74 / 84
72
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2011
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
В мероприятии приняли участие
руководители и специалисты пред&
приятий мясной промышленности
РФ, руководители аграрных и агро&
промышленных холдингов, сотруд&
ники научно&исследовательских ин&
ститутов, образовательных и обще&
ственных организаций; независимые
эксперты, обозреватели и аналитики
рынка мяса и мясной продукции;
компании&поставщики мяса из ЕС,
Канады, Бразилии, США и других
стран.
На первой секции конгресса были
заслушаны доклады, посвященные
приоритетам развития мясного рын&
ка, основам его экономической эф&
фективности.
Председатель правления неком&
мерческого партнерства «Нацио&
нального союза мясопереработчи&
ков», заместитель директора по эко&
номическим связям и маркетингу
ВНИИМП им. Горбатова А.И. Заха&
ров рассказал о современном состо&
янии мясной отрасли нашей страны,
путях повышения ее эффективности
и развития науки о мясе. От отметил,
что начиная с 90&х годов прошлого
столетия растет мировое производ&
ство мяса, особенно мяса птицы и
свинины. В 2000 г. доля российского
производства говядины составила
3,2 %, но уже с 2007 г. отмечается ее
снижение, в то время как доля рос&
сийского производства свинины в
2000 г. составила 0,8 %, а в 2010 –
2,1 %. Выросла и доля отечественно&
го производства мяса птицы.
Сегодня Россия значительно отста&
ет по уровню потребления мяса на&
селением от развитых стран, где оно
достигает уровня 81 кг в год на чело&
века. В нашей стране этот показатель
равен лишь 48 кг. Но в связи с рос&
том производства мяса в России на&
чиная с 2008 г. предполагается дос&
тичь уровня его потребления к 2020 г.
до 80 кг на человека в год. Один из
путей повышения экономической
эффективности отечественных мясо&
перерабатывающих предприятий –
наиболее полное иссссспользование
побочных продуктов переработки. К
таким продуктам можно отнести
кровь, в которой высокое содержа&
ние белка, кость, эндокринно&фер&
ментное сырье и др. Необходим
полный сбор побочного сырья на пи&
щевые цели. Институтом мясной
промышленности разработано комп&
лексное решение проблемы повыше&
ния эффективности убоя и первич&
ной обработки скота.
С докладом на тему «Снижение
затрат в мясной промышленности с
помощью современных отраслевых
ИТ&решений» выступил генеральный
директор ООО «ЦСБ&Систем». Он пе&
речислил основные тенденции рын&
ка в отрасли: повышение цен на сы&
рье; расширение ассортимента гото&
вой продукции; концентрация мощ&
ностей, укрупнение предприятий;
повышение требований логистики;
развитие торговли через Интернет.
Все это требует принятия специаль&
ных отраслевых ИТ&решений. Ком&
пания «ЦСБ&Систем» разработала
приборы для измерения толщины
шпика и мышц свиных туш. Меньше
чем за секунду с помощью прибора
для анализа отрубов можно полу&
чить данные по общей плотности,
толщине мышечного слоя, доли око&
рока, корейки, лопатки, их постнос&
ти, массе кости. Таким образом, со&
бираются детальные данные для
сортировки туш. За счет детальной
сортировки и классификации туш
при убое достигается увеличение
выхода ценных продуктов на 2–3 %
ежедневно, сокращение затрат с по&
мощью оптимизации рецептур. В це&
лом обеспечивается снижение себе&
стоимости продукции с сохранением
ее нужного качества.
Генеральный директор ООО
«ДЭФТ» представил собравшимся
коллег из США – Алекса Козини и
Майкла Филисон – специалистов
чикагской компании «Козини». Они
рассказали о новинках оборудова&
ния для эффективной работы мясо&
перерабатывающих предприятий.
Компания «Козини» предлагает вы&
сококачественные режущие инстру&
менты, оборудование по заточке и
балансировке ручных ножей, кутте&
ры и др.
Старший научный сотрудник ВНИ&
ИПП Т.Ф. Трухина в своем докладе
затронула вопросы экономической
эффективности глубокой переработ&
ки мяса птицы, а также современных
методов исследования потребитель&
ского рынка.
Об особенностях позиционирова&
ния колбас и мясных деликатесов на
региональных рынках рассказала ге&
неральный директор ООО «АгроМе&
диаГрупп» Е.А. Воронцова. В своем
выступлении она постаралась дать
ответы на ряд вопросов, важных для
мясоперерабатывающих компаний.
А именно: как занять нишу на регио&
нальных рынках, как оказаться нуж&
ным покупателям, как угодить их
вкусовым предпочтениям и др.
Вторая секция Мясного конгресса
была посвящена проблемам техни&
ческого регулирования мясной про&
мышленности в рамках единого эко&
номического пространства. Здесь
были рассмотрены вопросы совре&
менной законодательной и норма&
тивной базы в области обеспечения
качества и безопасности пищевых
продуктов; новых тенденций в тех&
ническом регулировании в области
производства мяса и мясной продук&
ции; установления единых обяза&
тельных требований к маркировке
пищевой продукции; практики раз&
работки международных торговых
стандартов ЕЭК ООН на мясо и перс&
пективы их применения в РФ; разви&
тия индустрии «Халяль» в России.
В перерыве между секциями учас&
тники конгресса смогли продегусти&
ровать продукцию ряда российских
мясоперерабатывающих предприя&
тий, в том числе экологически чис&
тые продукты «Халяль», в широком
ассортименте.
По завершении работы Конгресса
состоялось подписание итоговой ре&
золюции.
М.Н. КУРЗИНА
Мясной конгресс
В рамках выставки «Агропродмаш»
12 октября 2011 г. в Конгресс
центре ЦВК «Экспоцентр» состоялся
Мясной конгресс.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека