ЭлБиб

102 / 104

Читайте
•Пищевая промышленность
•Хранение и переработка сельхозсырья
•Пиво и напитки
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
•Хлебопечение России
•Масложировая промышленность
•Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
•Кондитерское производство
•Виноделие и виноградарство
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Кондитерское производство
№ 2, 2014
Confectionary manufacture № 2, 2014
Масложировая
промышленность № 1, 2014
Fat and oil processing industry № 1, 2014
Пиво и напитки № 1, 2014
Beer and beverages № 1, 2014
Хлебопечение России № 2, 2014
Baking in Russia № 2, 2014
Тема этого номера – «Ингредиенты.
Правильный выбор». Из него Вы узнаете о
роли ингредиентов в формировании функ*
циональных и технологических свойств
кондитерских изделий, перспективах ис*
пользования нетрадиционного сырья в
технологии производства сбивных изде*
лий, получении и применении комплекс*
ной пищевой добавки для сахаристых кон*
дитерских изделий, как влияет механоак*
тивированный органопорошок из пшенич*
ных отрубей на качество кексов, об управ*
лении миграцией растительных масел в
кексах с помощью оптимизации рецептур.
Кроме того, в выпуске Вы прочитаете о новейшей технологии про*
изводства мучной кондитерской продукции, современных сладких
вкусах и ароматах, «сладких возможностях» кондитерских изделий
функционального назначения, применении метода ускоренного ста*
рения для определения срока годности масла подсолнечного рафи*
нированного дезодорированного.
Номер открывают статьи об итогах
производства хлебобулочных изделий в
2013 г. и их оценке, а также по вопросам
прогнозирования рынка хлебобулочной
продукции.
Из выпуска Вы узнаете о современном
оборудовании для изготовления хлеба тра*
диционно высокого качества, влиянии но*
вой подкисляющей смеси на качество ржа*
но*пшеничного хлеба, вырабатываемого
по ускоренной технологии, использовании
в технологии производства хлеба зеленого
чая, фукуса пищевого дробленого, земля*
ного миндаля как рецептурного компонента для сдобных булочных из*
делий. Кроме того, в номере Вы прочитаете интересные статьи, посвя*
щенные анализу хлебопекарных прессованных дрожжей и основным
факторам, влияющим на качество товарных дрожжей и др.
Тема этого номера: «Инновационное
сырье – основа качественных напитков».
Среди тематических материалов: «Спо*
соб получения полисолодового экстрак*
та», «Вода плодово*ягодного сырья как
функциональный напиток», «Напитки с
добавлением кофе и какао в питании кос*
монавтов», «Разработка функциональных
напитков для школьных завтраков». В
рубрике «Технология» размещены статьи
об использовании нейтрального Анолита
АНК в технологии пивоваренного солода,
оптимальных параметрах аэрации сусла
при производстве безалкогольного пива, совершенствовании техно*
логии овсяного солода и др., «Контроль качества» – об определении
экстрактивных веществ кофе, температуре замерзания спиртных на*
питков. О последних событиях в отраслях, производящих безалко*
гольные и алкогольные напитки, читайте в рубриках «Новости» и
«Информация».
В первом номере журнала «Масложи*
ровая промышленность» за 2014 г. опуб*
ликована информация о визите Сергея
Глазьева в Белгородскую область, компа*
нии «СОЮЗ», о сливочно*растительном
масле, инновационных продуктах здоро*
вого питания, юбилее ООО «Баскин Роб*
бинс», а также о состоянии и перспекти*
вах масложировой индустрии России (ма*
териалы конференции ГНУ ВНИИЖ), науч*
ные статьи по технологии и оборудова*
нию, модификации масел, производству
моющих синтетических средств.
In the first issue of «Oil and Fat Processing Industry» for 2014
published information about the visit of Sergey Glazyev in Belgorod
region, Company «SOYUZ» on a creamy vegetable oil, innovative healthy
foods anniversary LLC «Baskin Robbins», as well as state and prospects
for Russian oil and fat industry (All*Russian Research Institute of Fats
conference materials), scientific articles on technology and equipment,
modification of oils, synthetic detergent manufacturing facilities.
The theme of this room: «Innovative Raw Materials – the Base of
Quality Beverages.» Among the thematic materials: «Obtaining Method of
Polimalt Extract», « Fruit and Berries Water as a Functional Drink»,
«Drinks with the Addition of Coffee and Cocoa in the Diet of Astronauts»,
«Development of Functional Drinks for School Lunches.» In the category
«Technology» contains articles about using neutral ANK Anolyte in
technology of brewing malt, wort aeration optimal parameters in the
production of non*alcoholic beer, improving technology of oat malt, etc.,
«Quality Control» – determination of coffee extractives, freezing
temperatures spirits. On recent developments in industries producing
non*alcoholic and alcoholic beverages, see the section «News» and
«Information».
The theme of this number * «Ingredients. The Right Choice».From it
you will learn about the role of the ingredients in the formation of
functional and technological properties of confectionery, the prospects
of using unconventional raw materials in the production technology of
whipped products, preparation and use of complex food additives for
sugar confectionery, what effect does mechanoactivated organopowder
of wheat bran muffins on quality, management migration of oils in the
cupcakes by optimizing formulations.
In addition, the issue you will read about the latest technology
production of flour confectionery products, modern sweet taste and
aroma, «sweet opportunities» of functionality confectionery, application
of the method of accelerated aging to determine the shelf life of refined
deodorized sunflower oil.
Number open articles about the results of bakery products production
in 2013 and their assessment as well as on market forecasting of bakery
products.
Release of you will learn about modern equipment for the manufacture
of bread traditionally high quality, impact of the new acidifying the
mixture quality rye*wheat bread, produced by accelerated technology,
use of technology in the production of bread green tea, edible seaweeds
crushed, earth almond as part prescription for fine bakery products. In
addition, in the number you read interesting articles devoted to the
analysis of baking compressed yeast and main factors affecting the
quality of commodity yeast etc.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека