ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2013

CОБЫТИЯИФАКТЫ

В рамках научно практического

семинара «ЭФКО» рассматривались

современное состояние и норматив

но техническое регулирование кон

дитерской и хлебопекарной отрас

лей, тенденции производства, эко

номические аспекты и многие другие

вопросы, связанные со спецификой

работы пищевой индустрии. Дело

вая программа семинара была раз

делена на три тематические секции,

две из которых носили технологи

ческий характер: одна была посвя

щена сахаристым кондитерским из

делиям, вторая – хлебобулочным и

мучным кондитерским изделиям.

Отдельно работала секция для руко

водителей.

В работе технологических секций

были выделены следующие направ

ления:

безопасность и улучшение функ

циональности кондитерских изде

лий;

технологические аспекты произ

водства жироемких кондитерских

изделий;

технологические аспекты произ

водства хлебобулочных и мучных

кондитерских изделий;

тенденции и новинки в кондитерс

кой отрасли;

от теории к практике – блок, пре

дусматривающий демонстрацию

свойств и преимуществ маргарино

вой продукции «ЭФКО».

Кондитеры и хлебопеки встретились

на семинаре «ЭФКО»

5–7 июня в Краснодарском крае прошел семинар, собравший ведущих

специалистов и ученых кондитерской и хлебопекарной отраслей. Мероприятие

в пятый раз организовано одним из лидеров масложировой отрасли России –

компанией «ЭФКО». Семинар традиционно проведен при поддержке крупнейших

научно&исследовательских институтов, профильных союзов и ассоциаций, среди

которых НИИ питания РАМН, НИИ хлебопекарной промышленности, ВГУИТ,

Немецкий институт пищевых технологий DIL, Союз производителей пищевых

ингредиентов, Ассоциация производителей и потребителей масложировой

продукции. В мероприятии также приняли участие производители ингредиентов,

оборудования и сопутствующих услуг для кондитерских предприятий, СМИ.

Участникам научно практического

семинара свои доклады представили

известные ученые российских и за

рубежных институтов, ведущие спе

циалисты профильных специализи

рованных учреждений: А.А. Кочет

кова, В.В. Бессонов, Г.О. Магоме

дов, Г.Ф. Дремучева, Г.Г. Дубцов,

Е.А. Нестерова, В.В. Остапов, В. Букс

ман.

Д р техн. наук, профессор, зав. ка

федрой технологии хлебопекарного,

макаронного и кондитерского про

изводства ВГУИТ Г.О. Магомедов

высказал мнение о том, что сегодня

важно развивать такие приоритет

ные направления, как производство

продуктов лечебно профилактичес

кого, функционального назначения,

соответственно важен и поиск новых

сырьевых источников. «Семинар

«ЭФКО» традиционно стал эффек

тивной площадкой для взаимодей

ствия различных структур отрасли,

для определения направления науч

ных изысканий и путей внедрения их

результатов в производство. «В на

стоящее время развитие производ

ства, на мой взгляд, имеет смысл

ориентировать на технологии комп

лексной переработки растительного

сырья с максимальным сохранением

исходной пищевой и биологической

ценности и выпуск на их основе кон

дитерских изделий сбалансирован

ного состава. Кстати, в этом отноше

нии следует отметить

представленные

рамках семинара ин

тересные подходы к

получению новых жи

ровых продуктов, спо

собных

увеличить

спрос и удовлетворить

изысканные потреби

тельские требования.

Это, прежде всего,

продукты сбалансиро

ванного состава, обо

гащенные продукты,

продукты функцио

нального назначения. Особенно ак

туально это направление в связи с

наблюдающейся динамикой роста

производства кондитерских изделий

и увеличением душевого потребле

ния. Если нам удастся создать сба

лансированные и функциональные

продукты и довести их потребление

до 30 %, резко уменьшится потреб

ление лекарственных препаратов –

до 60 %. А это серьезный шаг на

пути к оздоровлению нации. Уверен,

сейчас есть все необходимые усло

вия для создания уникальных, ис

ключительно полезных продуктов.

Есть возможность перевести конди

терские изделия из категории риска,

как их называют в отрасли, в группу

продуктов функционального, лечеб

но профилактического, специально

го назначения», – отметил Г.О. Ма

гомедов.

«Я понимаю, как сложно прово

дить многосекционные конферен

ции, тем не менее «ЭФКО» удалось

организовать все без сучка без задо

ринки, – делится впечатления

ми Г.Ф. Дремучева, канд. техн. наук,

зав. отделом биохимических иссле

дований ГОСНИИХП. – На семинаре

присутствовали представители мно

гих российских предприятий из раз

личных регионов, а также произво

дители из Узбекистана, Казахстана,

Татарстана, Украины, Беларуси и

Азербайджана. Широкий охват участ

ников, тематическое разнообразие

актуальных докладов сделали ме

роприятие познавательным и масш

табным. Хочется отметить интерес

ные выступления, компетентность

сотрудников компании и специалис

тов, привлеченных к участию в семи

наре, предупредительность органи

заторов семинара как при его подго

товке, так и во время проведения.

Думаю, единственное, на что компа

нии имеет смысл обратить внимание

при организации следующих мероп

риятий, – это расширение секции

для специалистов хлебопекарной от

расли».

Секция для руководителей вклю

чала анализ экономического состоя

ния России, влияния экономического

кризиса, перспектив развития мало

го и среднего бизнеса, рассмотрение

основ эффективного брендинга и

другие вопросы. В этом блоке дело

вой программы выступили прези

дент компании экспертного консуль

тирования «Неокон» М.Л. Хазин, уп

равляющий директор ГК «Мосса»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека