ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2013

SUMMARIES

Стр.

Антипова Л.В., Мартемьянова Л.Е.

Оценка потенциала источников рас

тительных белков для производства продуктов питания

Приводится обоснование приемлемых путей использования в питании

той части белка, которая до последнего времени с низкой эффективностью

утилизировалась в животноводстве. Осуществлена оценка потенциала про4

изводства источников растительного белка на территории России с

элементами SWOT4анализа. Определены показатели биологической ценнос4

ти белков отечественных растительных источников, которые максимально

приближаются или превышают значения для высокоценных белков животно4

го происхождения.

Шилов Г.Ю.

Современные методы дезинфекции салатных культур,

овощей и фруктов

В статье сделан обзор методов, используемых для обеззараживания све4

жих целых и резаных фруктов, овощей и салатов. Представлены результаты

испытаний различных дезинфицирующих средств при обработке растение4

водческой продукции. Сделана оценка эффективности их применения.

Коновалов С.А., Аникина Е.Н.

Биопродукты, обогащенные микронут

риентами

В Омском государственном аграрном университете им. П.А. Столыпина

были проанализированы железосодержащие препараты и йодсодержащие

добавки, установлены необходимые дозы внесения с учетом физиологичес4

ких потребностей возрастных групп, для которых предназначены биопродук4

ты. Разработаны рецептуры и технологии производства железосодержащего

биопродукта с сиропом из дикорастущих ягод и йодсодержащего биопро4

дукта с овсяным толокном.

Журавлева Ю.А., Земцова М.Н.

Исследование химического состава

плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском реги

оне

Показано, что плоды черноплодной рябины, произрастающей в Приволж4

ском регионе, являются перспективным сырьем для получения биологически

активных веществ. Установлены наиболее целесообразные методы хранения

плодов и жома, для обеспечения максимальной сохранности БАВ. Показано,

что жом черноплодной рябины, выращенной на территории Приволжского

региона, также является перспективным сырьем для получения продуктов,

богатых БАВ.

Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Кобелева И.Б., Акимова О.Н.

Получе

ние порошкообразных продуктов ферментативной модификации со

евой муки

В работе представлен сравнительный анализ порошкообразных продук4

тов ферментативной модификации соевой муки, полученных с применени4

ем распылительной сушки и сушки в тонком слое при использовании раз4

личных режимов, даны рекомендации по их применению в рецептурах со4

усов и приправ.

Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Хараев Г.И.

Микроволновый вакуумный

метод сушки съедобных грибов

В статье приведены результаты исследований микроволновой вакуумной

обработки свежих съедобных грибов с получением сушеных грибов. Най4

денные опытным путем оптимальные параметры сушки съедобных грибов

позволяют получить продукт с высокими качественными показателями.

Маслова А.С., Иунихина В.С., Мелешкина Л.Е.

Специализированный

напиток на растительной основе для детского питания

Приведены результаты исследований по усовершенствованию технологии

напитков на зерновой основе для детского питания, а также рецептуры и хи4

мический состав разработанных продуктов.

Львова Л.С., Яицких А.В.

Переработка зерна пшеницы, пораженного

фузариозом

Изучено влияние некоторых этапов переработки зерна пшеницы (очистка,

простые и сортовые помолы, выпечка хлеба, производство макарон) на со4

держание микотоксина дезоксиниваленола (ДОН) в основных продуктах пе4

реработки. Исследовали пробы мягкой и твердой пшеницы, загрязненной в

природных условиях ДОН. Все сорта муки были равномерно контаминиро4

ваны микотоксином (48,6–53,6 % от содержания в исходном зерне). Ман4

ная крупа и макаронные крупки являлись наиболее безопасными продукта4

ми. Влияние выпечки хлеба на содержание ДОН было минимальным. После

варки концентрация ДОН в макаронах снизилась до 25 % по отношению к

исходному зерну.

Балаева Е.В.

Совершенствование технологии производства кексов и

маффинов с использованием крахмалосодержащего сырья

Рассмотрены возможность использования экструдированной пшеничной

муки для производства кексов и маффинов, влияние ее на реалогические

свойства теста, качество готовой продукции и продление сроков годности.

Клоков Ю.В., Кулёв Д.Х.

К вопросу о «Продуктах здорового питания»

Приведено определение понятия «Продукты здорового питания» для реа4

лизации Доктрины продовольственной безопасности РФ, утвержденной

Указом Президента РФ № 130 от 30.01.2010 г., в части постановочной задачи

для производств отраслевых комплексов от выращивания сырья до реализа4

ции продуктов здорового питания, отвечающих требованиям понятий тер4

минов «Безопасность» и «Качество».

Кирничная В.К., Касьяненко Г.Р., Киселева Т.В.

Контроль содержания

антибиотиков в пищевых продуктах хроматографическими методами.

Часть 1

Разработаны методы извлечения, идентификации и определения левоми4

цетина и антибиотиков тетрациклинового ряда, пригодные для серийных

Antipova L.V., Martemyanova L.E.

Assessment of the Potential Sources of

Vegetable Proteins for Food Production

Provides the rationale for the appropriate way to use the power of the part of

the protein, which until recently with low efficiency was utilized by the animal

husbandry. Carried out the evaluation of production potential sources of

vegetable protein on the territory of Russia with the elements of a SWOT4

analysis. Defined indicators of the biological value of the proteins of domestic

vegetable sources, which maximally approach or exceed the values for high4value

proteins of animal origin

Shilov G.Y.

Current Ways of Disinfection of Fresh Cut Lettuce, Vegetables

and Fruits

In this article it was reviewed methods of treatment for disinfection whole and

fresh4cut fruits, vegetables and lettuce. It was presented the results of the tests

of various sanitizers for produce. It was made the estimate of efficiency their

using.

Konovalov S.A., Anikina E.N.

Mineral fortified foods

In Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin ferriferous agents

and iodine4containing additives were analyzed with the required application

rates, taking into account the physiological needs of the age group for whom the

bio4based products are intended. There was developed formulation and

production technology of ferriferous bio4based product with syrup of wild berries

and iodine4containing bio4based product with oatmeal.

Zhuravleva Yu.A., Zemtsova M.N.

Chemical Composition Study of Aronia

Melanocarpa Berries, Growing in the Volga Region

It was shown the Aronia melanocarpa berries, growing in the Volga region, are

the prospective raw material to obtain biologically active substances. To provide

maximum safety of biologically active substances the most advisable storage

methods for berries and bagasses were found. It was shown the Aronia

melanocarpa bagasses, growing in the Volga region, are the promising raw

material to obtain products with significant amount of biologically active

substances.

Miloradova E.V., Traubenberg S.E., Kobeleva I.B., Akimova O.N.

Receiving

Powder of Various Structure from Enzymatic Modification of Soy Flour

Products.

This paper presents a comparative analysis of the powdered products of

enzymatic modification of soy flour produced using spray drying and drying in a

thin layer using a variety of modes and recommendations for their use in recipes

sauces.

Kotova T.I., Hanturgaev A.G., Harayev G.I.

А Microwave Vacuum Method of

Drying of Edible Fungi

Results of researches of microwave vacuum processing of fresh edible fungi

are given in article with receiving dried mushrooms. The optimum parameters of

drying of edible fungi found by practical consideration allow to receive a product

with high quality indicators.

Maslova A.S., Iunihina V.S. Meleshkina L.E.

Specialized Beverage on the

Plant Base for Baby Nutrition

The results of studieson the improvement oftechnologyoncereal4

baseddrinksfor children’snutrition as well asrecipes andchemical composition of

this products are presented.

Lvova L.S., Yaitskih A.V.

Processing of Grain of Wheat Affected by

Fusarium

The effect of same wheat processing stages (cleaning, low – and

high – milling, bread4baking and pasta making) on deoxynivalenol (DON) levels

in the main products was studied. Samples of common wheat and durum wheat

naturally contaminated with DON were examined. All flour grades were evenly

contaminated DON (48,6–53,6 % of raw grain). Farina and macaroni semolina

were most safe milling products. The effect of bread4baking on DON levels was

minimal. After cooking process DON content in macaroni was reduced to 25 %

compared to initial grain.

Balaeva E.V.

Improvement of Production Technology of Cakes and Muffins

Using Starch Raw

The possibility of using extruded wheat flour for cakes and muffins.

Investigated the effect extruded wheat flour on dough properties realogicheskie,

product quality and shelf life of cakes and muffins.

Klokov Y.V., Kulev D.H.

On the Question of «Health Food Products»

The definition of the concept of «healthy foods» for the implementation of

the Food Security Doctrine of the Russian Federation, approved by Presidential

Decree number 130 of 30.01.2010g in the task of staging productions for industry

clusters from growing raw materials to selling health food products that meet the

requirements of the definition of the term «Security» and «Quality».

Kirpichnaya V.K., Kasyanenko G.R., Kiselyova T.V.

Control of Contents of

Antibiotics in Food by Chromatographic Methods. Part I

The methods of extraction, identification and determination of

chloramphenicol and tetracyclines, suitable for serial analysis have been

developed. Methods have been developed for the analysis of arbitration antibiotic

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека