ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2014

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ференцировать их ассортимент, в

полной мере отражая их свойства и

признаки.

Классификация (от лат.

сlassic

–

разряд, класс и

facere

– делать, рас"

кладывать) – система соподчинен"

ных понятий (объектов) в какой"

либо области знания или деятельно"

сти человека, используемая как

средство для установления связей

между этими понятиями (объекта"

ми), а также для точной ориентиров"

ки в многообразии понятий (объек"

тов). В технических науках под клас"

сификацией понимают разделение

множества объектов на подмноже"

ства по сходству или различию в со"

ответствии с принятыми методами.

Классификация должна фиксиро"

вать закономерные связи между

классами объектов с целью опреде"

ления места объекта в системе, кото"

рое указывает на его свойства. Как

метод товароведения, ее следует

рассматривать как разделение мно"

жества объектов на подмножества

по сходству или различию классифи"

кационных признаков, по которым

ее проводят [19].

Классификация товаров имеет

большое значение для любого вида

человеческой деятельности, особен"

но коммерческой, поскольку позво"

ляет системно дифференцировать

всю совокупность поступающей на

рынок продукции. Она служит осно"

вой информационного обеспечения

учета товаров, необходима для изу"

чения покупательского спроса, оцен"

ки потребительских свойств товаров

и их конкурентоспособности, совер"

шенствования системы стандартиза"

ции и технического регулирования, а

также для статистического анализа

производства, реализации и исполь"

зования продукции на макроэконо"

мическом, региональном и отрасле"

вом уровнях [19].

В литературе как предыдущего по"

коления [2, 3], так и нового поколе"

ния классификация плодоовощных

консервов приведена только по ос"

новным классификационным при"

знакам – в зависимости от видов сы"

рья и кулинарного назначения, тогда

как другие, не менее важные класси"

фикационные признаки не рассмат"

ривались [2, 19], что вызывает необ"

ходимость в разработке более де"

тальной их товароведной классифи"

кации, которая охватывала бы мак"

симально возможное количество

классификационных признаков.

На основании анализа доступных в

открытой печати источников [2, 3,

20] нами систематизирована инфор"

мация и разработана наиболее пол"

ная их товароведная классификация

(таблица).

В основу классификации положен

сырьевой признак

: по виду исполь"

зуемого сырья и кулинарному ис"

пользованию

плодоовощные кон"

сервы в герметичной таре подразде"

ляют на группы –

фруктово"ягодные

(компоты, пюреобразные, протертые

или дробленые с сахаром плоды,

маринады фруктово"ягодные);

кон"

сервы для детского питания (пюре,

соки, напитки и др.),

которые полу"

чают с применением современных

технологий и высококачественного

сырья;

овощные

(натуральные, заку"

сочные, обеденные, в том числе для

приготовления первых и вторых

блюд, заправочные

); концентриро"

ванные томатопродукты

, а также

консервы соленых и квашеных ово"

щей, овощные и грибные маринады.

В литературе [3] этот признак тракту"

ется как

по кулинарному назначе"

нию

, поэтому предлагаем уточнить

данный признак и трактовать в даль"

нейшем как по

кулинарному исполь"

зованию

В качестве сырья для их производ"

ства применяют разнообразные све"

жие

плоды

– семечковые и косточко"

вые – яблоки, груши, айву и др., а

также сливу, вишню, черешню, аб"

рикосы и др.;

фрукты

(бананы, ман"

го и др.);

ягоды

(виноград, клубни"

ку, шиповник и др.);

овощи

(мор"

ковь, свеклу, кабачки, томаты и др.).

По

назначению

консервы подраз"

деляют на

общего

(для основных

контингентов потребителей) и

спе"

циального

назначения – диетичес"

кие, лечебно"профилактические, для

детского питания). В эту группу отно"

сят консервы

функционального

на"

значения, в состав которых входят

физиологически функциональные

пищевые ингредиенты (пищевые во"

локна, витамины, минеральные ве"

щества, пробиотики и др.), предназ"

наченные как для питания всех воз"

растных групп здорового населения

[1], так и для питания спортсменов,

беременных женщин и кормящих

матерей и др.

По

составу сырья

консервы под"

разделяют на однокомпонентные (из

сахарной кукурузы, зеленого горош"

ка),

многокомпонентные

(закусоч"

ные, обеденные консервы) и

комби"

нированные

– с добавлением других

видов сырья, например, мясоовощ"

ные или салобобовые консервы.

При формулировании классифи"

кационных признаков, используя

традиционные подходы в сочетании

с инновационными, следует выде"

лить новые признаки, такие как по

способу механической обработки

сырья

консистенции

и по

продол"

жительности хранения.

Считаем целесообразным выде"

лить такой новый признак, как по

способу механической обработки

сырья и консистенции.

При этом раз"

личают жидкие (соки, напитки),

протертые

(или дробленые) с саха"

ром,

пюреобразные

(консервы для

детского питания и др.) и пастооб"

разные консервы, целые или

крупно"

измельченные

(закусочные, обеден"

ные консервы, в том числе плодово"

ягодные консервы в ассортименте)

плоды и овощи.

По

способу тепловой обработки

плодоовощные консервы в жестяной

и стеклянной таре вырабатывают

па"

стеризованными

(с температурой

обработки менее 100 °С) и

стерили"

зованными

(температурой обработ"

ки более 100 °С).

Классификация плодоовощных консервов в герметичной таре

еынноицакифиссалK

иканзирп

иквориппургеынноицакифиссалK

огомеянемирпудивоП

умонранилукияьрыс

**юинавозьлопси

илиеытреторп,еынзарбоерюп,ытопмок(еындогя"овоткурФ

;)еындогя"овоткурфыданирам,ыдолпморахассеынелборд

яинатипогокстедялдывреснок

;)еынчоварпаз,еыннедебо,еынчосуказ,еыньларутан(еынщовО

хынешавкихынелосывреснок,ыткудорпотамотеыннавориртнецнок

ыданирамеынбиргиеынщово,йещово

**юинечанзаноП

мотв,яинатипогоксечитеидиогокстедялд–огоньлаицепс;огещбО

яинечанзаногоньланоицкнуфелсич

**яьрысуватсосоП

еыннаворинибмок;еынтненопмокогонм;еынтненопмокондО

)еывобоболас,еынщовоосям(

убосопсоП

иктобарбойоксечинахем

***иицнетсиснокияьрыс

морахасс)еынелбордили(еытреторп;еикдиЖ

еыннечьлемзионпуркилиеылец;еынзарбоотсап;еынзарбоерюП

ищовоиыдолп

йоволпетубосопсоП

*иктобарбо

еыннавозилиретс;еыннавозиретсаП

**ыратудивоП

:йоксьлетибертопв;).рдиикищя,икборок(йонтропснартВ

)кап"йодапит(йонремилоп,йоннялкетс,йонятсеж

итсоньлетижлодорпоП

***яиненарх

огоньлетилд;).сем6од(яиненархмокорсмыннечинаргоС

)тел2од(яиненарх

.канзирпйывон***;канзирпйынненчоту**;канзирпйынноицидарт*

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека