. .......................................................................................................................62
Здоровые тенденции в производстве ароматизированных алкогольных напитков
Солодун А. ............................................................................................................................64
Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков
Гросс И.В. ............................................................................................................................66
Смешивание многокомпонентных систем для производства полуфабрикатов сухого кваса
Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Бакин И.А., Бровко Е.И. ....................................................68
Формирование вкусоароматического комплекса концентрированных основ в производстве бальзамов
Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. ...................................................................................70
Инспекция на линии розлива
Раффауф Йорг .....................................................................................................................75
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Ультрафиолет в пивоиндустрии
................................................................................................78
Определение запаха чая с помощью «электронного носа»
Шапошник А.В., Яковлев П.В., Полянский К.К., Воищев В.С., Буховец А.Г. .......................80
Сроки годности безалкогольных напитков с применением методов ускоренного старения
Школьникова М.Н., Аверьянова Е.В., Цапалов И.Э. ...........................................................82
Гарантия лучшего пива
Исхаков Р.Н. ........................................................................................................................84
ОБОРУДОВАНИЕ И УПАКОВКА
Регенерация пива из дрожжевого осадка с помощью седикантера фирмы «Флоттвег»
Колезан Ф., Патерсон Ст.....................................................................................................86
Новое поколение фунгицидных покрытий и наливных полов
Насонова И.В. .....................................................................................................................88
Применение нержавеющих сталей в пищевой промышленности
Дубоносов Г.Г., Максатов С.В., Левченко Е.И. ...................................................................90
Машины для укладки бутылок с продукцией в гофрокороба
Трунов В.А. ..........................................................................................................................94
Эффективность касательного напряжения при скручивании чайного листа в роллере
Долидзе Б.З.......................................................................................................................... 98
НОВОСТИ
ИНФОРМАЦИЯ
И вновь гостеприимный Нюрнберг приглашает на Brau Beviale-2006
Афанасьева Т.П. ................................................................................................................ 108
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека