ЭлБиб

97 / 100

95
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2013
SUMMARIES
Рокотянская В.В. Императивы формирования модели взаимодей
ствия образования и промышленного производства
В статье рассматривается понятие «образовательный кластер» как взаи2
модействие предприятий пищевой отрасли и образовательных учрежде2
ний различных иерархий, выявлен ряд факторов, влияющих на развитие
кластеров, разработана модель взаимодействия образовательных учреж2
дений и предприятий пищевой отрасли, а также определены основные на2
правления ее реализации.
Родионова Н.С., Попов Е.С., Бахтина Т.И.Влияние режимов низкотем
пературной термо влажностной обработки на показатели пищевой и
биологической ценности полуфабрикатов из карпа
На основании полученных данных можно заключить, что упаковка карпа
в гибкие полимерные пакеты с последующей термо2влажностной обработ2
кой положительно влияет на показатели биологической ценности полу2
фабрикатов, а также позволяет сократить технологические потери готовой
продукции.
Голубева Л.В., Долматова О.И., Василенко Л.И., Игдисамова Р.И., Яку2
шева М.Н. Изучение качества спреда «Ореховый»
Произведена органолептическая оценка и исследованы физико2хими2
ческие показатели и микробиологические свойства спреда «Ореховый»,
его пищевая и энергетическая ценность.
Пилат Т.Л., Белых О.А., Волкова Л.Ю. Функциональные продукты пи
тания: своевременная необходимость или общее заблуждение?
Пищевая ценность продуктов питания в последние годы значительно
снизилась вследствие изменения условий их производства. В результате
среди населения РФ наблюдается значительное распространение алимен2
тарно2зависимых заболеваний. Решение данной проблемы видно в широ2
ком использовании функциональных продуктов питания.
Петрова Л.Д., Богданов В.Д. Рыбные формованные изделия с соевы
ми белковыми текстуратами
Разработаны технологии рыбных формованных изделий с соевыми тек2
стурированными продуктами отечественного производства. Исследовали
влияние соевых текстуратов на реологические, микробиологические пока2
затели и пищевую ценность разработанных изделий.
Макарова Н.А., Мусифуллина Э.В., Дмитриева А.Н.Химический состав
и антиоксидантные свойства фруктовых чипсов
В статье представлены результаты исследования химического состава и
антиоксидантной активности собственно приготовленных чипсов из яблок
сорта Жигулевские, Спартак, Беркутовка, Куйбышевские; фруктовых чип2
сов торговой марки FitFruits (клубничные, банановые, грушевые чипсы) и
сухофруктов: сушеных абрикосов, персика и вишни.
Rokotyanskaya V.V. Imperatives of Forming a Model of Interaction
Between Education and Industrial Production
The article discusses the concept of «educational cluster» as the interaction
of the food industry and the educational institutions of various hierarchies,
identified a number of factors affecting the development of clusters, a model
of interaction of educational institutions and the food industry as well as the
main directions of its implementation.
Rodionova N.S., Popov E.S., Bakhtina T.I. Effect of Low Temperature
Thermo Moisture Treatment on the Performance of Food and Biological
Value of Semifinished Items from Carp
Based on these data we can conclude that the packaging of carp in flexible
polymer bags, followed by thermo2moisture treatment has a positive effect on
the performance of the biological value of semifinished products, and also
reduce process losses of finished products.
Golubeva L.V., Dolmatova O.I., Vasilenko L.I., Igdisamova R.I., Yakusheva
M.N.The Study of the Quality of Spread «Orehoviy»
Organoleptic assessment performed and studied physical and chemical and
microbiological properties of the spread «Orehoviy», its nutrients and energy
value.
Pilat T.L., Belih O.A., Volkova L.Y. Functional Foods: Timely Need or a
Common Misconception?
Nutritional value of food in recent years has significantly decreased due to
changes in the conditions of their production. As a result of the Russian
population there is a significant spread of nutrition2related diseases. The
solution to this problem can be seen in the widespread use of functional foods.
Petrova L.D., Bogdanov V.D. Fish Formed Products with Soy Protein
Texturate
Developed the technologies from fish formed products with soy textured
products produced domestically. Investigated the effect of soy texturates on
rheological, microbiological indicators and nutritional value of the developed
products.
Makarova N.A., Musifullina E.V., Dmitrieva A.N. Chemical Composition
and Antioxidant Properties of Fruit Chips
The article presents results of research of the chemical composition and
antioxidant activity of homemade chips from apples Zhigulevskie, Spartak,
Berkutovka, Kuibyshevskie, fruit chips brand FitFruits (strawberry, banana, pear
chips) and dried fruit: dried apricots, peaches and cherries.
Адреса наших авторов
Ильина О.А., Баландина А.С.
115093, Москва, 12й Щипковский пер., д. 20,
Международная промышленная академия;
Иунихина Е.В., Васюкова А.Т., Хлебникова О.А., Цалоева М.Р.,
Дубцов Г.Г., Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Игнар С.,
Рокотянская В.В.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Московский государственный университет пищевых производств;
mgupp@mgupp
Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И.
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, ВНИИ пивоваренной, безалкоголь2
ной и винодельческой промышленности;
Зякун А.М.
142290, Московская обл., г. Пущино, пр2т Науки, д. 5, Институт
биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина РАН;
Поляков В.А., Бурачевский И.И., Морозова С.С., Устинова Е.В.
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4б, ВНИИ пищевой биотехнологии;
Фролов Г.А., Доманская Д.С.
117101, Москва, Ленинский пр2т, д. 4, Национальный исследовательский
технологический университет «МИМиС»;
Карасенков Я.Н., Дмитриева Е.В.
117108, Москва, Нахимовский пр2т, д. 36, ООО «Медицинская компания
«Росдент»;
Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Карпенко Е.В.
400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6, Поволжский НИИ
производства и переработки мясомолочной продукции;
Колодязная В.С., Демченко В.А., Кипрушкина Е.И.
191002, Санкт2Петербург, ул. Ломоносова, д. 9, Институт холода и
биотехнологий;
Евелева В.В.
191014, Санкт2Петербург, Литейный пр., д. 55, ВНИИ пищевых аромати2
заторов, кислот и красителей;
Чеботарь В.К.
196608, Санкт2Петербург, Пушкин28, шоссе Подбельского, д. 3,
ВНИИСХМ;
Симоненко С.В., Исаев В.А.
143500, г. Истра, ул. Московская, д. 48, НИИ детского питания;
Нагорный М.Ю., Федотова О.Б.
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7, ВНИИ молочной
промышленности;
Голубева Л.В., Долматова О.И., Василенко Л.И., Игдисамова Р.И.,
Якушева М.Н., Родионова Н.С., Попов Е.С., Бахтина Т.И.
394036, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19.ю Воронежский государствен2
ный университет инженерных технологий;
Белых О.А., Пилат Л.Т., Волкова Л.Ю.
127410, Москва, ул. Поморская, д. 33, ООО «Леотон Трейдинг»;
Петрова Л.Д., Богданов В.Д.
690950, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 522Б, Дальневосточный
государственный технический рыбохозяйственный университет;
Макарова Н.А., Мусифуллина Э.В., Дмитриева А.Н.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244, Самарский
государственный технический университет;
48
56
70
71
74
76
ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека