ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2011

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

ности пищевых продуктов в проек

тах регламентов, в частности на мо

локо и соковую продукцию, имеют

менее жесткие значения, чем это

было ранее предусмотрено норма

ми СанПиН. Как Вы можете это про

комментировать?

С 1 июля 2010 г. вступило в силу

Соглашение Таможенного союза по

санитарным мерам. В целях реализа%

ции положений Соглашения Тамо%

женного союза по санитарным ме%

рам, в соответствии с Решением

Межгосударственного Совета Евра%

зийского экономического сообще%

ства, были утверждены Единые са%

нитарно%эпидемиологические и ги%

гиенические требования к товарам,

подлежащим санитарно%эпидемио%

логическому надзору (контролю).

Единые санитарные требования

формировались с учетом норм ВТО.

Решением Комиссии Таможенного

союза от 8 декабря 2010 г. № 492 ут%

вержден График разработки пер%

воочередных технических регламен%

тов Таможенного союза, в котором

содержатся 12 проектов технических

регламентов, касающихся безопас%

ности пищевых продуктов.

С 2008 г. по результатам обсужде%

ния на заседаниях совместных рабо%

чих групп (Россия%ЕС) по гармониза%

ции предельно допустимых уровней

пестицидов, антибиотиков в пище%

вых продуктах было гармонизирова%

но более 330 национальных норма%

тивов.

Сформированы экспертные группы

Россия%ЕС по процедурам установле%

ния максимально допустимых уров%

ней остаточных количеств ветери%

нарных препаратов и пестицидов в

пищевых продуктах, включающие

специалистов DG SANCO и Роспот%

ребнадзора.

В Российской Федерации норма%

тивы предусматривают отсутствие

остаточных количеств нормируемых

антибиотиков на уровне пределов

обнаружения официально утверж%

денных методов анализа соответ%

ствующих препаратов. В некоторых

странах ЕС используется такой же

подход. Так, в Дании во всех случаях

обнаружения антибиотиков мясо

подлежит утилизации и уничтоже%

нию именно исходя из предотвраще%

ния распространения антибиотико%

резистентности.

Требования к недопустимости

присутствия в продуктах животного

происхождения остаточных коли%

честв антибиотиков установлены,

исходя из целей предотвращения

распространения глобальных потен%

циальных неблагоприятных послед%

ствий использования антибиотиков,

таких как выработка антибиотикоре%

зистентности у микроорганизмов и

обусловленная ею ускоренная эво%

люция возбудителей заболеваний

человека и животных, а также с уче%

том того, что в течение установлен%

ных сроков отмены перед убоем и

использованием животноводческого

сырья на пищевые цели разрешен%

ные ветеринарным законодатель%

ством препараты полностью выво%

дятся из организма животных.

В ЕС нормативные требования к

антибиотикам и другим антимик%

робным препаратам в продуктах жи%

вотноводства основаны на учете в

первую очередь токсикологического

принципа: МДУ должен обеспечи%

вать отсутствие любой токсикологи%

ческой опасности для здоровья.

В настоящее время внесены изме%

нения в СанПиН 2.3.2.1078%01 «Гиги%

енические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых про%

дуктов» и Федеральный закон от 12

июня 2008 г. № 88%ФЗ «Технический

регламент на молоко и молочную

продукцию» в части установления

пределов методов чувствительности

определения антибиотиков.

В Единых санитарно%эпидемиоло%

гических и гигиенических требова%

ниях к товарам, подлежащим сани%

тарно%эпидемиологическому надзо%

ру (контролю) Таможенного союза,

также установлены пределы методов

чувствительности определения анти%

биотиков и проведена замена еди%

ницы измерения содержания анти%

биотиков с ед/г на международную

норму – мг/кг.

Постановлением Главного госу%

дарственного санитарного врача

Российской Федерации от 27 декаб%

ря 2010 г. № 177 утвержден СанПиН

2.3.2.2804%10 «Дополнения и изме%

нения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078%01

«Гигиенические требования безопас%

ности и пищевой ценности пищевых

продуктов», где гармонизированы

российские гигиенические нормати%

вы по остаточным количествам вете%

ринарных (зоотехнических) препа%

ратов, в том числе антибиотиков, в

пищевых продуктах с требованиями

международных документов ЕС и

Кодекса Алиментариус.

В настоящее время в Комиссию Та%

моженного союза представлены

предложения по внесению измене%

ний и дополнений в Единые сани%

тарные требования и в проект техни%

ческого регламента «О безопасности

пищевых продуктов» ЕврАзЭС по 119

нормативам остаточных количеств

антибиотиков и антимикробных ве%

теринарных препаратов в продуктах

животного происхождения.

В октябре 2008 г. в г. Парме (Ита%

лия) и мае 2010 г. в г. Москве были

проведены встречи российских экс%

пертов и экспертов ЕС по вопросам

нормирования пестицидов в пище%

вых продуктах. В Европейском Союзе

регламентировано 165186 МДУ для

437 действующих веществ пестици%

дов.

Указанная разница в количестве

утвержденных МДУ обусловлена час%

тым использованием в ЕС величины

МДУ на уровне 0,01 мг/кг, условно

принятой в качестве минимальной

величины содержания пестицидов в

пищевых продуктах, а также боль%

шим спектром культур, выращивае%

мых в странах ЕС и экспортируемых

из третьих стран. Так, для пестици%

дов на основе форамсульфурона в

ЕС имеются МДУ для 145 видов сель%

скохозяйственных культур.

Принципы разработки гигиеничес%

ких нормативов содержания оста%

точных количеств пестицидов в пи%

щевых продуктах в Российской Фе%

дерации и в Евросоюзе являются

близкими и включают практически

одни и те же этапы и необходимые

исходные данные. Однако имеются

отличия, обусловленные нацио%

нальными особенностями в структу%

ре питания населения Российской

Федерации (более высокое потреб%

ление хлеба, макаронных изделий,

картофеля и т.п.), а также действую%

щим в Российской Федерации прин%

ципом комплексного гигиенического

нормирования пестицидов, согласно

которому при установлении МДУ,

исходя из действующей допустимой

суточной дозы (далее – ДСД) по%

ступления пестицидов в организм

человека, одновременно учитывает%

ся возможный уровень их поступле%

ния не только с пищевыми продукта%

ми, но и с питьевой водой и атмос%

ферным воздухом (в ЕС только с пи%

щевыми продуктами).

Многолетняя практика такого под%

хода подтвердила его правомер%

ность и обоснованность. Результаты

аналитического контроля воды и

данные водного мониторинга, про%

веденного в ряде зарубежных стран,

свидетельствуют о загрязнении ря%

дом пестицидов объектов окружаю%

щей среды (воздуха, воды, почвы).

В Российской Федерации приняты

более жесткие МДУ для части пести%

цидов, обладающих отдаленными

эффектами действия на организм

теплокровных (тератогенность, эмб%

риотоксичность, репродуктивная

токсичность, онкогенность), и для

пестицидов, регламентированных в

зерне хлебных злаков, зернопродук%

тах (мука, крупы), картофеле и ряде

овощных культур.

Максимальная гармонизация дей%

ствующих нормативов не всегда воз%

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека