ЭлБиб

93 / 96

91
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2011
SUMMARIES
Коновалов К.Л. Традиции и история мясного дела в Цент
ральной Европе
Статья посвящена традициям немецкой кухни, в том числе приго)
товлению различных мясных блюд в разных землях Германии и в
Австрии.
Кристен Жирард.Потенциал ягоды на рынке здоровых снеков
Статья посвящена широким возможностям применения клюквы
при производстве фруктовых снековых смесей и сухих завтраков,
которые широко используются в питании современного человека.
Иванова Л.А., Шипарева Д.Г., Скрылева С.А., Тихонова И.С. По
лучение комплексов циклодекстринов с биологически актив
ными веществами
Получены комплексы включения циклодекстринов с витаминами
Е, В2 и рыбьим жиром. Построены их возможные молекулярные мо)
дели. Выявлено наилучшее соотношение компонентов в комплексе.
Антипова Л.В., Нгуен Тхи Чук Лоан, Слободяник В.С., Данылив
М.М. Функциональный паштет на основе прудовой рыбы с до
бавлением кальмара
Разработаны рецептура и технология новых функциональных йо)
добогащенных продуктов (паштетов) на основе мяса прудовой
рыбы и продуктов разделки кальмара и доказана их высокая пище)
вая и биологическая ценность. Продукты на основе прудовой рыбы
и кальмара тихоокеанского могут быть рекомендованы в качестве
функциональных и лечебно)профилактических для всех категорий
населения, особенно в йоддефицитных регионах.
Первушин В.В., Бакуменко О.Е. Биологически активные веще
ства, повышающие адаптацию к физической нагрузке
В связи с постоянным ростом нагрузки на организм спортсменов
в периоды длительных тренировок, особенно в предсоревнователь)
ный период, необходимо составлять ежедневный рацион спортсме)
на из соображений наиболее эффективного восстановления физи)
ческих и эмоциональных сил. В статье приводятся примеры веществ
и продуктов, их содержащих, способных положительно влиять на
адаптацию спортсменов к постоянно растущим нагрузкам для воз)
можности показать высшую результативность во всех видах спорта.
Адреса наших авторов
Konovalov K.L. Tradition and history of meat business in the
Central Europe
Article is devoted traditions of German cuisine, including preparation
of various meat dishes in the different earths of Germany and in
Austria.
Kristen Zhirard. Berry potential in the market healthy snacks
Article is devoted ample opportunities of application of a cranberry
by manufacture fruit snacks mixes and dry breakfasts which are widely
used in a food of the modern person.
Ivanova L.A., Shipareva D.G., Skryleva S.A., Tikhonov I.S. Reception
of cyclodextrin complexes with biologically active substances
The inclusion complexes of cyclodextrins with Vitamin E, B2 and fish
oil are derived. The possible molecular models of complexes a
constructed. The best molar ratio of complex components is found out.
Antipova L.V.,Nguen Thi Chuk Loan, Slobodjanik V.C., Danyliv M.M.
Functional paste on a basis lake fishes with addition of a squid
On the basis of meat pond fish and products of squid cutting the
formula and production technology of the new functional products
(pastes), enriched with iodine was developed. And their high food and
biological value was proved. Products on a basis of pond fishes and
squid Pacific can be recommended as the functional and treatment)
and)prophylactic for all categories of population, especially in iodine)
deficiency provinces.
Pervushin V.V., Bakumenko O.E. Biologically active
substances that enhance adaptation to exercise
Due to the constant increase of the load on the body of
athletes during prolonged exercise, especially in before the competition
period, you must be a daily diet of an athlete reasons most effective
recovery of physical and emotional strength. The article gives
examples of substances and products containing them that
could positively influence the adaptation of athletes to ever)
increasing loads of opportunities to show the highest performance in all
sports.
50
58
67
70
73
Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю., Новиков Г.С., Гусев Е.М.
115903, Москва, ул. Люсиновская, д.35, ВНИИ молочной
промышленности;
Серегин С.Н.
107319, Москва, Орликов пер., д. 1/11, Министерство сельского
хозяйства РФ;
Иванова Л.А., Шипарева Д.Г., Скрылева С.А., Тихонова И.С.,
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Первушин В.В.,
Букуменко О.Е.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Московский государственный университет пищевых производств;
Семенова А.А., Насонова В.В., Холодов Ф.В., Минаев М.Ю.,
Фомина Т.А.
109316, Москва, ул. Талалихина, д.26,
ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова;
Гореньков Э.С., Туркин Ю.К., Алкаев Д.С., Толкачев В.Ф.
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д.78,
ВНИИ консервной и овощесушильной
промышленности;
Байдичева О.В., Рудакова Л.В., Рудаков О.Б., Антипова Л.В.,
Нгуен Тхи Чук Лоан, Слободяник В.С.
Воронежская государственная технологическая академия;
Шингисов А.У.
050060, Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Гагарина, д.238, А,
Казахский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции;
8(727)396)04)09
Шумилова И.Ш., Гадлгареева Р.Р.
426000, г. Ижевск, ул. Студенческая, д.9,
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия;
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека