ЭлБиб

Читайте

•

Пищевая промышленность

•

Хранение и переработка сельхозсырья

•

Пиво и напитки

125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж

Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36

(секретариат),

(8 916) 538 34 60

(рекламный отдел),

(8 916) 650 86 19

(младший редактор)

E mail:

foodprom@ropnet.ru

•

Хлебопечение России

•

Масложировая промышленность

•

Пищевые ингредиенты: сырье и добавки

•

Кондитерское производство

•

Виноделие и виноградарство

«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»

выпускает журналы:

в наших журналах

Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через

ООО «Корпоративная Почта» по телефонам:

(495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20

По вопросу подписки в Украине:

фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов

1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА

Кондитерское производство

№ 5, 2015

Confectionary manufacture № 5, 2015

Масложировая

промышленность № 5, 2015

Fat and oil processing industry № 5, 2015

Хлебопечение России

№ 5, 2015

Baking in Russia № 5, 2015

В разделе журнала «Рынки и бизнес» пред-

ставлена информация о плюсах ультрапасте-

ризованного молока (компания Tetra Pak), вы-

соком качестве йогурта «Слобода» (компания

«ЭФКО»), семейной ферме «Братья Чебураш-

кины», итогах рынка мороженого за 7 месяцев

2015 г. Кроме того, дана публикация о прошед-

шей в Москве международной конференции

«Причерноморское зерно и масличные». В

научных статьях освещены новые направления

в технологии каталитической гидрогенизации

хлопкового масла, оптимальные процессы по-

лучения высокогоссипольного хлопкового мас-

ла с использованием СВЧ-обработки мятки,

экспресс-контроль показателей окислительной порчи масла подсолнечного

методом УФ-спектрофотометрии.

Тема номера – «Сырье и материалы для

производства напитков». Опубликованы статьи

об исследовании влияния ряда пищевых до-

бавок на физико9химические и органолептиче-

ские показатели водок; использовании молоч-

ной сыворотки при разведении чистых культур

молочнокислых бактерий в производстве

кваса; о научно обоснованном формирова-

нии смесей из растительного сырья для по-

лучения поликомпонентных концентратов

и напитков на их основе; показана прин-

ципиальная возможность для возрождения

русского безалкогольного напитка — водицы

ягодной; описано изучение органолептиче-

ских свойств апельсиновых соков, представленных на рынке; о влиянии

янтарной кислоты на метаболизм дрожжей Saccharomyces cerevisiae; об

определении цветности спиртных напитков с использованием спектрофо-

тометрического метода; изучении изотопного состава минеральных вод;

моделировании процесса динамического измельчения плодов и овощей

на базе нейронной модели; изучении качества и безопасности безалко-

гольных энергетических напитков.

Beer and beverages № 1, 2015

Пиво и напитки № 1, 2015

In the «Markets and Business» provides information about the advantages

of UHT milk (company Tetra Pak), high quality yogurt «Sloboda» (the

company «EFKO»), the family farm «Bratya Cheburashkiny», the results of

the ice cream market in the last 7 months of 2015. Also, addition, given the

publication of which took place in Moscow International Conference «Black

Sea Grain and Oilseeds». In scientific articles highlight new trends in the

technology of catalytic hydrogenation of cottonseed oil, optimal processes for

the production of high-gossipol cottonseed oil using microwave processing.

Express control indicators of oxidative deterioration of sunflower oil by UV

spectrophotometry.

Тема этого номера _ «Инновационные

решения». Из него Вы узнаете о перспек-

тивах использования патоки в технологии

производства низкокалорийных конди-

терских изделий, новом показателе для

оценки пищевой ценности мучных кон-

дитерских изделий, изготовлении шоко-

ладного батончика повышенной пищевой

ценности, содержащего сублимированный

продукт; инновационном способе про-

изводства концентрированных паст из

фруктов и овощей. Кроме того, в выпуске

опубликованы статьи о новых аромати-

заторах, кондитерских жирах и других

ингредиентах для кондитерской отрасли.

Много полезной и интересной информации Вы найдете в рубриках

«События и факты» и «Сладкие вести».

Номер открывают материалы по актуаль-

ным проблемам качества хлеба и о возврате

хлебобулочных изделий из торговых сетей. В

выпуске Вы также прочитаете об оптимиза-

ции рецептуры хлеба повышенной пищевой

ценности, натуральном консерванте, спо-

собствующем увеличению сроков годности

и сохранению качества продукции, новой

технологии производства специализирован-

ных хлебобулочных изделий для питания

спортсменов. Кроме того Вы узнаете о микро-

биологических аспектах ресурсосберегающих

технологий производства ржано-пшеничного

хлеба на густой закваске с использованием

вторично переработанных хлебобулочных изделий, адаптации технологи-

ческого процесса приготовления «сбивного» хлеба к машинной технологии,

формировании требований к современному лабораторному макаронному

агрегату и многое другое.

The theme of this issue of «Innovative Solutions». From it you will learn

about the prospects for the use of molasses in the production technology of

low-calorie confectionery products, new indicators to assess the nutritional

value of preserved pastry goods manufacturing chocolate bar high nutritional

value, containing a freeze-dried product; an innovative method of production

of concentrated pastes from fruits and vegetables. In addition, the release of

articles about new flavors, confectionery fats and other ingredients for the

confectionery industry. A lot of useful and interesting information can be

found in the sections «Events and Facts» and «Sweet News».

The issue opens with materials on topical issues of the quality of bread and

bakery products on the return of commercial networks. In this issue you will

also read about the optimization of the formulation of bread with increased

nutritional value, a natural preservative, helps to increase the shelf life and

maintain product quality, new technology production of specialized bakery

products for sportsmen. In addition, you will learn about the microbiological

aspects of resource-saving technologies for the production of rye-wheat bread

on thick sourdough using recycled bakery products, the adaptation process of

preparation "whipped" for bread machine technology, the formation of the

requirements for modern laboratory unit pasta and more.

The theme of issue is «Beer and Beverages» – «Raw Materials for the Beverage

Industry». The published an article on the study of the influence of food additives

on the physico9chemical and organoleptic characteristics, the trace element

composition of vodka; using whey at a dilution of pure cultures of lactic acid

bacteria in the production of kvass; on the possibility of a science9based formation

of mixtures of vegetable rawmaterials for multicomponent concentrates and drinks

based on them; shown the principal possibility for the revival of the ancient Russian

soft drink – a little water berry; described the study of the organoleptic properties

of orange juice on the Russian market; about the impact of succinic acid on the

metabolism of the yeast Saccharomyces cerevisiae, the determination of the color

of alcoholic beverages using a spectrophotometric method of analysis, the study

of the isotopic composition of mineral water, simulation of dynamic crushing of

fruits and vegetables based on neural models, the study of the quality, safety and

efficacy of soft energy drinks.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека