ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2011

MAINTENANCE OF FOOD SAFETY

В области безопасности продо%

вольственного сырья и пищевых

продуктов контролируется более 25

тыс. санитарно%эпидемиологических

показателей.

Вся работа по уточнению гигиени%

ческих нормативов осуществляется

на основании научных разработок,

проводимых как в Российской Феде%

рации, так и в других странах мира.

Учитываются рекомендации между%

народных организаций, работающих

в системе ВОЗ и ФАО (Комиссия

Codex Alimentarius, Объединенный

экспертный комитет ФАО/ВОЗ по

пищевым добавкам (JECFA), Объе%

диненное совещание ФАО/ВОЗ по

остаткам пестицидов (JMPR) и др.).

В начале этого года в Германии раз

горелся скандал, связанный с при

сутствием диоксинов в яйцах, мясе

кур и свинине. Известно, что опас

ность диоксинов заключается в их

способности постепенно накапли

ваться в организме человека, вызы

вая поражение иммунной и не

рвной систем. Огромное количество

товаров было изъято с полок мага

зинов Германии. Просим Вас про

комментировать эту ситуацию, су

ществует ли в этой связи угроза здо

ровью российских граждан?

Роспотребнадзор внимательно

следил за расследованием ситуации,

связанной с загрязнением диоксина%

ми продукции фермерских хозяйств

Федеративной Республики Герма%

ния, в результате кормления живот%

ных кормовым жиром, содержащим

указанные стойкие органические

загрязнители. Для выяснения объек%

тивной информации об инциденте и

минимизации негативных послед%

ствий для Российской Федерации

велись переговоры с генеральным

директором Генерального директо%

рата по здравоохранению и защите

потребителей Европейской комис%

сии госпожой Паолой Тесторе Код%

жи, а также переписка с министер%

ством продовольствия, сельского

хозяйства и защиты прав потребите%

лей Федеративной Республики Гер%

мания и посольством Германии в

России.

Информация о выявленных заг%

рязненных пищевых кормах и про%

дуктах питания также поступала по

европейской системе быстрого опо%

вещения для пищевых продуктов и

кормовых

средств

RASFF

(RapidAlertSystemforFoodandFeed).

По официальным данным, пря%

мых поставок на территорию Рос%

сийской Федерации пищевых про%

дуктов, произведенных в фермерс%

ких хозяйствах Германии, не осуще%

ствлялось. Однако Роспотребнадзор

проинформировал все заинтересо%

ванные министерства и ведомства

России, что сохраняется возмож%

ность загрязнения диоксином про%

дуктов питания животного проис%

хождения, продуктов питания, изго%

товленных с использованием заг%

рязненных продуктов, а также опас%

ность реэкспорта загрязненной про%

дукции в Россию.

Российским потребителям были

даны рекомендации до полной лик%

видации последствий сложившейся

ситуации использовать в пищу про%

дукцию российских производителей,

свободную от указанного ксенобио%

тика.

Управлениям Роспотребнадзора

по субъектам Российской Федера%

ции было дано указание при прове%

дении контрольно%надзорной дея%

тельности. Особое внимание обра%

щать на продукцию животного про%

исхождения, выработанную в пери%

од с 1 декабря 2010 г., поступающую

из Германии и других стран%членов

Европейского Союза.

В ходе надзорных мероприятий на

территории нашей страны не выяв%

лено загрязнения диоксином про%

дуктов питания животного проис%

хождения.

В настоящее время широко обсуж

дается вопрос пищевых и техничес

ких растительных масел. Вы под

держали ГОСТ на пальмовое масло

для пищевой промышленности, ко

торый стал первым стандартом, по

зволяющим

идентифицировать

пальмовое масло пищевого назна

чения. По Вашему мнению, этот

ГОСТ является исключением из пра

вил или началом системной работы

по формированию нормативной

базы, позволяющей разграничить

пищевые и технические раститель

ные масла? Считаете ли Вы целесо

образным нормативно установить

для них различные требования?

ГОСТ Р 53776%2010 «Масло паль%

мовое рафинированное дезодори%

рованное для пищевой промышлен%

ности. Технические условия» вошел

в Перечень национальных стандар%

тов и сводов правил, в результате

применения которых на доброволь%

ной основе обеспечивается соблю%

дение требований технического рег%

ламента «О требованиях к масложи%

ровой продукции».

Пальмовое масло получают из мя%

коти плодов масличной пальмы, это

богатейший натуральный источник

витамина Е. Пальмоядровое масло

извлекают из семян пальмы, оно бо%

гато каротиноидами (провитамином

А). Из высушенной мякоти кокосо%

вого ореха получают кокосовое мас%

ло, которое обладает гиполипиде%

мическим действием.

По технологическим и структур%

ным свойствам тропические масла

являются важным сырьем для ряда

отраслей пищевой и мыловаренной

промышленности, и практически их

нельзя исключить из состава целого

ряда пищевых продуктов. В некото%

рых видах производства кондитер%

ских изделий они даже предпочти%

тельнее других растительных масел.

Однако прямое использование тро%

пических масел в молочных продук%

тах, в том числе при производстве

мороженого, должно быть ограни%

чено. В соответствии с требованиями

ФЗ №88 «Технический регламент на

молоко и молочную продукцию» в

их производстве должны использо%

ваться заменители молочного жира,

на которые Институтом питания

РАМН разработан национальный

стандарт ГОСТ Р 53796%2010.

Представляется целесообразным

разработать нормативную базу для

разграничения пищевых и техничес%

ких растительных масел, тем более

опыт такой работы уже есть. В ука%

занный Перечень национальных

стандартов и сводов правил вошли:

ГОСТ 1128%75 «Масло хлопковое ра%

финированное», ГОСТ 7981%68

«Масло арахисовое», ГОСТ 8807%94

«Масло горчичное», ГОСТы на куку%

рузное, конопляное, кунжутное, ко%

косовое и другие виды растительных

масел с высокой пищевой и биоло%

гической ценностью.

Необходимо отметить, что в связи

с неограниченными возможностями

производителей пищевых продуктов

по замене молочного жира или рас%

тительных масел на тропические,

имеют место случаи фальсификации

молочного жира и замены его тро%

пическими маслами.

В этой связи Роспотребнадзор счи%

тает необходимым повысить ответ%

ственность производителей за со%

блюдение требований технологичес%

ких процессов и рецептур по изго%

товлению пищевых продуктов с ис%

пользованием растительных, в том

числе и тропических масел, а также

ввести информирование потребите%

лей об их наличии в составе ингре%

диентов при маркировке продукции.

В настоящее время идет процесс со

здания единого экономического

пространства Республики Беларусь,

Республики Казахстан и Российской

Федерации. В связи с этим в бли

жайшее время должен быть принят

ряд Технических регламентов Та

моженного союза, включая регла

менты для пищевой промышленно

сти. Некоторые показатели безопас

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека