12 / 100
10
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2012
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Получение эмульсионных
продуктов
как пример инновационно
проектной деятельности
в пищевой отрасли
Ключевые слова:
инновации; эмуль
сии; эмульгаторы; спред; масложи
ровые продукты.
Key words:
innovation; emulsions;
emulsifiers;
spread; oil and
fat
products.
УДК 641:62 – 404.8
В последние десятилетия направле
ние по созданию продуктов здорового
питания активно развивается как в
России, так и за рубежом. Изучение
научно технической литературы и ста
тистических данных показывает, что
интерес населения к продуктам здоро
вого питания будет только расти. И
задача пищевой отрасли – удовлетво
рить спрос на продукцию здорового
питания, причем не в последнюю оче
редь за счет инновационно проектной
деятельности. Создание инновацион
ктной де
О.Н. Мусина
, канд. техн. наук, доцент
Сибирский НИИ сыроделия, г. Барнаул
А.И. Лосева
, канд. техн. наук,
Е.А. Сафонова
, канд. техн. наук,
М.Т. Шулбаева
, канд. техн. наук,
Е.М. Пахарукова
, канд. техн. наук
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
К.Л.Коновалов
Межрегиональное общественное учреждение «Биона», г. Кемерово
ных продуктов питания будет способ
ствовать повышению рейтинга страны
и взаимовыгодному сотрудничеству
России с Европейским экономическим
сообществом в рамках Всемирной
торговой организации [1].
С учетом этих факторов коллекти
вом авторов проведен комплекс ис
следований и технологических разра
боток по созданию нового ассорти
мента мясных и масложировых про
дуктов на основе эмульсий.
Под эмульсиями понимают одно
родные по внешнему виду системы,
состоящие из двух практически взаим
но нерастворимых жидкостей, одна из
которых в виде мельчайших капелек
распределена в другой. Благодаря
огромному увеличению поверхности
раздела между двумя жидкостями
система, полученная диспергировани
ем, приобретает большой запас сво
бодной поверхностной энергии, а та
кие системы неравновесны, неустой
чивы. Для придания системе устойчи
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека