ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2011

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Оноприйко А.В., Оноприйко В.А., Маслий Е.А.

«Молочная лестница»

В статье изложены перспективы развития производства молока'сырья различ'

ных животных и возможности использования молока для изготовления разнооб'

разных молочных продуктов, в особенности высококачественных сыров на тер'

ритории юга РФ.

У новых видов молока'сырья есть большой потенциал, что позволило бы уси'

лить продовольственную безопасность России, обеспечить население страны вы'

сококачественными, целебными, биологически активными, экологически чисты'

ми молочными продуктами.

Дамдинсурэн Л.

Монгольские ферментированные молочные продукты

пробиотического действия

Описаны монгольские традиционные кисломолочные напитки – хоормог, хе'

ренге, айраг и цэгээ, производство которых основано на использовании много'

компонентной закваски, а также популярный монгольский кисломолочный про'

дукт тараг, который по технологии и микрофлоре идентичен с йогуртом.

Бойцова Т.М., Каленик Т.К., Ряписов Д.В., Доценко С.М., Скрипко О.В.

Разра

ботка технологий молочно растительных продуктов питания

Представлена разработка рецептур и технологий молочно'растительных про'

дуктов питания, полученных с использованием соевого белка. Комбинирован'

ные продукты в виде десертных и закусочных паст, мягкого сыра – полноценные,

высокобелковые продукты функционального назначения.

Приведены результаты исследования химического состава полученных паст,

математические модели технологических процессов, рецептуры и технология по'

лучения молочно'растительных продуктов питания.

Комолова Г.С., Ионова И.И., Овчинникова О.Е., Комолов С.А.

Сывороточные

белки коровьего молока как активная основа пищевых полифункциональ

ных БАД

Белки молочной сыворотки полифункциональны и в комплексе составляют

мощный защитный барьер против инфекций и других неблагоприятных факто'

ров внешней среды. Группой исследователей МГУПБ разработаны новые комп'

лексные препараты на основе биологически активных белков молока.

Устинова А.В., Зернова О.В., Попова А.П., Щипцов В.Н.

Использование со

евых белков в мясных продуктах для детского и функционального питания

К настоящему времени использование соевых белков в мясной промышлен'

ности оправдано ввиду хорошей сбалансированности их аминокислотного со'

става, высокой усвояемости. Низкая аллергенность и способность оказывать по'

ложительное влияние на организм обусловили применение соевых белков в спе'

циализированном питании. Представлены результаты научных исследований по

разработке мясных продуктов для детского, школьного, диетического и функци'

онального питания.

Шингисов А.У.

Оптимизация параметров вакуум сублимационной сушки

кисломолочных продуктов

В работе представлены результаты оптимизации параметров установки по ва'

куум'сублимационной сушке кисломолочных продуктов с использованием СВЧ'

энергоподвода. Оптимальные параметры: температура сублимации – 10 °С, оста'

точное давление в сублимационной камере 53 Па и удельная мощность СВЧ'

энергоподвода 160 кВт/кг.

Авдеева Ю.В., Творогова А.А.

Влияние тепловой обработки на реологи

ческие и биохимические показатели замороженных фруктовых десертов

В статье изложены результаты исследований по оценке влияния параметров

термической обработки на реологические и биохимические показатели заморо'

женных фруктовых десертов с повышенной массовой долей фруктов. Установле'

ны рациональные параметры тепловой обработки в технологии замороженных

фруктовых десертов с повышенной массовой долей фруктов.

Хайретдинова А.Ф., Абдеев Р.Г., Саитов Р.И.

Оценка составляющих по

грешности гигротермического метода измерения влажности зерна

В результате поисковых экспериментов показано, что наиболее перспектив'

ным для контроля влажности зерна в процессе сушки является гигротермический

метод. Однако этот метод хорошо разработан и успешно применяется при воз'

можности обеспечения гигротермического равновесия между материалом и ок'

ружающим воздухом, с одной стороны, и окружающим воздухом и чувствитель'

ным элементом гигродатчика, с другой. При сушке зерна происходят существен'

но неравновесные процессы тепло' и влагопереноса как внутри зерна, так и в су'

шильном агенте (горячем воздухе). В этих условиях погрешность метода может

оказаться недопустимо высокой.

Речкина Е.А., Губаненко Г.А., Рубчевская Л.П., Лысова Е.С.

Оценка конкурен

тоспособности пектина сосны обыкновенной

В работе произведена оценка критериев конкурентоспособности пектина со'

сны обыкновенной в сравнении с традиционными видами пектина. Полученные

данные исследования свидетельствуют о том, что хвойный пектин может конку'

рировать с другими видами пектина как с точки зрения качества (хвойный пек'

тин обладает высокими органолептическими и технологическими показателя'

ми), так и с точки зрения финансовой доступности для потребителя.

Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А.

Особенности систем раннего оповеще

ния возникновения опасностей в производстве пищевых продуктов и кормов

Статья посвящена применению систем быстрого оповещения в производстве

питания и кормов в странах ЕС. К ним относятся система RASSF, сеть INFOSAN и

другие подобного типа, принадлежащие к реактивным системам.

Резго Г.Я., Николаева М.А.

Особенности сохраняемости продовольствен

ных товаров

В статье рассматривается влияние биологических особенностей продоволь'

ственных товаров однородных групп на их сохраняемость. Установлено, что живые

объекты хорошо сохраняются в течение длительного времени, если они обладают

природным иммунитетом. Внешняя среда должна лишь обеспечивать поддержа'

ние иммунитета на необходимом уровне. Неживые продовольственные товары со'

храняются длительное время лишь благодаря консервирующему воздействию вы'

соких или низких температур, а также различных консервантов (этилового спирта,

молочной и других кислот и т. п.). Указанные особенности необходимо учитывать

при хранении продовольственных товаров однородных групп.

Onoprijko A.V., Onoprijko V.A., Maslij E.A.

«The Dairy ladder»

The article describes the prospects for development of milk production, raw

materials of various animals and the availability of milk for the manufacture of

various dairy products, especially high'quality cheese in the south of Russia.

Do new types of raw milk, has great potential, which would strengthen the food

security of Russia. To provide the population with high quality, healing, biologically

active, clean dairy products.

Damdisuren L.

The Mongolian fermented dairy products

The Mongolian traditional sour'milk drinks – choormog, cherenge, airagг and

tsegee which manufacture is based on use of multicomponent ferment, and also a

popular Mongolian sour'milk product tarag which on technology and microflora is

identical with yogurt are described.

Bojtcova T.M., Kalenik T.K., Ryapisov D.V., Dotcenko S.M., Skripko O.V.

Development of technologies of dairy vegetative foodstuff

The presented development recipe and technology milk'vegetable products of the

feeding, got on base of soybean. The multifunction products in the manner of dessert

and snackin of the pastes, soft cheese are full'fledged, high'protein product

functionality.

The broughted results of the study of the chemical composition of the got pastes,

mathematical models of the technological processes, recipe and technology of the

reception milk'vegetable products of the feeding.

Komolova G.S., Ionova I.I., Ovchinnikova O.E., Komolov S.A.

Wheyish albumen of

the cow milk as an active basis food multifunctional BUD

Proteins of dairy whey are multifunctional and in a complex make a powerful

protective barrier against infections and other adverse factors of environment. A

group of researchers MSUAB have developed new complex products based on

biologically active milk proteins.

Ustinova A.V., Zernov O.V., Popova A.V., Shchipcov V.N

Using soya proteins in

meat products for a children’s and functional food

By this time use of soya proteins in the meat industry is justified in view of their

good equation amino'acid structure, high comprehensibility. Low allergenicity and

ability to make positive impact on an organism have caused application of soya

proteins in a specialized food. Results of scientific researches on working out of meat

products for a children’s, school, dietary and functional food are presented.

Shingisov A.U.

Optimization of parameters vacuum sublimation drying of

sour milk products

The work shows the results of optimization the structure of the setting up to the

vacum'sublimation dry of acidity'milky products using SVCH'energy. It is proved that

the optimal parameters of sublimation is 10 °C, the surplus degree of the pressure in

the sublimation’s camera is 53 Pa and the apportioned vigour in the SVCH

energyunderwater is 160 kVt/kg.

Avdeeva A.V., Tvorogova A.A.

Influence of thermal processing on rheological

and biochemical indicators of the frozen fruit desserts

The article presents the results of heat treatment influence on the rheological and

biochemical parameters of the frozen fruit desserts with increased fruit weight ratio.

Rational parameters of heat treatment for processing technology of frozen fruit

desserts with increased fruit weight ratio are determined.

Khajretdinova A.F., Saitov R.I., Abdeev R.G.

Estimation of error components of

hygrothermal method for measuring grain

During the experiments, we showed that the hygrothermal method is the most

promising method for control of grain drying process. But this method is well

developed and successfully used if there is a hygrothermal balance between the

material and the ambient air with one hand and the ambient air and the hygrosensor

on the other. There are appreciably non'equilibrium processes of heat and moisture

transfer inside the grain, and in a drying agent (hot air) during the grain drying

process. Under these conditions, the error of the method may be unacceptably high.

Rechkina E.A., Gubanenko G.A., Rubchevskaja L.P., Lysova E.S.

Competitiveness

evaluation of Pinus Sylvestris pectin

In the work the competitiveness criteria evaluation of Pinus Sylvestris is made in

comparison with the traditional types of pectin. The received research data testify

that pine pectin may compete with the other types of pectin from the quality point of

view (pine pectin has high orgonoleptic and technological parameters) and from

financial availability for the consumer’s point of view as well.

Edelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A.

Features of systems of the early

notification of occurrence of dangers in manufacture of foodstuff and forages

Article is devoted application of systems of the fast notification in manufacture of

a food and forages in the EU countries. System RASSF, network INFOSAN concern

them and others of this kind, belonging to jet systems.

Rezgo G.J., Nikolaeva M.A.

Features of a retentivity of articles of food

In clause (article) influence of biological features of articles of food of

homogeneous groups on their retentivity is considered (examined). It is established,

that alive objects are well kept for a long time if they have natural immunity. The

environment only should provide maintenance of immunity at a necessary level.

Lifeless articles of food are kept long time to only preserving influence of high or low

temperatures, and also various preservatives (этилового spirit, dairy and other acids

etc.). The specified features are necessary for taking into account at storage of

articles of food of homogeneous groups.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека