ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2013

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Кипрушкина Е.И., Колодязная В.С., Чеботарь В.К.

Экологически безо

пасные методы в интегрированной защите и сохранении раститель

ной продукции

Изучены антагонистическая и фитостимулирующая активность штамма

Bacillus subtilis

Ч213

– продуцента микробиологического препарата Экстра2

сол. Экстрасол – многофункциональный биопрепарат, рекомендован для

производства экологически безопасных сельскохозяйственных культур и

их сохранения при длительном холодильном хранении. Применение Экст2

расола обеспечивает повышение устойчивости к болезням, интенсифика2

цию метаболизма растений, что приводит к формированию дополнитель2

ного урожая и улучшению качества продукции.

Симоненко С.В., Исаев В.А.

Инновационные технологии в организа

ции детского питания в соответствии с национальной стратегией

Рассмотрены приоритетные направления национальной стратегии обес2

печения здоровья детей как важнейшего фактора обеспечения националь2

ной безопасности страны.

Ильина О.А., Баландина А.С., Иунихина Е.В.

Комплексный подход к

управлению качеством хлеба

Статья посвящена вопросам управления качеством хлеба на основе ана2

лиза ассортимента и его инновационного развития.

Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Карпенко Е.В.

Способ получения говяди

ны, обогащенной йодом и цинком

В статье приведены результаты научных исследований эффективности

применения в кормлении бычков крупного рогатого скота новой комплекс2

ной балансирующей добавки «КБД2Йодум», которая способствует интен2

сивному росту, повышению мясной продуктивности, благотворно влияет

на качественные показатели мяса и увеличивает содержание йода и цинка.

Васюкова А.Т., Хлебникова О.А., Федоркина И.А., Оганов А.Б., Мороз2

кин И.Ю.

Влияние различных факторов на качество копченой рыбной

продукции

Предварительно маринованные тушки рыбы подвергали копчению. По

окончании процесса рыбу вынимали из камеры, охлаждали и оценивали

качество готовой продукции органолептически. На основании проведен2

ных исследований даны рекомендации по скорости рабочей коптильной

среды, температуры диспергирования частиц дыма поверхностью рыбы.

Евелева В.В., Колодязная В.С., Демченко В.А.

Инновационные пище

вые добавки в производстве пресервов из замороженных морских

рыб

Представлены результаты исследований по получению новых комплекс2

ных лактатсодержащих пищевых добавок серии «Дилактин» и их примене2

нию в технологии пресервов из замороженных морских рыб.

Поляков В.А., Бурачевский И.И., Морозова С.С., Устинова Е.В., Фролов

Г.А., Доманская Д.С., Карасенков Я.Н., Дмитриева Е.В.

Новые аспекты

«серебряной» фильтрации водок

Нанесение коллоидного серебра на поверхность адсорбентов позволяет

улучшить органолептические показатели и увеличить окисляемость водно2

спиртовой жидкости и после фильтрования на модифицированных адсор2

бентах, что свидетельствует об эффективности их использования в техно2

логии приготовления водок.

Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Зякун А.М.

Распределе

ние стабильных изотопов углерода в виноградном растении и в вине

в зависимости от климатических факторов местности

Изучено распределение

С/

С изотопов в вегетативных (корни, лоза,

листья) и генеративных (ягоды) частях виноградных растений западноев2

ропейских генетически разных сортов Каберне Совиньон и Алиготе, произ2

растающих на почвах Краснодарского края и Ростовской области, а также

автохтонных сортов Сибирьковый и Красностоп Золотовский, произраста2

ющих в Ростовской обл.

Нагорный М.Ю., Федотова О.Б.

Ингибирующие свойства многослой

ного упаковочного материала, модифицированного антимикробным

природным компонентом

В предлагаемой статье рассмотрена возможность получения и использо2

вания многослойных упаковочных материалов для пищевых продуктов,

модифицированных бетулиносодержащим экстрактом бересты.

Цалоева М.Р., Дубцов Г.Г.

Взаимосвязь витаминно минерального

статуса и физической работоспособности лиц V группы интенсивнос

ти труда

В статье анализируются неблагоприятные факторы, формирующие сте2

реотипы пищевого поведения, количество потребления витаминов и мине2

ралов, соразмерное с оптимальным функционированием организма и фи2

зической работоспособностью, меры по улучшению фактического питания

лиц, занятых тяжелым физическим трудом.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Игнар С.

Системное обеспе

чение качества образовательного процесса при подготовке кадров

для пищевой промышленности

Рассмотрены критерии, связанные с уровнем и предметной областью

обучения, использование таксономии Блумба при формировании компе2

тенции, приведен пример классификации общих компетенций; показаны

основные категории ключевых компетенций.

Kiprushkina E.I., Kolodyaznaya V.S., Chebotar V.K.

Environmentally

Friendly Practices in the Integrated Protection and Preservation of Plant

Products

Studied and antagonistic activity fitostimuliruyuschaya of the strain Bacillus

subtilis Ch213 2 Producer of microbial drug Ekstrasol. Ekstrasol 2 multifunctional

biological product, is recommended for the production of environmentally

friendly agricultural crops and conservation in long2term cold storage.

Application of Ekstrasol enhances disease resistance, intensified plant

metabolism, which leads to the formation of additional yield and improve

product quality.

Symonenko S.V., Isaev V.A.

Innovative Technologies in the Organization

of Children’s Nutrition in Accordance with the National Strategy

Consider the priority of a national strategy for of the child health as the most

important factor in ensuring national security.

Ilyina O.A., Balandina A.S., Iunihina E.V.

Integrated Approach to

Managing the Quality of Bread

The article deals with the quality management of bread by analyzing the

range and its innovative development.

Gorlov I.F., Nelepov Y.N., Karpenko E.V.

A Method of Producing Beef,

Enriched with Iodine and Zinc

The results of scientific research in the effectiveness of feeding calves cattle

by new integrated balancing additive «CBD2Yodum» which promotes intensive

growth, raising meat productivity, beneficial effects on quality of

characteristics of meat and increases the amount of iodine and zinc.

Vasyukova A.T., Khlebnikova O.A., Fedorkina I.A., Oganov A.B., Morozkin

I.Y.

The Influence of Various Factors on the Quality of Smoked Fish

Products

Pre2marinated fish carcass were smoked. When finished, the fish were

removed from the chamber, cooled, and assessed the quality of the finished

product organoleptically. Based on the research Recommendations are given on

the smoking rate of the working medium, temperature, smoke particles

disperse surface of fish.

Eveleva V.V., Kolodyaznaya V.S., Demchenko V.A.

Innovative Food

Additives in the Production of Preserves from the Frozen Sea Fish

The results of studies to obtain new integrated containing lactate food

additives series «Dilaktin» and their use of technology of preserves of frozen

marine fish.

Polyakov V.A., Burachevsky I.I., Morozova S.S., Ustinova E.V., Frolov G.A.,

Domanskaya D.S., Karasenkov Y.N., Dmitrieva E.V.

New Aspects of the

«Silver» Filtration of Vodka

Application of colloidal silver on the surface of the adsorbents can improve

the organoleptic characteristics and increase the oxidation of water2alcohol

liquid and after filtration on modified adsorbents, what indicates the

effectiveness of their use in the technology of vodka production.

Oganesyants L.A., Panasyuk A.L., Kuzmina E.I., Zyakun A.M.

The

Distribution of the Stable Isotopes of Carbon in Plants of Grape and in

Wine According to Climatic Factors of District

The distribution of isotopes in the 13S/12S vegetative (roots, twigs, leaves)

and generative (berries) parts of the western grape plants genetically different

varieties of Cabernet Sauvignon and Aligotй growing on soils of Krasnodar

Territory and Rostov Region, as well as autochthonous varieties of Sibirkoviy

and Krasnostop Zolotovskiy, growing in the Rostov region.

Nagorniy M.Y., Fedotova O.B.

Inhibiting Properties of Multilayer

Packaging Material, Modified by Antimicrobial Natural Component

In this paper, the possibility of obtaining and using multilayer packaging

materials for food products, modified by betulin containing birch bark extract.

Tsaloeva M.R., Dubtsov G.G.

The Relationship of Vitamin and Mineral

Status and Physical Performance of Individuals of V Groupe of Intensity of

Labor

The paper analyzes the adverse factors shaping patterns of eating behavior,

consumption of vitamins and minerals, commensurate with the optimal

functioning of the body and physical performance, measures to improve the

actual supply of persons engaged in heavy physical labor.

Yedelev D.A., Cantere V.M., Matison V.A., Ignar S.

System Support of

Education Quality in Training for the Food Industry

The criteria relating to the level and subject area of training, the use of

taxonomy Blumba the formation of competence, is an example of the

classification of general competencies, shows the main categories of key

competencies.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека