ЭлБиб

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

•

2005

ПИВО

НАПИТКИ

CustoMix

—

что это?

Т.Е. Лейн

ООО «КПФ Милорада» (Москва)

Принято считать, что соки обеспечи

вают наш организм целым набором

биологически активных веществ: вита

минами, минералами, макро и микро

элементами. Однако, прежде чем по

пасть на стол к потребителю, они про

ходят долгий путь, и в процессе техно

логической обработки уровень содер

жания в них витаминов, присущий све

жим фруктам и овощам, резко снижа

ется.

Отдельная группа — это сокосодер

жащие, энергетические напитки и пи

тьевая вода, где изначально витаминов

мало или нет совсем. Существует дос

тупный способ решения данной про

блемы, а именно добавление витами

нов в напитки в процессе их производ

ства.

Необходимость обогащения напит

ков признана во всем мире. Постоян

но появляются новые виды напитков с

витаминами (рис. 1, 2). Образцы новых

напитков с витаминами, выпущенные

с начала 2005 г., показаны в таблице.

Особый успех на мировом рынке име

ют продукты с комбинацией витаминов

A+C+Е (в Германии, например, по

требление напитков с витаминами А,

С и Е с 1996 г. увеличилось к 2001 г. в

6 раз и составило около 4 л в год на че

ловека), а также мультивитаминные

напитки.

Перед технологом предприятия, ре

шившего производить напитки, обога

щенные витаминами, встает сразу не

сколько вопросов: «Какие витамины

вносить?», «Как упростить внесение

комплекса витаминов в напиток и со

кратить потери?», «Как обеспечить со

блюдение дозировок витаминов?», «Ка

кова технология внесения витами

нов?».

Сегодня помимо необходимости до

зировать из разных упаковок аромати

заторы, красители, консерванты и дру

гие ингредиенты, которые используют

в производстве напитков, нужно дози

ровать еще и различные витамины (а их

для мультивитаминного напитка может

быть более десяти) и тоже из отдельных

упаковок. Причем делать это чрезвы

чайно неудобно, так как витамины до

бавляют в дозировках, иногда исчисля

емых сотыми долями процента. Приро

да витаминов различна, одни из них —

водорастворимые, другие — жирора

створимые, что влияет на технологию

внесения.

Получается, что выпуск обогащен

ных витаминами продуктов становится

обузой для технолога. «Так быть не дол

жно!» — решили специалисты компа

нии DSM Nutritional Products и разра

ботали концепцию

CustoMix

— гомогенная смесь раз

личных витаминов (возможно добавле

ние других микронутриентов) на осно

ве носителя, произведенная в соответ

ствии с требованиями фармацевтичес

!"#! $$ %&'

()*+, ) $)-)./#) ")

011#

232456

578 9

8:;<5

#$)$ ,!$+,)* "! $$ %&'

)"$"= #, $)-)$)-) ) !"

#(), #()*+, #>

% $)-) #?$)-)

,")

), #$,"

7@ 6AB78

@7@

6 A

6 7C

D)-$)-) + ($$ %& #

"($!%E

>#FG0G

9C;1 :

<5I<J 3

#-)*+, #K-$)-)" )$($=,L

-$) ),)-$) ,

5M#

<5I5

NJA

3I6O

P &#-$)$)% P1#-$) ," )Q

) !"$#( ,")( ), #-$)

R ,)$ ,%

5M#B0S TA6 5J

<5IUS5F 4J

#$) () !"#

)$()"=)% $V

>$)-) #$)*)$

?$)-) #

1 75WA

5 UXA

, $)-) $)-)Y )$ "">

"$,&)$,$"" ,!$=$R$!

$) $ )-

5M# 5AUS5F

O57

%)-$)-)"!

+) $$ %&'

( ,")( ), #K)?)-$)-) #>

B0S TA55X

Z55X

() !"#

"($$)-))+,L

, $)-) $)-)[/

5M#CF

9U A

($=)$&,),)($+,)$ #($!, \

, $)-)$)-)];() !"#

NUC

-)- %

"" #

)$( ?

$)-);/ !^ $$- ^)% !

1 @

)$($=,-() !" ?

)-$)-)($$ %&

<5I 6 X

7<5IT

557 `550P1

,& #$)"+,

" $" $ )Q

#-$))$ P1($$ %& #)( -)

a-$)-) )K#?)-$)-)

Другие,

9 %

Соки

и сокосодержащие

напитки,

61 %

Энергетические

напитки и напитки для

спортсменов, 12 %

Концентрированные напитки

(разводимые водой), 8 %

Вода,

Газированные безалкогольные напитки, 3 %

Рис. 2. Новые напитки с витаминами в

Европе, 2004 г. Общее количество: 577.

Источник — GNPD

(Мировая база новых продуктов)

Напитки,

37%

Молочные

продукты,

20 %

Снеки,

Продукты,

помогающие

контролировать

массу тела,

9 %

Готовые

завтраки,

7 %

Другие,

18 %

Рис. 1. Новые продукты с витаминами

в Европе, 2004 г. Общее количество:

1562. Источник — GNPD

(Мировая база новых продуктов)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека