ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

В настоящее время в мире потребляет

ся более 55 млрд л соков, нектаров и со

косодержащих напитков в год. На душу

населения этот показатель составляет

около 9 л в год. На протяжении после

дних 10 лет рынок соковой продукции

бурно развивается вследствие роста

рынков Центральной и Южной Амери

ки и Восточной Европы; рынок экономи

чески развитых стран Северной Амери

ки и Западной Европы характеризуется

стабильностью.

Емкость европейского рынка соков,

нектаров и сокосодержащих напитков в

2003 г. составила более 12 млрд л, из ко

торых 65 % приходилось на 100% ный

сок. На рынке Западной Европы показа

тели потребления 100% ного сока

выше — сейчас там быстро развивается

сектор свежевыжатых соков и их произ

водных (нектаров и сокосодержащих на

питков), подлежащих обязательному ох

лаждению. Так, в Германии в 2001 г.

было продано более 1 млн л охлажден

ной соковой продукции, в 2002 г. —

15 млн л, а в 2003 г. этот показатель уд

воился.

Западная Европа — это консолидиро

ванный рынок, на котором лидируют Гер

мания и Австрия. При показателях по

требления 30–40 л на человека в год эти

рынки достаточно насыщены. Покупате

ли в других странах, таких, как Велико

британия, Франция и Испания, выпива

ют только половину этого количества

соков и нектаров. Однако независимо от

различий в потреблении на всем конти

ненте действует одна тенденция —поля

ризация потребностей, и, как след

ствие, — поляризация ассортимента.

Поляризация запросов потребителей

соковой продукции заключается в суще

ствовании традиционно сложившихся по

требностей, с одной стороны, а также спе

цифических потребностей, характерных

для каждой целевой группы — с другой.

Традиционно сложившиеся потребно

сти в основном удовлетворяются при

вычными продуктами. На совершение

покупки влияет только один фактор —

ценовой, потребители не демонстриру

ют большой лояльности к определенным

торговым маркам. В этом сегменте дос

таточно сильно ощущается доминирова

Потребление соковой

продукции в странах Европы

В.В. Денискин, Т.П. Горелова

Московский государственный университет пищевых производств

ние торговых марок небольших предпри

ятий розничной торговли. В результате

отсутствия сильных международных

торговых марок за последнее десятиле

тие в секторе соков и нектаров на пер

вые позиции вышли небольшие предпри

ятия, которые могут себе позволить ус

танавливать цену, более низкую по срав

нению со стоимостью продукции круп

ных производителей соковой продукции.

В Великобритании на долю торговых

марок небольших предприятий рознич

ной торговли приходится более полови

ны сектора натуральных соков, анало

гичная ситуация складывается во Фран

ции и в Германии.

Рынок соков в странах Восточной Ев

ропысформировался в течение последних

10–15 лет. Развитие было обусловлено ус

пешной маркетинговой деятельностью

компаний, а также приходом тенденции

здорового образа жизни, характерной для

США и стран Западной Европы.

Тенденция потребления соковой про

дукции в восточноевропейских странах

на протяжении последних десяти лет та

кова, что потребление соков и нектаров

балансирует в соотношении 50:50, одна

ко баланс колеблется в зависимости от

экономического и политического клима

та. В неблагоприятные времена потреб

ление смещается в сторону нектаров.

Свежевыжатые и подлежащие обяза

тельному охлаждению соки, нектары и

сокосодержащие напитки только появ

ляются, их популярность не очень вели

ка из за достаточно высокой цены. Если

рынок соков Западной Европы насыщен,

стабилен, характеризуется незначитель

ными изменениями показателей потреб

ления, то рынок Восточной Европы на

ходится на этапе преобразований, поэто

му обладает большим потенциалом —

показатели роста в 4 раза превышают за

падноевропейские.

Показатели потребления по странам

значительно отличаются от общей карти

ны потребления соковой продукции. В та

ких странах, как Беларусь, Молдова, Ру

мыния и Украина, ежегодно на душу на

селения потребляется 4 л соков, некта

ров и сокосодержащих напитков. В Вен

грии показатель потребления соковой

продукции приблизился к бельгийскому

и испанскому и превысил объемы потреб

ления в Италии и Португалии. По разме

рам рынков соков, нектаров и сокосодер

жащих напитков крупнейшими являют

ся Германия, Россия, Франция и Соеди

ненное Королевство Великобритания.

Однако размеры рынков не определяют

показатели потребления. В некоторых

средиземноморских странах соки и не

ктары в упаковке непопулярныиз за того,

что климатические условия позволяют

употреблять свежие фрукты и свежевы

жатые соки.

Несмотря на многолетнюю верность

потребителей сокам и нектарам, дина

мичнее всего в настоящее время разви

вается сектор сокосодержащих напит

ков. Причин этому несколько. Во пер

вых, цена. Во вторых, более низкий про

цент содержания сока означает мень

шую кислотность, следовательно, такой

продукт лучше подходит для детей. Кро

ме того, более низкая кислотность по

зволяет использовать более широкий

спектр упаковки при меньших затратах.

А также сокосодержащие напитки инно

вационны и имеют более привлекатель

ный облик в глазах потребителя в срав

нении с уже привычными соками и не

ктарами.

И в Западной, и в Восточной Европе

популярность сокосодержащих напит

ков высока. Среди западноевропейских

стран лидеры по потреблению сокосо

держащих напитков — Германия, Вели

кобритания, Португалия и Нидерланды.

Утоляющие жажду напитки стоят недо

рого, линейка вкусов разнообразна. Они

произведены без добавления сахара,

обогащены витаминами и минеральны

ми веществами, содержат экстракты

трав, молоко, овощные соки, хлебные

злаки и классифицируются как «полез

ные для здоровья» или функциональные

напитки. Постоянно ведущаяся разра

ботка новых продуктов поддерживает

интерес покупателей и служит главным

источником роста.

В Восточной Европе самые высокие

показатели потребления сокосодержа

щих напитков отмечены в Словении,

Польше и Венгрии (табл.1). Быстрый

рост популярности сокосодержащих на

питков обусловлен высоким уровнем

маркетинговой деятельности производи

телей и использованием ПЭТ упаковки,

позволяющей значительно снизить цену

на сокосодержащие напитки. В настоя

щее время в ПЭТ разливается 90 %всех

сокосодержащих напитков.

В целом тенденция на европейском

рынке соков, нектаров и сокосодержа

щих напитков такова: объемы потребле

ния 100% ных соков и нектаров растут,

но медленно. Спектр этих продуктов ог

ромен, однако для поддержания конку

рентоспособности необходимо расшире

ние инновационной деятельности в об

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека