ЭлБиб

80 / 84

78 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2011
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
14
18
20
22
26
29
32
Маюрникова Л.А., Маковская И.С., Новоселов С.В.Методологи
ческие основы проектирования и продвижения на рынок пи
щевых продуктов в условиях инновационной деятельности
Представлены методологические основы проектирования, произ'
водства и продвижения на рынок пищевых продуктов в условиях
инновационной деятельности, которые апробированы на новаци'
онном продукте питания сироп «Калиновый» и отражают развитие
инновационной деятельности организаций и предприятий в систе'
ме «наука и образование – производство – рынок».
Пищевая промышленность, 11/2011
Рождественская Л.Н., Бычкова Е.С. Определение социально
экономической эффективности внедрения инновационных
продуктов
В статье сформированы подходы к определению эффективности
инновационных продуктов функционального назначения. Приведе'
но описательное содержание каждого эффекта и ожидаемые ре'
зультаты от внедрения подобных инноваций.
Пищевая промышленность, 11/2011
Колесникова Н.В., Данилов М.Б., Старцева А.А., Дашиева Л.Б.
Использование коллагенсодержащей эмульсии при производ
стве рубленых полуфабрикатов
Изучено влияние белково'жировой эмульсии (БЖЭ) на функцио'
нально технологические свойства (ФТС) фарша из мяса птицы и ка'
чественные характеристики готового продукта. Выявлено, что ис'
пользование многокомпонентной коллагенсодержащей эмульсии
при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса птицы способ'
ствует получению продуктов высокого качества.
Пищевая промышленность, 11/2011
Табакаева О.В., Макарова Е.В., Смертина Е.С. Перспективные
направления создания функциональной майонезной продук
ции на современном этапе
Описаны перспективные направления создания функциональной
майонезной продукции путем моделирования и преобразования
жировой и водной фаз эмульсии и обогащения их биологически ак'
тивными веществами различного генеза. Предложена общая схема
и концептуальная модель создания функциональной майонезной
продукции, сформулированы научные принципы.
Пищевая промышленность, 11/2011
Демидова Т.И., Горбачев М.Г. Белково полисахаридные комп
лексы для продуктов специального назначения
В представленной работе рассмотрены основные направления
развития технологий и применения разработанных БПК в пищевой
промышленности и медицине. Представлена методология констру'
ирования БПК с заданными свойствами в соответствии с медико'
биологическими требованиями.
Пищевая промышленность, 11/2011
Улчибекова Н.А., Мукаилов М.Д.Компьютерное моделирова
ние смесей ягод, оптимизированных по содержанию незаме
нимых аминокислот
Авторами предложен алгоритм расчета оптимальных составов
многокомпонентных смесей из замороженных и свежих ягод с це'
лью получения продукта, оптимизированного по аминокислотному
составу и максимально приближенного к идеальному белку.
Пищевая промышленность, 11/2011
Лахмоткина Г.Н. Пищевые волокна люпина как ингредиент
продуктов функционального питания
Экспериментальные образцы пищевых волокон узколистного лю'
пина селекции ВНИИ люпина были получены ферментативным ме'
тодом с помощью запатентованной мультиэнзимной композиции и
соответствуют требованиям по пищевой безопасности.
Пищевая промышленность, 11/2011
Драчева Л.В., Зайцев Н.К., Жарикова О.А.Антиоксидантная ак
тивность травяных чаев
С помощью кулонометрического метода исследованы антиокси'
дантные свойства различных видов чая марки TESS. В качестве
объектов исследования были использованы поликомпонентные си'
стемы на основе черного и зеленого чая, а также травяные и фрук'
товые.
Пищевая промышленность, 11/2011
Mayurnikova L.A., Makovskaya I.S., Novoselov S.V. Methodical basis
for foods developing and market promotion in an innovative
environment
Methodological bases of designing, manufacture and promotion on
the market of foodstuff in the conditions of innovative activity which
are approved on novative foodstuff – the syrup of «Kalinovyj» and
reflect development of innovative activity of the organizations and the
enterprises in system «science and education – manufacture – the
market» are presented.
Food processing, 11/2011
Rojdestvenskay L.N, Bychkova E.S. Definition socially – economic
efficiency of introducing innovative products
In article approaches to determine the effectiveness of innovative
products of a functional purpose are generated. Shows descriptive
content of each effect and the expected results from introduction of
such innovations.
Food processing, 11/2011
Kolesnikova N.V., Danilov M.B., Startseva A.A., Dashieva L.B. Using
collagen emulsion in the course of chopped convenience food
production
The effect of protein'fat emulsion on the functional properties of the
meat processing of poultry and qualitative characteristics of the
finished product. Revealed that the use of multicomponent collagen
emulsions in the production of chopped semi products of poultry.
Food processing, 11/2011
Tabakaeva O.V., Makarova E.S., Smertina E.S. Vista for developing
functional mayonnaise products today
Perspective directions of creation of functional mayonnaise
production by modelling and transformations of fatty both water
phases emulsion and enrichments by their biologically active substances
are described. The general scheme and conceptual model of creation of
functional mayonnaise production is offered, scientific principles are
formulated.
Food processing, 11/2011
Demidova T.I., Gorbachev M.G.Protein and polysaccharide
complexes for specialized foods
The basic directions of application develope РРС in the food'
processing industry and medicine are considered in the presented work.
The designing methodology РРС with the set properties according to
medical and biologic requirements is presented.
Food processing, 11/2011
Ulchibekova N.A., Mukailov M.D. Machine simulation of berry
mixes optimized as essential amino acids source
The authors of the algorithm of calculation of optimal compositions
of multicomponent mixtures of frozen and fresh berries with a view to
obtain the product that is optimized for the amino acid composition and
the closest to the ideal protein.
Food processing, 11/2011
Lachmotkina G.N. Dietary fibers of lupine as the ingredient of
functional nutrition products
The experimental samples of dietary fibers of narrow'leaf lupine of
VNII lupine selection were obtained using the ferment method with the
help of patented multi'enzyme composition and concords with the
demands of the product safety.
Food processing, 11/2011
Dracheva L.V., Zaytsev N.K., Zharikova O.A. Herbal Tea Antioxidant
Activity
Various sorts of TESS tea were put to coulometric analysis to check
for the antioxidant properties. For this purpose we chose multi'
component mixes based on black and green tea, as well as herbal and
fruit kinds of tea. Both the basic product and the natural components
added to it contain bioflavonoids making these teas another member of
the healthy food family.
Food processing, 11/2011
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека