ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2013

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НИИПП и СПТ

Актуальное исследование

Учеными

НИИ пищеконцентратной

промышленности и специальной пи"

щевой технологии (НИИПП и СПТ)

оп

ределен минеральный состав кофе зеле

ного (сырого) и жареного из разных

стран происхождения.

Было исследовано более 40 образцов

кофе на содержание 15 макро и микро

элементов методом атомной абсорбции

на атомно абсорбционном спектрофото

метре Хитачи 180 80, производства Япо

нии.

Актуальность работы определяется не

обходимостью систематизации данных

по содержанию минеральных веществ, в

том числе токсичных элементов, в кофе

зеленом (сыром) из разных стран проис

хождения и оценки изменения минераль

ного состава сырья в процессе его техно

логической обработки при производстве

жареного кофе.

В результате работы проведена оценка

минерального состава кофе сырого из

разных стран произрастания; исследова

но влияние технологической обработки

(условий обжаривания зеленого кофе) на

минеральный состав готового продукта

(кофе жареного); проведена оценка пи

щевой ценности кофе жареного по его

минеральному составу, изготовленного

из сырья (кофе зеленого) из разных стран

происхождения и при разных условиях

обжаривания.

Содержание зольных элементов обус

ловлено ботаническим видом кофе, сор

товыми и региональными особенностями

(почва, климат, применение удобрений и

др.) Основным элементом золы кофе яв

ляется калий, его доля может составлять

до 70 %. Из других элементов можно вы

делить магний (до 6 %) и фосфор (до

8 %).

Наибольшее содержание калия отме

чено в золе Арабики американского сор

та Гватемала, SHG и азиатского сорта Су

матра, Индонезия.

Магний, обеспечивающий здоровое

состояние сердечно сосудистой системы,

в наименьших количествах содержится в

Арабике сортов Никарагуа, Марагоджип

и Гватемала, SHG.

Наибольшее содержание фосфора на

блюдается в золе Арабики сортов Мекси

ка, Марагоджип; Суматра, Индонезия;

Гватемала, SHG; Танзания АА; Колумбия,

Супремо; Никарагуа, Марагоджип, а так

же в золе Робусты.

Во всех исследованных образцах кофе

фактическое содержание токсичных эле

ментов (кадмий, мышьяк, свинец) ниже

допустимых уровней, утвержденных в ус

тановленном порядке.

Показано, что в исследованных образ

цах при заданных режимах обжарки

(средней и темной) кофе зеленого содер

жание макроэлементов увеличивается:

натрия – до 20 %, калия – до 30 %, каль

ция – до 23 %, магния – до 27 %. Коле

бания в увеличении содержания микро

элементов не столь выражены и состав

ляют 10–15 %.

Экспериментальные данные по содер

жанию минерального комплекса кофе зе

леного и полученного из него в процессе

технологической обработки кофе жаре

ного позволяет оценить пищевую цен

ность по минеральному составу этого

продукта в зависимости от мест произра

стания и условий обжаривания.

ВНИИПП

Блоки из мяса птицы

замороженные

Во

Всероссийском научно"исследо"

вательском институте птицеперераба"

тывающей промышленности (ВНИ"

ИПП)

разработаны блоки из мяса птицы

замороженные.

Блоки вырабатывают из мяса и мясо

продуктов различных видов птицы, полу

ченных от убоя, разделки и обвалки по

трошеных тушек или частей птицы, от

дельных пищевых продуктов убоя птицы

с добавлением другого сырья согласно

рецептурам.

В зависимости от вида птицы, способа

разделки и состава пищевых продуктов

убоя птицы блоки выпускают в следую

щем ассортименте: из кускового мяса

кур, цыплят, цыплят бройлеров, индеек,

цесарок, уток, гусей (34 вида); из мяса

механической обвалки потрошеных ту

шек птицы и их частей – куриного, индю

шиного, цесариного, утиного, гусиного,

мяса пернатой дичи (ассортимент – 6

наименований); побочных продуктов: из

костей (жилок) или костного остатка, из

кожи птицы, из субпродуктов и костей

(жилок или костного остатка) и кожи

(белкового стабилизатора); ассорти

мент – 17 наименований.

КемТИПП

КемТИПП в сотне лучших

вузов России

Приятное сообщение поступило в ре

дакцию из

Кемеровского технологи"

ческого института пищевой промыш"

ленности (КемТИПП):

восьмой год под

ряд их институт получает диплом лауреа

та конкурса «100 лучших вузов России» в

номинации «Лучший профильный вуз».

По решению Независимого обществен

ного совета, председателем которого яв

ляется заместитель председателя Комите

та Госдумы по образованию В.Е. Шуде

гов, институт был награжден золотой ме

далью «100 лучших вузов России 2012».

Оргкомитет VII Всероссийской конфе

ренции «Проблемы и перспективы разви

тия высшего образования и науки в Рос

сийской Федерации» Независимый об

щественный совет конкурса «100 лучших

вузов России» наградил ректора Кем

ТИПП А.Ю. Просекова почетным знаком

«Ректор года 2013».

СКФУ

Продемонстрирована

инновационная продукция

В середине сентября 2013 г. в Пятигорс

ке прошла форум выставка «Пятигорск

сегодня и завтра», традиционно прово

димая в рамках праздничных мероприя

тий, посвященных Дню города.

Целью форум выставки является де

монстрация многогранного экономичес

кого, образовательного и культурного

потенциала столицы Северо Кавказского

федерального округа, а также анализ до

стижений последних лет и определение

перспектив дальнейшего развития.

Северо"Кавказский федеральный

университет (СКФУ)

регулярно прини

мает активное участие в выставке, демон

стрируя прикладные научные и творчес

кие достижения студентов, молодых уче

ных и профессорско преподавательского

состава филиала СКФУ в г. Пятигорске в

области развития отраслей туристско

рекреационной сферы.

В этом году на форум выставке Севе

ро Кавказский федеральный университет

был представлен первым проректором

СКФУ Д.А. Сумским и директором фили

ала СКФУ в г. Пятигорске Т.А. Шебзухо

вой, обсудившими с главой г. Пятигорска

перспективные разработки и инновации

университета, результаты которых имеют

высокий потенциал развития в качестве

эффективной составляющей социально

экономической структуры города, регио

на и округа.

Порадовала и экспозиция СКФУ.

Так, заведующим кафедрой «Техноло

гия продуктов питания и товароведения»

В.В. Мартиросяном была продемонстри

рована инновационная продукция, раз

работанная аспирантами и преподавате

лями кафедры. В сегменте мучных изде

лий особый интерес посетителей вызвала

булочка «Олимпийская», в состав кото

рой помимо традиционных ингредиентов

входит пчелиная обножка и экстракт лев

зеи, способствующие развитию неспеци

фической сопротивляемости организма к

действию неблагоприятных факторов.

Лечебно профилактические безалкоголь

ные напитки на основе Иван чая, по мне

нию дегустаторов, по органолептическим

показателям намного превосходили им

портную продукцию ведущих мировых

производителей. Также были представле

ны экструзионные продукты с добавлени

ем фруктовых порошков, которые

пользуются большим спросом у школь

ников и студентов…

В. Викторов

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека