ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ

•

2004

ПИВО

НАПИТКИ

предпочитают сочетание актуальных и классических

вещей.

Выбор коньяка «Старый Город» для создания к

нему одноименного шоколада — неслучаен. Соглас-

но исследованиям кафедры виноделия Московско-

го университета пищевых производств этот коньяк

обладает самым интересным букетом из всех конья-

ков Московского завода «КиН». Мягкий и полный

вкус позволяет ориентировать «Старый Город» в

большинстве случаев на женскую аудиторию.

Разработка рецептуры шоколада велась более

3 мес. В этом принимали участие представители ве-

дущих шоколадных домов России, дегустационная ко-

миссия и технологи Московского завода «КиН». На

финальную дегустацию было предложено свыше 30

рецептур.Технологи «КиНа» выбрали шоколад компа-

нии «ВК» (класс «Премиум»). Его рецепт наиболее

точно подошел к коньяку «Старый Город». При раз-

работке идеального шоколада к коньяку внимание уде-

лялось не только рецепту, дизайну, но и форме и мас-

се. Рассматривали различные варианты фасовки (на-

чиная от 100 г плитки и заканчивая шоколадными пла-

стинками массой около 1 г) и различные формы (вы-

тянутые прямоугольные плитки, брусочки и т. д.). В

ходе исследований, которые включали дегустации,

фокус-группы с потребителями шоколада, блиц-интер-

вью экспертов (сомелье, технологов, виноделов), была

принята строгая квадратная рифленая форма мини-

шоколадки массой 5 г. Упаковка шоколада к коньяку

«Старый Город» вмещает 6 мини-шоколадок. Она вы-

держана в стиле общего дизайнерского решения ко-

ньяка «Старый Город». Изящная форма в виде коро-

бочки-книжки позволит шоколадке уместиться даже

в самую миниатюрную женскую сумочку.

Пресс-служба МВКЗ «КиН»

Мир чая и кофе

В декабре 2003 г. прошла 1-я Международная спе-

циализированная выставка «Волшебный аромат чая

и кофе», организатором которой стала компания «Эк-

сподизайн».

В 2003 г. выпуск фасованного чая в России соста-

вил 42,8 тыс. т. Основные поставщики чая в нашу стра-

ну — Шри-Ланка и Индия. В настоящее время инте-

рес нашего населения растет не только к потребле-

нию различных сортов чая, но и кофе — жареного и

молотого, растворимого (гранулированного, сублими-

рованного и т. д.), кофейных напитков. Россия все

больше закупает зеленого кофе у Вьетнама. В после-

днее время отечественный покупатель проявляет все

больший интерес к зерновому и молотому кофе. Сле-

дует отметить, что чай и кофе — одни из любимых

напитков в нашей стране.

Наиболее целебными свойствами обладает нефер-

ментированный чай (белый, зеленый). Несколько ниже

эффект —у полуферментированного (желтый, синий)

и наименьший проявляется у ферментированного чая

(красный, черный). В состав чая входят более 300 ве-

ществ, среди которых большое место занимают био-

логически активные вещества. В кофе содержатся

около 500 химических соединений и среди них извес-

тный алкалоид — кофеин. На их основе сейчас изго-

товляют напитки функционального назначения, кото-

рые благоприятно воздействуют на различные систе-

мы организма человека.

Деловая программа выставки включала проведе-

ние научно-практической конференции на тему «Ак-

туальные проблемы рынка чая и кофе в России». Во

время ее работы обсуждались вопросы дальнейшего

развития этой отрасли в нашей стране, проблемы сер-

тификации, таможенного регулирования, охраны то-

варных знаков. Интерес вызвали доклады, посвящен-

ные функциональным ингредиентам чая и кофе в ка-

честве компонентов напитков функционального назна-

чения, новые виды чая с растительными и вкусоаро-

матическими добавками, фиточаи для профилактики

и лечения организма человека.

В рамках выставки прошли «День чая» и «День

кофе». В эти дни работали семинары и мастер-клас-

сы. С высоким профессионализмом о бизнесе в ко-

фейных барах, о способах приготовления настоящего

кофе рассказал К.Кулаев, владелец шведской компа-

нии 2F Sverige AB, один из основателей Европейской

Ассоциации «Спешнэлити Кофе» (SCAE). Он поделил-

ся секретами для получения «правильного» кофе.

На семинаре, посвященном дню чая, было расска-

зано о различных способах заварки чая, его видах —

белом, красном, черном и т. д., а также о нечайных чаях

и чайных добавках. Было отмечено, что чай, чайные

напитки и фиточаи являются доступным способом са-

морегуляции дискомфортных состояний человека.

Слушателей семинара принформировали о цели-

тельной силе чая, чайной ароматерапии, древних и

современных аксессуарах для употребления чая, спо-

собах технологической обработки и четырех драгоцен-

ностях чая.

Учебный центр «Упаковка-Миллениум» при под-

держке Комитета Торгово-промышленной палаты РФ

по предпринимательству в сфере упаковки провел

семинар «Создание торговой марки».

В работе выставки приняли участие такие компа-

нии, как ОАО «Kaffa Industries», ООО «Амтел. Чаераз-

весочная фабрика», ООО «Аромат Экстра», ООО «Ру-

лада» и др.

Торговый дом «Биомастер» — официальный

представитель продукции литовской фабрики «Швен-

чиниу вайотажолес». Эта фабрика со 120-летней ис-

торией является производителем чаев и лекарствен-

ных сборов. Раньше она снабжала своей продукцией

весь Советский Союз. Сейчас фабрика модернизиро-

вала свое оборудование и готовится к сертификации

по стандарту GMP. Используя современные техноло-

гии, многовековой народный опыт и научные разра-

ботки, предприятие изготовляет широкий ассортимент

травяных чаев, которые пользуются заслуженной сла-

вой и за рубежом. Новинкой, показанной на выстав-

ке, стал напиток «Сбитень NATERRA». У посетителей

вызвали интерес и травяные чаи с медом.

ООО «Амурбиофарм» специализируется на выпус-

ке таежных чаев и других фиточаев, которые являют-

ся биологически активными пищевыми добавками. Их

изготовляют из уникального экологически чистого сы-

рья — дикоросов Приморского края. В состав этих

чаев входят такие известные адаптогены, как жень-

шень, лимонник, заманиха, элеутерококк и многие

другие травы и ягоды дальневосточной тайги. Упако-

ванные в холщовые мешочки и скрепленные сургуч-

ной печатью качественные травяные чаи пользовались

заслуженным вниманием всех тех, кто пришел на эту

выставку.

ОАО «Формоза» совместно с Институтом тибетской

медицины «СОВА РИГПА» предложило биологически

активные добавки, приготовленные по каноническим ре-

цептам Тибета, включающие компоненты минерально-

го, растительного и животного происхождения. Они от-

личаются безвредностью и универсальной эффектив-

ностью. Чаи с такими добавками усиливают иммунную

защиту человека, поднимают настроение, хорошо по-

могают при простудных заболеваниях.

Также не были забыты рецепты старинного рус-

ского напитка — «Иван-чая». Для него сейчас разра-

ботана специальная эксклюзивная русская чайная це-

ремония, которую с успехом проводят на выставках,

конференциях, семинарах.

На выставке было представлено и оборудование,

которое используют сейчас российские компании. Как

правило, оно импортного производства и позволяет

выпускать, до 6–8 тыс. т чая в год. При этом весь тех-

нологический процесс — от приемки сырья до упа-

ковки готовой продукции в гофрокороба — полнос-

тью автоматизирован.

Для обработки кофе также применяют современ-

ное западноевропейское оборудование, в частности

итальянское. Оно позволяет выпускать различные

виды растворимого кофе, в том числе и по техноло-

гии фриз-драйд, и многочисленные кофейные напит-

ки. Однако и у нас есть отечественные производители

профессионального оборудования, которые изготов-

ляют машины для приготовления кофе, для фасовки

и упаковки чая и кофе, в том числе в фильтр-пакеты,

фасовки кофе три в одном, вакуумной упаковки.

В рамках выставки были проведены чайные цере-

монии и дегустации кофе, презентации фирм и новых

брэндов чая и кофе.

Сейчас во всем мире свое второе рождение пере-

живают кофейни. Открываются и кофейные бары, ра-

ботающие со специальными кофейными картами-меню,

представляющими хороший выбор для посетителей. В

этом году Международная корпорация Rostik Group от-

кроет в Москве 10 кофеен «Мока Лока». А компания

«Монтана Кофе» (ей принадлежит одна из столичных

фабрик по обжарке кофе) планирует гостеприимно рас-

пахнуть двери еще 6 кофеен. В общей сложности эта

компания предполагает вложить до 3 млн долл. США

в развитие сети кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и

других городах России. Но не забыт и чай: свои двери

открывают чайные клубы, в которых проходят чайные

церемонии, пришедшие к нам с Востока.

В заключение работы выставки состоялось награж-

дение ее участников и победителей конкурсов.

Л.В. ДРАЧЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ