ЭлБиб

74 / 86

70 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
В рамках форума была организо"
вана работа четырех секций, на ко"
торых с докладами выступили пред"
ставители высшей школы, академи"
ческих и отраслевых институтов,
коммерческих компаний и др.
Секция «Контроль содержания и
безопасности наночастиц в продук"
ции сельского хозяйства и пищевых
продуктах»прошла под председа"
тельством д"ра хим. наук, профессо"
ра К.И. Попова (МГУПП). Для уве"
личения срока службы эксплуатируе"
мого в пищевой промышленности
конструкционного оборудования
А.Ш. Чавчанидзе, Н.Ю. Тимофее
ва и А.Ю. Базаркин (МГУПП) раз"
работали технологию формирования
наноквазиметаллов, включающую
гальваническое осаждение хрома с
последующим лазерным нагревом,
что приводит к созданию диффузи"
онной зоны поверхностных твердых
растворов постоянного и перемен"
ного составов. Такая запатентован"
ная технология не только защищает
оборудование от коррозии, но и по"
вышает экологическую безопасность
производимой пищевой продукции,
так как уменьшает степень попада"
ния в нее примесей металлов, а так"
же повышает экономический эффект
производства.
С докладом «Современное состоя"
ние метрологии в сфере наноматериа"
лов и нанообъектов для пищевой про"
мышленности» выступил С.С. Голубев
(Всероссийский научно"исследова"
тельский институт метрологической
службы). В настоящее время нет госу"
дарственных стандартных образцов
для нанообъектов и наноматериалов,
а они необходимы для установления
степени биологической опасности
производимой с ними пищевой про"
дукции. Главная задача прикладной
метрологии – обеспечение прослежи"
ваемости измерений к национальным
и международным эталонам, что пока
только разрабатывается в отношении
пищевой продукции. В то же время
метрологические центры ведущих
стран занимаются созданием базы
данных для пищевой наноиндустрии.
Форум пищевых технологий
В Московском
государственном университете
пищевых производств
25 ноября 2010 г. состоялся
Инновационный форум пищевых технологий,
посвященный 80 летию университета.
Он прошел под эгидой Министерства
образования и науки Российской Федерации.
В материале, представленном Л.В.
Драчевой (Международная акаде"
мия информатизации), содержалась
информация о применении нанома"
териалов для электрохимических
сенсоров нового поколения. С этой
целью используют нанотрубки, на"
новолокна, нанопроволоки, что дает
возможность получать соответству"
ющие наномодификаторы. Чувстви"
тельность таких биосенсоров очень
высока и позволяет проводить пря"
мое определение нанообъектов на
уровне ДНК. Уже разрабатываются и
выпускаются ультрамикро" и нано"
электроды, например, на основе на"
ноансамблей золота, серебра, вис"
мута и т. д. На сегодняшний день в
электрохимическом анализе разви"
вается несколько направлений, свя"
занных, в частности, с использова"
нием наночастиц в качестве основы
трансдьюсеров или в сенсорах"био"
миметиках. Представляют интерес и
наносенсоры для определения анти"
оксидантной активности в пищевых
продуктах, а также для проведения
детекции свободных радикалов не"
посредственно в организме челове"
ка. Разработке методов электронной
и атомно"силовой микроскопии для
определения и идентификации тех"
ногенных наночастиц в продуктах
питания и сельскохозяйственной
продукции был посвящен доклад
А.В. Жердева, И.В. Сафенковой,
С.М. Придворова и Б.Б. Дзантиева
(Институт биохимии им. А.Н. Баха
РАН). Наночастицы металлов и окси"
дов металлов рассматриваются се"
годня в качестве эффективных
средств для повышения урожайнос"
ти сельскохозяйственных культур. В
то же время не изучены в достаточ"
ной мере риски, возможные при
этом для организма человека. Авто"
ры провели многочисленные иссле"
дования моркови, свеклы, репчатого
лука, молока, соков, пива. Для этого
была разработана аналитическая
методика определения наночастиц
оксидов металлов (железа и титана)
при их концентрации на уровне не"
скольких нанограммов. В работе
О.В. Краснояровой, К.И. Попова,
Н.Н. Котовой, А.В. Шапагина и А.Е.
Чалых (МГУПП, Институт физичес"
кой химии и электрохимии им. А.Н.
Фрумкина РАН) приведено опреде"
ление частиц наносеребра в пище"
вых матриксах с помощью метода
просвечивающей электронной мик"
роскопии (ПЭМ). Объектом иссле"
дования служило детское молоко
«Агуша». Достоинство ПЭМ – воз"
можность определения наночастиц,
содержащих тяжелые металлы на
фоне естественных бионаночастиц
пищевого матрикса. При этом был
установлен средний размер наночас"
тиц, в частности, серебра, равный 48
нм, а их концентрация в молоке
«Агуша» составила величину, рав"
ную 0,00012 г/мл.
Сообщение Д.О. Подкопаева,
Н.Н. Котовой и К.И. Попова
(МГУПП) посвящено использованию
атомно"силовой микроскопии для
обнаружения наночастиц в продук"
тах питания на модельных образцах
молока и пива, содержащих наноча"
стицы серебра и оксида титана. Был
разработан метод пробоподготовки
для образцов пищевых объектов, со"
держащих коллоидную составляю"
щую (молоко) для определения в
них наночастиц с помощью атомно"
силовой микроскопии. Данная мето"
дика не позволяет провести селек"
тивное распознавание наночастиц
серебра и оксида титана.
Теме «Наноразмерный селен для
пищевой промышленности» было
посвящено выступление Г.Э. Фор
маниса и В.Н. Богачева (Институт
металлургии и материаловедения
им. А.А. Байкова). В работе рассмот"
рено влияние растворов, содержа"
щих наноселен, на сельскохозяй"
ственные культуры, в частности на
топинамбур. Коллоидные растворы
селена приготавливали инжекцией
под воздействием лазерного им"
пульса большой мощности. Во всех
частях топинамбура значительно
возросло содержание селена.
Секция «Аналитические методы
измерений и приборы в пищевой
промышленности. Экспертиза, оцен"
ка качества, подлинности и безопас"
ности пищевых продуктов». В работе
Л.В. Драчевой, Ю.И. Сидоренко,
Н.К. Зайцева и О.А. Жариковой
(МГУПП, РГУ нефти и газа им. И.М.
Губкина) была изучена антиоксидан"
тная активность пищевых биоволо"
кон на основе пектина, пшеницы,
бамбука и т. д. Как правило, пище"
вая клетчатка – эффективный энте"
росорбент. Она также воздействует
на патогенные бактерии и бактери"
альные токсины, положительно
влияя на биоценоз индигенной био"
ты человека. Помимо этого, биово"
локна, как природные полисахари"
ды, обладают высокой влагоудержи"
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека