ЭлБиб

71 / 84

69
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2011
EVENTS AND FACTS
Специализированная выставка ин#
дустрии быстрого питания «Fast
Food» проводится в Москве впервые.
Этот сегмент общественного питания
развивается динамично во всем
мире. По оценке экспертов, россияне
ежегодно тратят на «быструю еду» до
1,5 млрд долл. США. Основную массу
посетителей fast food составляют мо#
лодые люди и рост таких посетителей
увеличивается с каждым годом.
Сегодня в условиях жесткой конку#
ренции в этой сфере все большая роль
отводится технологиям и оборудова#
нию, с помощью которых можно удер#
живать и привлекать новых клиентов.
Поэтому проведение такой специали#
зированной выставки является ответом
на состояние общественного питания,
которое самым непосредственным об#
разом связано с потребительскими
предпочтениями населения.
В деловую программу выставки
были включены различные меропри#
ятия. Среди них конференция «Раз#
витие в России сетей общественного
питания», на которой выступили экс#
перты и аналитики ресторанного
бизнеса и франчайзинга в сфере fast
food. Это первая такого рода конфе#
ренция в России. Также были прове#
дены семинары «Представительство
бренда в социальных сетях. Мо#
бильный маркетинг», «Креативный
маркетинг и оригинальные концеп#
ции продвижения», «Создание ком#
фортных условий работы» и мастер#
класс «Как сделать карьеру в индуст#
рии HoReCa».
По оценке портала
доля франшиз в сегменте быстрого
питания в нашей стране на начало
текущего года составила около 5 %
от всего числа предложений фран#
шиз. Как прогнозируют эксперты, к
концу 2011 г. именно в сфере быст#
рого питания возрастет число пред#
лагаемых франшиз.
Среди других мероприятий выс#
тавки следует сказать о работе Ри#
тейл центра HoReGa для прямых пе#
реговоров представителей сетей об#
щественного питания, гостиниц и
отелей с поставщиками по вопро#
сам, связанным с закупками продук#
тов питания, ингредиентов, техноло#
гий, оборудования, упаковки и т. д.
Организаторы выставки стремились
представить в экспозиции все разде#
лы, входящие в систему быстрого пи#
тания, включая пищевые продукты,
напитки, ингредиенты, а также соот#
ветствующие технологии, современ#
ное оборудование, сервисные услуги.
На стендах выставки были проде#
монстрированы разнообразные но#
Выставка Fast Food
В МВК «Крокус Экспо»
14–16 марта 2011 г. состоялась
международная выставка «Индустрия
быстрого питания». Ее работу организовала
международная компания ITE.
вации в сфере fast food. Сегодня об#
щественное питание предлагает сво#
им посетителям маршмеллоу – горя#
чий десерт. Он имеет золотистую ко#
рочку, тающую кремовую начинку и
приятный запах ванили. С маршмел#
лоу можно приготовить сендвич,
если разогреть его вместе с печень#
ем и шоколадом в микроволновой
печи, или фитнес#десерт, который
подается к столу, нарезанный на ку#
сочки квадратной формы. Специали#
сты рекомендуют маршмеллоу с го#
рячим какао или шоколадом.
Торговая марка «Shulstad» была
создана в Дании в 1880 г. и сегодня
представляет крупную международ#
ную компанию, считающую своими
приоритетами высокое качество
предлагаемой продукции, постоян#
ное создание новых видов продук#
тов, максимальный учет вкусов каж#
дого человека и бережное отноше#
ние к окружающей среде. Объедине#
ние с фирмой «Лантманн Юнибэйк»#
позволило компании расширить
свою деятельность в сфере хлебобу#
лочных изделий для предприятий
быстрого питания и розничной тор#
говли, а также в производстве круас#
санов премиум#класса. Ассортимент
компании включает продукцию трех
направлений: премиум, классика и
мини. Такая продукция заморажива#
ется, а в конечных точках приготов#
ления, не требуя расстойки, выпека#
ется в соответствии с инструкцией.
Датские пирожные отличает уни#
кальный, легкий вкус благодаря 24
слоям тончайшего теста, разделен#
ного тонкими прослойками расти#
тельного маргарина, а также веко#
вым традициям выпечки и совре#
менным технологиям. Так, в состав
пирожных премиум#класса входят
кленовый сироп с орехами пекан,
тоффи с яблоком, лимонный мусс и
шоколадная начинка. Пирожные
мини очень популярны за пределами
Дании. Их производят с корицей, ва#
нилью, малиной, абрикосами в фор#
ме розана или улитки.
Для выпечки круассанов Pastridor
используется натуральное масло и
бельгийский шоколад. Это очень
привлекательная продукция для fast
food в кофейнях, ресторанах и гос#
тиницах, не имеющих собственной
пекарни, но желающих с минималь#
ными затратами разнообразить свой
ассортимент кондитерских изделий.
Компания «Фабрика вкуса Mr.Food»
создана недавно, в 2009 г. (г. Химки).
Она производит и поставляет каче#
ственные готовые блюда и полуфаб#
рикаты быстрого приготовления. Ком#
пания постоянно расширяет свой ас#
сортимент, и сегодня она выпускает
около 70 наименований своей про#
дукции. Такие продукты предназначе#
ны для организаций общественного
питания – столовых в детских садах,
школах и вузах, а также для рознич#
ных и сетевых магазинов. Это нату#
ральная и экологически чистая про#
дукция, сохраняющая безопасность и
своё качество даже без добавления в
неё консервантов. Она поставляется в
замороженном виде и позволяет со#
кращать время приготовления, мини#
мизировать трудовые затраты, увели#
чивать объемы реализации. Компа#
ния следит за тенденциями рынка fast
food, чтобы создавать продукцию с
учетом сбалансированного питания и
высокого потребительского качества.
Компания «Деловая Русь» (Моск#
ва) занимается поставкой оборудо#
вания и расходных материалов для
замороженных десертов типа слаш –
готовые сухие смеси, граниторы, со#
временные технологии.
Этот новый тонизирующий и осве#
жающий продукт в Европе называют
гранит, сорбетто, фраппе. Основой
слаш является мелкая ледяная фрук#
товая крошка. В отличие от мороже#
ного он имеет более грубую текстуру
льда, не содержит жира и белков. Го#
товые сухие смеси слаш для заморо#
женных десертов состоят из сухого
глюкозного сиропа, натуральных со#
ков и экстрактов. Благодаря широко#
му выбору добавок – лимон, мохито,
ежевика и т. д. – можно приготовить
большое число десертов с различны#
ми вкусами. Слаш можно использо#
вать как самостоятельный продукт и в
качестве основы для коктейлей. Слаш#
десерт готовится за считанные секун#
ды и разливается в стаканы, имеющие
форму флейты. Необычный десерт
можно приготовить, если такой стакан
наполнить различного цвета слаш из
разных ванн гранитора.
Выставка, посвященная индустрии
быстрого питания, познакомила с
новейшими разработками в сфере
fast food, проинформировала о со#
стоянии рынка в данном сегменте,
позволила специалистам обменяться
имеющимся опытом и заключить
взаимовыгодные контракты.
Л.В.ДРАЧЕВА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека