ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Серегин С.Н., Колончин К.В.

Создание современной системы

хранения сельскохозяйственного сырья и продовольствия в

решении задачи продовольственной безопасности России

Рассмотрены инновационные технологии хранения сельскохозяй)

ственного сырья и продуктов питания. Приведен проект Госпрог)

раммы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сель)

скохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–

2020 гг.

Гореньков Э.С., Туркин Ю.К., Алкаев Д.С., Толкачев В.Ф.

Техно

логический поток фасовки и укупоривания двухфазных пло

доовощных консервов

Предложена операторная модель технологической системы ли)

нии фасовки двухфазных плодоовощных консервов в металличес)

кие банки. Показан комплект оборудования для выполнения разра)

ботанного технологического потока.

Семенова А.А., Насонова В.В., Холодов Ф.В.

Вертикальная об

валка мяса

Представлены современные установки для вертикальной обвалки

мяса, разработанные специалистами ВНИИМП им. В.М. Горбатова.

Шингисов А.У.

Вакуум сублимационная сушка сгущенных

кисломолочных продуктов с растительными добавками

В работе приведены методика определения коэффициента диф)

фузии влаги при вакуум)сублимационной сушке сгущенных кисло)

молочных продуктов, результаты сравнения расчетных и экспери)

ментальных данных по вакуум)сублимационной сушке кумыса и

шубата, обогащенных растительными добавками.

Байдичева О.В., Хрипушин В.В., Рудакова Л.В., Рудаков О.Б.

Цве

тометрическое количественное определение аминокислот и

глицилглицина в водных растворах

Показана возможность цветометрического количественного оп)

ределения ряда аминокислот и глицилглицина по цветной реакции

с ионом меди (II) в водных растворах с применением цифровой

фотокамеры. Сопоставлены метрологические параметры определе)

ний аналитов методом цветометрии и фотоэлектроколориметрии.

Минаев М.Ю., Фомина Т.А.

Экспресс тест система для опре

деления остаточных белковых загрязнений

Разработан экспресс)метод по выявлению остаточных белковых

загрязнений на мясоперерабатывающих предприятиях. Это быст)

рый и простой способ оценки степени чистоты поверхности после

санитарной обработки.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.

Устранение рисков на

протяжении жизненного цикла продуктов питания

Рассмотрены операции по устранению критического риска или

снижению его до допустимого уровня, а также по устранению высо)

кого риска или снижению его до допустимого уровня, устранению

или принятию риска низкого уровня значимости.

Шумилова И.Ш., Гадлгареева Р.Р.

Система оценки поставщи

ков продукции для предприятий общественного питания

На сегодняшний день отрасль общественного питания стабильно и

успешно развивается, она тесно проникает в другие сферы жизни. На

данном рынке услуг существует жесткая конкуренция, и только через

качество лежит путь к успеху. Фирмы или отдельные предприятия,

заключая договор на поставку продовольственных товаров, должны

быть уверены в поставщике и бесперебойном снабжении. Поэтому

деятельность по анализу и оценке поставщиков необходимо систе)

матизировать, четко разработать и прописать критерии оценки.

Seryogin S.N., Kolonchin K.V.

Creation of modern system of

storage of agricultural raw materials and the foodstuffs in the

decision of a problem of food safety of Russia

Innovative technologies of storage of agricultural raw materials and

foodstuff are considered. The project of the State program of

development of agriculture and regulation of the markets of

agricultural production, raw materials and the foodstuffs for 2013–

2020 is resulted.

Gorenkov E.S., Turkin J.K., Alkaev D.S., Tolkachyov V.F.

technological stream of packing and corking of diphasic fruit and

vegetable canned food

The operational model of technological system of a line of packing of

diphasic fruit)and)vegetable canned food in metal banks is offered. The

complete set of the equipment for performance of the developed

technological stream is shown.

Semenova A.A., Nasonov V.V., Holodov F.V.

Vertical boning of

meat

Modern installations for a vertical boning of the meat, developed by

experts VNIIMP of V.M.Gorbatov are presented.

Shingisov A.U.

Vacuum sublimated to drying of the condensed

sour milk products with vegetable additives

In work are resulted a technique of definition of factor of diffusion

of a moisture at vacuum)sublimatsionnoj to drying of the condensed

sour)milk products and results of comparison settlement and

experimental data on vacuum)sublimatsionnoj to drying of koumiss and

шубата, enriched by vegetative additives.

Baidicheva O.V., Hripushin V.V., Rudakova L.V., Rudakov O.B.

Colorimetric quantitative determination of amino acids and

glycylglycin in water solutions

The opportunity colorimetriс quantitative determination of some

amino acids and glycylglycin on color reaction with an ion of copper (II)

in water solutions with application of a digital camera is shown.

Metrological parameters of determination substances by colorimetry

and photocolorimetry methods are compared.

Minaev M.J., Fomina T.A.

Express train for definition of residual

albuminous pollution

The express method on revealing of residual albuminous pollution on

meat)processing the enterprises is developed. It is a fast and simple way

of an estimation of degree of cleanliness of a surface after sanitary

processing.

Edelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A.

Elimination of risks

throughout life cycle of foodstuff

Operations on elimination of critical risk or its decrease to admissible

level, and also on elimination of high risk or its decrease to admissible

level, elimination or acceptance of risk of a low significance value are

considered.

Shumilova I.S., Gadlgareeva R.R.

Estimation system of suppliers

production for public catering establishments

At the present day the branch of the public power supply is stable and

successfully developing, it is closely gets into other spheres of life. On

the market there is a tough competition, and only through quality is the

way to success. Firm or individual enterprises, concluding a contract for

the supply of foodstuffs, must be sure that the provider and

uninterrupted supply. Therefore, work on the analysis and evaluation of

suppliers it is necessary to systematize, clearly develop and prescribe

criteria for evaluation.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека