4 / 100
2
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2012
FOOD PROCESSING INDUSTRY
СОДЕРЖАНИЕ
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ
НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
ЖУ РНАЛ
Основан в июле 1930 года
Учредитель
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА,
Издательство
«Пищевая
промышленность»
Редакционная коллегия:
Л.М. Аксенова
,
академик РАСХН
А.Н. Богатырев
,
член корр. РАСХН
В.А. Бутковский
,
д р техн. наук
К.И. Виноградов
,
канд. техн. наук
Э.С. Гореньков
,
д р техн. наук
Л.В. Донченко
,
д р техн. наук
Д.А. Еделев
,
д р экон. и мед. наук
В.Н. Иванова
,
д р экон. наук
В.Г. Кайшев
,
член корр. РАСХН
А.Я. Калинин
,
канд. экон. наук
В.М. Кантере
,
д р техн. наук
А.А. Кочеткова
,
д р техн. наук
А.А. Кудряшева
,
академик РАЕН
А.Б. Лисицын
,
академик РАСХН
А.Н. Лисицын
,
д р техн. наук
В.Г. Лобанов
,
д р техн. наук
В.Н. Макаров
,
д р с. х. наук
Л.И. Мачихина
,
д р техн. наук
А.П. Нечаев
,
д р техн. наук
С.М. Носенко
д р техн. наук
Л.А. Оганесянц
,
академик РАСХН
В.А. Поляков
,
академик РАСХН
И.А. Рогов
,
академик РАСХН
В.А. Семенов
,
канд. экон. наук
В.Н. Сергеев
,
член корр. РАСХН
С.В. Симоненко
,
член корр. РАСХН
Е.И. Титов
,
академик РАСХН
В.И. Тужилкин
,
член корр. РАСХН
В.А. Тутельян
,
академик РАМН
В.И. Фисинин
,
академик РАСХН
САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ
Итоги работы предприятий пищевой и перераба"
тывающей промышленности за январь – июнь
2012 г. ......................................................................
Преснякова О.П., Орлов М.О.
Современное со"
стояние пищевой и перерабатывающей промыш"
ленности Российской Федерации. Интервью .......
Инновационные продукты питания
Мусина О.Н., Лосева А.И., Сафонова Е.А., Шулба"
ева М.Т., Пахарукова Е.М., Коновалов К.Л.
Полу"
чение эмульсионных продуктов как пример инно"
вационно"проектной деятельности в пищевой от"
расли .......................................................................
Воробьева И.С., Кочеткова А.А., Воробьева В.М.,
Смирнова Е.А., Мазо В.К.
Функциональные ин"
стантные напитки сбалансированного аминокис"
лотного состава .......................................................
Tate & Lyle: эксперт в области разработки продук"
тов питания и напитков, обладающих дополни"
тельными привлекательными свойствами ...........
Рогов И.А., Глазкова И.В., Митасева Л.В., Леонова
В.Н., Колотвина С.В.
Перспективы использования
продуктов переработки птицы в технологии мяс"
ных продуктов. Часть I ...........................................
Рязанова О.А.
Инновационные технологии в про"
изводстве продуктов функционального назначе"
ния на основе мяса птицы .....................................
Резниченко И.Ю., Алешина Ю.А., Галиева А.И.,
Егорова Е.Ю.
Методология проектирования кон"
дитерских изделий функционального назначе"
ния ...........................................................................
Пряничникова И.С., Федотова О.Б., Макеева И.А.
Инновационная технология творожного продукта
Кручинин А.Г.
Роль соевого белкового компонен"
та в создании молочно"растительной белковой
основы .....................................................................
Остроумов Л.А., Галкина С.Л.
Творожно"крупя"
ной биопродукт для питания детей школьного
возраста ..................................................................
Шнейдер Д.В.
Разработка технологий безглюте"
новых макаронных изделий ..................................
Мартиросян В.В., Саленко Р.Н., Жиркова Е.В.,
Малкина В.Д.
Обогащение экструзионных про"
дуктов инулином ....................................................
Поляков В.А., Абрамова И.М., Медриш М.Э.
Вы"
пуск токсически безопасной водки – главная за"
6
8
10
14
18
20
24
28
32
34
36
40
42
дача современного производителя алкогольной
продукции...............................................................
Козлова Г.Г., Вознесенская Т.П.
Роль фитоингреди"
ентов в повышении биологической активности БАД
Технологии обеспечения безопасности и ка
чества продуктов питания
Матисон В.А., Кантере В.М.
Конструирование
продуктов питания: создание полномасштабного
прототипа, выпуск опытно"промышленной
партии, запуск серийного производства ..............
Тихомиров С.А., Матисон В.А.
Совершенствова"
ние систем обеспечения безопасности продуктов
питания ....................................................................
Техника и технология
Балаханов М.В., Уколов А.А., Давыдова Е.В., Ста"
хеев А.А.
Метрологическое обеспечение воспро"
изведения единицы концентрации растворенного
в воде кислорода ....................................................
Высокорентабельное предприятие .......................
Сырье и добавки
Штерман С.В.
Анализ кислотно"основных взаи"
модействий при разработке составов быстрора"
створимых (шипучих) продуктов ..........................
Зайцева Л.В., Нечаев А.П.
Полиморфизм жиро"
вых кристаллов и технологические свойства мас"
ложировых продуктов ............................................
Поздравляем с юбилеем
......................................
Новости отраслевых союзов
................................
Новости компаний
................................................
Новости НИИ и вузов
............................................
События и факты
Этапы большого пути .............................................
Производство мороженого – итоги первого полу"
годия ........................................................................
Россия и Европейский Союз – сотрудничество в
области биотехнологий ..........................................
Приглашаем в город Сочи .....................................
Инновации в производстве и переработке сель"
хозпродукции..........................................................
46
48
50
54
58
62
70
76
81
82
84
85
86
88
89
90
92
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека