ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИЯ

УДК 664.1.05

В настоящее время Россия активно

проводит работу по интеграции в

мировое экономическое сообщество

в рамках членства в ВТО, что создает

более жесткие условия по защите

продовольственного рынка нашей

страны. В этих условиях сохранение

отечественного свеклосахарного

производства и повышение его кон3

курентоспособности должны идти в

направлении увеличения объемов

производства сахарной свеклы, но

не за счет увеличения посевных пло3

щадей, а за счет повышения эффек3

тивности свекловичных плантаций и

перерабатывающего производства.

Решение неотложных задач, сто3

ящих перед свеклосахарным комп3

лексом с учетом экономического со3

стояния страны, требует иных подхо3

дов, чем это было раньше. Для по3

вышения эффективности работы

свеклосахарного комплекса в стра3

нах ЕС и повышения его конкурен3

тоспособности со странами, произ3

водящими сахар из тростника, в 703х

годах был разработан сахарный ре3

жим, который включал систему мер,

позволяющих правительству в систе3

ме рыночных отношений активно

влиять на процессы, происходящие в

сахарной промышленности стран,

входящих в сообщество, в сфере це3

новой политики на сырье и готовую

продукцию и надежно защищать на3

циональных производителей сахара

от значительных колебаний цен ми3

рового рынка.

Производство и потребление саха3

ра носит сезонный характер. Свекло3

вичный сахар в основном произво3

дится в сентябре – ноябре, сырцо3

вый – в марте – июле. Пик потребле3

ния приходится на лето и IV3й квар3

тал. На рис. 1 приведена структура

потребления сахара в Российской

Федерации в 2013 г.

По оценке ИКАР емкость российс3

кой сахарной индустрии в 2012–

2013 гг. составила около 4,5 млрд

долл. США. (оптовые цены со скла3

да), в том числе импортный белый

сахар – 0,3 млрд долл.

В 1999–2012 гг. при поддержке

мер защиты от импорта динамично,

почти непрерывно росло производ3

ство свекловичного сахара (с корот3

ким снижением в 2009–2010 гг. из3

за неблагоприятной погоды), в пер3

вую очередь за счет роста продук3

тивности отрасли, а также роста по3

севных площадей под сахарную

свеклу. В таблице показано количе3

ство действующих сахарных заво3

дов.

Фактические производ3

ственные мощности только

действующих заводов на са3

харной свекле в 2012 г. со3

ставили 307 тыс. т в сутки.

Имеющиеся в России мощности

позволяют переработать за 140 сут

до 43 млн т сахарной свеклы (в за3

четной массе) и произвести до

5,7 млн т свекловичного сахара.

Сырцовую схему имеют 74 завода.

Общая мощность переработки всех

заводов – 40,0 тыс. т сырца в сутки,

в том числе перерабатывавших сы3

рец в 2009–2012 гг. – 23 тыс. т сырца

в сутки.

Имеющиеся в России мощности

только действующих заводов позво3

ляют переработать до 8,8 млн т саха3

ра3сырца и произвести до 8,5 млн т

сырцового сахара.

Стоимость одного сахарного заво3

да очень велика (порядка 10 млн

долл.), поэтому основные тенденции

к повышению эффективности пред3

приятий сводятся к модернизации

уже действующих предприятий с

увеличением их производительнос3

ти и внедрению новых, прогрессив3

ных технологических схем и обору3

дования.

Учитывая современное состояние

сахаропроизводящего комплекса

становится актуальной задачей сни3

жение себестоимости выпускаемой

продукции за счет интенсификации

действующего производства путем

внедрения новых, энергоэффектив3

ных технологий.

Кристаллизация сахара – один из

основных процессов в технологии

сахара. Это завершающий этап всего

производства. От правильного осу3

ществления этого процесса во мно3

гом зависят выход, себестоимость и

Технологические

и экономические аспекты

кристаллизации сахара

В.И. Тужилкин

, д3р техн. наук, профессор,

В.А. Ковалёнок

, д3р техн. наук, профессор,

А.М. Гаврилов

, канд. техн. наук, доцент,

К.А. Уразбаева

, канд. хим. наук, доцент,

Д.А. Клемешов

, канд. техн. наук,

Е.Н. Прокофьев

, аспирант

Московский государственный университет пищевых производств

Рис. 1. Структура потребления сахара в РФ в 2013 г.

Пищевая

промышленность

Ho3Re3Ca

Население

Институцио3

нальное

потребление

Непродоволь3

ственное

потребление

Не идентифи3

цировано

Число действующих сахарных заводов в 2012 г.

ноигеР

ецрысаН

елкевсаН

огесВ

ОФйынжЮ

РЧЦ

ларУ3аглоВ

йатлА

еьромирП

огесВ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека