83 / 86
79
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2011
SUMMARIES
42
44
50
54
58
62
Григорович Н.В., Антипова А.С., Белякова Л.Е., Поликарпов Ю.Н., Семенова
М.Г., Моисеенко Д.В., Баранов Б.А.
Обезжиренный функциональный десерт
для общественного питания
Представлена разработка низкожирового функционального десерта типа
сбивного крема без масляной фазы для общественного питания, содержащего в
качестве биологически активного ингредиента фосфатидилхолин, или иначе ле'
цитин, который является основным структурным компонентом клеточных мемб'
ран, а также источником таких незаменимых полиненасыщенных жирных кислот,
как w'3 и w'6, оказывающих положительное влияние на здоровье человека. В
качестве разрабатываемого продукта был выбран десерт на основе промышлен'
но вырабатываемых пищевых ингредиентов: натриевой формы основного мо'
лочного белка, казеина и соевого лецитина.
Сорокина И.М., Доронин А.Ф., Демидова Т.И.
Разработка технологии про
изводства сокосодержащих напитков на основе безмикробной культу
ральной жидкости
В данной работе представлена технология производства сокосодержащего
спортивного напитка на основе безмикробной культуральной жидкости (БКЖ).
Цель данной работы – создание принципиально нового вида напитка для
спортивного питания, содержащего пробиотики метаболитного типа для повы'
шения устойчивости организма к высоким физическим нагрузкам.
Зайцева Л.В.
Новая эра: заменители молочного жира по ГОСТу
Корпорация «СОЮЗ» начала выпуск новых заменителей молочного жира. В
статье приведены их характеристики и даны рекомендации по использованию в
пищевой промышленности.
Дубцов Г.Г., Яо Бру Лазар
Тропические плоды на российском рынке
В сетевых универсамах Москвы проведены маркетинговые исследования по'
требительских предпочтений при приобретении тропических фруктов. Установ'
лена группа тропических плодов, пользующаяся наибольшим спросом. Опреде'
лены химический состав и энергетическая ценность плодов авокадо, папайи и
манго, реализуемых на российском рынке.
Черных В.Я., Мизова И.Х., Султанович Ю.А.
Оценка качества жировых про
дуктов, используемых при производстве хлебобулочных изделий
В результате проведенных исследований разработан современный автомати'
зированный метод контроля реологических характеристик жировых продуктов с
использованием прибора «Структурометр СТ'2».
Рязанова О.А.
Колбасные оболочки: классификация и ассортимент
В статье представлена классификация новых видов полимерных упаковочных
материалов, применяемых в производстве колбасных изделий. Приведены све'
дения об ассортименте основных видов оболочек и их технико'эксплуатацион'
ных свойствах.
Grigorovich N.V., Antipova A.S., Beljakova L.E., Polikarpov J.N., Semenova M.G.,
Moiseenko D.V., Baranov B.A.
A fat free functional dessert for public catering
In this study we have made an attempt to create a technology of low'fat
functional dessert for the restaurants and catering containing such health'improving
nutraceutical as phosphatidycholine (or lecithin) as a functional ingredient.
Phosphotidylcholine contains such polyunsaturated fatty acids as щ'3 and щ'6. The
developing product is based on sodium caseinate and soya lecithin, that are used
widely in food production.
Sorokina I.M., Doronin A.F., Demidova T.I.
The development of the technology
of juice beverage production on the basis of bacteria free cultural liquid
The results of the investigations for the development of the technology of juice
beverage production for sport nutrition on the basis of bacteria free cultural liquid
(BFCL) were introduced at this paper. The aim of this research was the creation of
new kind of a drink for sport nutrition enriched by probiotics of metabiotics type for
increase of stability of an organism to high physical activities.
Zajtseva L.V.
New era: substitutes of dairy fat in accordance with GOST
Corporation «UNION» has begun release of new substitutes of dairy fat. In article
their characteristics are resulted and recommendations about use in the food'
processing industry are made.
Dubtsov G.G., Yao Bru Lazar
Tropical fruits on the Russian market
Marketing researches of consumer preferences in purchase of tropical fruits were
carried out at Moscow chain supermarkets. A group of tropical fruits with highest
demand was discovered. The chemical composition and energy content of avocados,
papayas and mangoes which are sold on the Russian market were also determined.
Chernych V.Y., Mizova I.H., Sultanovich Y.A.
Estimation of quality of the fatty
products used by manufacture of bakery products
As a result of the spent researches the modern automated quality monitoring of
rheological characteristics of fatty products with device use by «Strukturometr СТ'2»
is developed.
Ryazanova O.A.
Sausage casing: classification and assortment
The article deals with the classification of new types polymer packaging materials
used in sausage products production. The information on basic casing types
assortment and their operation characters is revealed.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека