ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

•

2004

ПИВО

НАПИТКИ

Фирма Destila — традиционный изгото

витель фильтрационной техники с 50 лет

ним опытом выходит на рынок с новым

изделием: кизельгуровым фильтром се

рии FKS, предназначенным для вторич

ной фильтрации пива (вина).

Эта серия фильтров оснащена фильт

ровальными свечами самой современной

конструкции, насосом с преобразовате

лем частоты, индукционным расходоме

ром, клапанами с пневматическим при

водом, управляющим PCL. Неотъемле

мая часть оборудования — уравнитель

ный танк за фильтром. Полуавтомати

ческий режим управления фильтром

дает возможность выполнять непрерыв

ное фильтрование. Если вдруг давление

на выходе из фильтра начнет поднимать

ся, фильтрация автоматически перево

дится на внутреннюю циркуляцию, ко

торая завершается понижением давле

ния за фильтром на требуемое значение.

Индукционный расходомер вместе с пре

образователем частоты насоса позволя

ет работать в разных, заранее заданных

режимах скорости протекания жидкости

через фильтр, особенно при намывании

основного слоя кизельгура, уплотнении

основного слоя, в процессе фильтрации

и завершении фильтрации. При вторич

ной фильтрации предварительно задан

ная скорость фильтрования всегда оди

накова, невзирая на возрастание давле

ния перед фильтровальной перегород

кой. Кроме того, индукционный расходо

мер отображает протекшее количество

фильтруемой жидкости за данный отре

зок времени, вводит значения в запоми

нающее устройство и дает обслуживаю

щему персоналу фильтра точную инфор

мацию об объеме пиво водяной смеси.

Вторичную фильтрацию пива через

фильтр FKS благодаря ее эффективнос

ти можно поставить на уровень проточ

ной пастеризации или фильтрации, обес

печиваемой разными типами мембран

ных фильтров. Пиво, которое предстоит

подвергнуть вторичной фильтрации,

должно быть заранее профильтровано с

использованием известного способа

фильтрования на непрерывном фильтре.

При вторичной фильтрации в зависимо

сти от фильтруемости пива нагрузка на

1 м

фильтровальной площади может

Вторичная фильтрация пива

на кизельгуровом фильтре

Йозеф Браунер

Фирма Destila (Брно, Чешская Республика)

доходить до 30 гл/ч. Оптимальной счи

тается скорость 20–25 гл/(м

·ч).

Указанный способ вторичной фильт

рации с 2002 г. (свыше 20 мес) приме

няется на чешском пивзаводе «

из г. Угерски Брод. На этом пивзаводе

все 100 %бочкового и 20 %бутылочно

го пива подвергаются данному способу

фильтрации, который заменил приме

нявшуюся ранее проточную пастериза

цию, обеспечивавшую необходимую

стойкость пива. Результаты контролиру

ются заводской лабораторией.

Контроль проводили с января по де

кабрь 2003 г. По способу вторичной

фильтрации всего профильтровано

26 400 гл бочкового пива и 6 200 гл бу

тылочного пива. Средний расход кизель

гура в зависимости от характера пива со

ставил 25–70 г/гл. Был проведен 721

микробиологический анализ пива за

фильтром. Причем 97,4 % микробиоло

гических анализов — без результатов,

2,6 %микробиологических анализов—

с результатом (обнаружение

CPZ

не

влияет на итоговую стойкость пива).

Максимальное количество после вто

ричной фильтрации обнаруженных саха

ромицетов за фильтром (0,2/100 мл

пива/2 kk/1000 мл) повлиять на стой

кость не может.

Содержание в нефильтрованном пиве

инфекционных микроорганизмов перед

фильтром — не более 26 BMK/мл; био

логическая стойкость пива в закупорен

ной бутылке — 5 мес (максимальный

срок длившегося наблюдения); характер

пива после вторичной фильтрации—без

привкуса и запаха пастеризации.

На конкурсах, проходивших в Чешс

кой Республике, на которых оценива

лось качество пива, пивзавод «

на период применения вторичной филь

трации был удостоен следующих наград:

1 е место на «Призе пивоваров Чеш

ской Республики», дважды — «Пив

ной печати», «Сертификата каче

ства» на выставке Pivex; «Пиво

Чешской Республики».

Все призыпивзавод завоевал вжесткой

конкуренции среди чешских пивзаводов

таких знаменитостей, как «Budvar»,

«Prazdroj» и других всемирно известных

марок чешского пива. Данные результа

Установка для ЧКД

дрожжевой культуры отвечают требо

ваниям, предъявляемым к пивоварен

ным дрожжам.

Показатели анализов подтвержда

ют, что при условии квалифицирован

ного обслуживания установки PS она

дает требуемые результаты, т.е. пред

полагаемое количество дрожжевых

клеток в лог фазе, микробиологичес

кую чистоту выращенной культуры

дрожжей и ее хорошее физиологичес

кое состояние.

Чешская фирма Destila (Брно) спо

собна гибко реагировать на новые тре

бования пивзаводов. На данном этапе

она предлагает изготовителям пива

соответствующее технологическое

оборудование. Установка PS, вклю

ченная в производственную програм

му фирмы Destila, покрывает потреб

ность в размножении чистых культур

пивоваренных дрожжей пивзаводов с

годовой производительностью от

10 000 до 350 000 гл.

Установка PS Destila на любом пив

заводе, где для ее эксплуатации будут

созданы надлежащие условия, полно

стью оправдает возлагаемые на нее

ожидания. Польза будет совершенно

очевидной, так как отразится на каче

стве пива. Одна из самых важных пред

посылок для надлежащей работы уста

новки PS, кроме подходящего техни

ческого хозяйства, — высокое каче

ство чистой лабораторной культуры

дрожжей, предназначенных для посе

ва (введения) в ростовый сосуд, а так

же высокое качество сусла (доступная

степень сбраживания), используемого

как субстрат для размножения чистой

культуры. Кроме того, большое значе

ние имеет высокая квалификация об

служивающего персонала.

На упомянутом пивзаводе «Выш

ков» с работой установки PS ознако

мился пивовар пивзавода «Ватич»

(Киров, Россия) — С. Ворончихин при

своем посещении чешских пивзаводов

в феврале 2004 г.

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека