ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2013

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

На конференции были представлены

доклады от НИИ Отделения хранения и

переработки сельскохозяйственной про*

дукции Россельхоз*академии, вузов, от

институтов и фирм из Беларуси, Казах*

стана, Украины, Германии, Турции, США.

С вступительным словом к конферен*

ции обратились академик*секретарь От*

деления хранения и переработки сельс*

кохозяйственной продукции Россельхо*

закадемии

Л.М. Аксенова

и ректор

МГУТУ им. К.Г. Разумовского

В.Н. Ива

нова

В России, обладающей огромными

территориями и различными поч*венно*

климатическими условиями для произ*

растания крахмалсодержащего сырья,

имеются большие потенциальные воз*

можности для развития техники и техно*

логии глубокой переработки зерна на

крахмал, крахмалопродукты, пищевые

кислоты и аминокислоты. Создание гиб*

кой системы процессов, комплексных

технологий переработки крахмалсодер*

жащего сырья с разными технологичес*

кими свойствами, обеспечивающей вы*

сокое качество не только крахмалов, но

и побочных продуктов, является акту*

альной задачей и требует системного на*

учного подхода.

Вовлечение в промышленную перера*

ботку на крахмал основных зерновых

культур России – пшеницы, ржи, ячменя,

зернобобовых – гороха, нута, люпина,

разработка экологически безопасных тех*

нологий получения крахмалов, по каче*

ству не уступающих кукурузному крахма*

лу, – одна из насущных задач наших уче*

ных. Директор ВНИИ крахмало*продук*

тов

Н.Р. Андреев

в своем докладе отме*

директора по научной работе ВНИИК

Н.Д. Лукин.

За по*следние 10 лет произ*

водство крахмала и крахмалопродуктов

в России увеличилось более чем на

30 %, в основном за счет увеличения

производства сахаристых продуктов.

В России впервые было освоено произ*

водство и выпущены опытные партии

ГФС на опытном заводе ВНИИК, а их про*

мышленное производство создано в ОАО

«Глюкозно*паточный комбинат «Ефре*

мовский» и затем на других заводах.

Производство сахаристых крахмалоп*

родуктов предусматривает высокоэффек*

тивную комплексную переработку зерно*

вого крахмалсодержащего сырья с мак*

симальным использованием всех его

компонентов и выработкой ценных по*

бочных продуктов.

Во ВНИИК продолжаются интенсивные

исследования по разработке технологии

переработки зерна ржи на крахмал и са*

харистые продукты.

В России отсутствует производство кри*

сталлической глюкозы пищевого и меди*

цинского назначения, импорт которой со*

ставляет более 20 тыс. т. Для организации

импортозамещения медицинской и пи*

щевой глюкозы во ВНИИК разработана и

ждет своего внедрения соответствующая

мировому уровню технология медицинс*

кой и пищевой кристаллической глюкозы

в гидратной и в ангидридной формах.

В институте разработаны технологии

различных видов сахаристых продуктов с

использованием биоконверсии крахма*

ла, включающие процессы его разжиже*

ния и осахаривания с оптимизацией ком*

позиций ферментных препаратов.

Большой интерес представляют рабо*

ты по технологии мальтозной патоки.

Мальтозная патока с глюкозным эквива*

лентом 25–30 % используется при про*

изводстве продуктов детского питания

на молочной основе как сладитель (за*

менитель свекловичного сахара) и как

питательная среда для бифидобактерий.

Глубокая переработка зерна для производства крахмала,

его модификаций и сахаристых продуктов

25–26 сентября 2013 г. во ВНИИ крахмалопродуктов состоялась

научно практическая конференция «Глубокая переработка зерна

для производства крахмала, его модификаций и сахаристых

продуктов. Тенденции развития производства и потребления»,

посвященная 80 летию основания ВНИИ крахмалопродуктов.

тил особенности использования зерна

тритикале как сырья для производства

крахмала при его глубокой комплексной

переработке. В результате совместных

исследований с Донским зональным НИ*

ИСХ Россельхозакадемии и ВНИИ крах*

малопродуктов выявлены высококрахма*

листые сорта тритикале с улучшенными

технологическими свойствами для пере*

работки на крахмал. Несмотря на меняю*

щиеся сезонные погодные условия, с 2010

по 2012 гг. сорта тритикале «Корнет»,

«Бард», «Консул», «Легион» имели высо*

кое содержание крахмала – 67–70 %.

Проведенные исследования послужили

основой для разработки технологии и

оборудования для переработки зерна

тритикале на крахмал и для дальнейшей

селекции высококрахмалистых сортов

тритикале с заданными технологически*

ми свойствами.

О перспективах развития сахаристых

продуктов из крахмала на основе глубо*

кой переработки зерна доложил зам.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека