ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2010

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ

ТЕМА НОМЕРА

Развитие техники

пищевых производств:

диаграммы развития форм

организации производственных

систем

Ключевые слова:

пищевые произ

водства; производственные системы;

техника; диаграммы развития форм

организации.

Key words:

food manufactures;

industrial systems; technics; diagrams

of development of the organization

forms.

Программы модернизации техни

ко технологической базы пищевых

производств могут стать инноваци

онными и привлекательными для

инвесторов только при условии ре

шения проблем взаимодействия

между основными экономическими

партнерами: сельхозтоваропроизво

дителями, переработчиками сель

хозсырья, потребителями продуктов

питания и государственными струк

турами. Такое взаимодействие су

щественно зависит от формы орга

низации производства.

Эффективность функционирова

ния производственных систем с раз

личными формами организации

производства можно оценить путем

сравнения их технических и произ

водственных показателей. К сравни

тельным показателям производ

ственных систем можно отнести:

производительность оборудования

и производительность труда; коэф

фициент использования производ

ственной мощности и энерговоору

женность труда; уровень экологи

ческой опасности производства и

ресурсоэффективность производ

ства; уровень выпуска продуктов не

сбалансированного питания

и уро

вень обновления средств производ

ства.

Производительность оборудова

ния (П) –

основная мера функцио

нальной полезности и способности

оборудования выпускать определен

ное количество продукции за фикси

рованный промежуток времени (час,

смена, сутки). В продовольственном

машиностроении технологическое

оборудование характеризуют тремя

видами производительности: техни

ческой (паспортной), эксплуатаци

онной (фактической) и теоретичес

кой (расчетной) [1].

Производительность труда

(Л)

–

показатель эффективности исполь

зования живого труда, который из

меряется количеством продукции,

УДК 62:664

О.А. Ураков

, канд. техн. наук, доцент

Московский государственный университет пищевых производств

произведенной работником за фик

сированный промежуток времени.

Коэффициент использования про

изводственной мощности (S) –

пока

затель эффективности использова

ния производственного потенциала

предприятия в реальных условиях

эксплуатации. Коэффициент

дости

гает максимального значения (рав

ного единице) только при одном ус

ловии – полном отсутствии эксплуа

тационных потерь материальных ре

сурсов и рабочего времени, не пре

дусмотренных технической докумен

тацией.

Энерговооруженность труда

(L)

–

характеристика уровня производ

ственного потребления механичес

кой и электрической энергии, заме

няющей применение физической

силы труда. Энерговооруженность

труда рассчитывают как отношение

количества потребленной за фикси

рованный промежуток времени

энергии к списочной численности

работников. Повышение энергово

оруженности труда – одно из основ

ных условий роста производитель

ности труда.

Уровень экологической опасности

производства (Э)

– величина, харак

теризующая уровень загрязнения ок

ружающей среды продуктами произ

водственной деятельности. Основ

ные источники загрязнений пищевых

и перерабатывающих предприятий:

выбросы вредных веществ в атмос

феру, сброс неочищенных водных

стоков, скопления твердых отходов и

неутилизированный мусор тароупа

ковочных материалов.

Ресурсоэффективность производ

ства

(Р) –

показатель рациональнос

ти использования ресурсов в про

цессе производственно хозяйствен

ной деятельности. Различают при

родные, материальные (средства и

предметы труда), трудовые, инфор

мационные и финансовые ресурсы.

В общем случае под эффективнос

тью понимают отношение количе

ства выпускаемой продукции к зат

ратам ресурсов (сырья, энергоноси

теля, материала, воды и др.).

Уровень выпуска продуктов несба

лансированного питания (С)

– пока

затель доли выпуска продуктов, не

обеспечивающих правильную струк

туру питания и создающих в орга

низме человека дефицит натураль

ных питательных веществ, витами

нов и других полезных компонентов.

Продукты сбалансированного пита

ния можно получить только из све

жего натурального и биологически

разнообразного сельскохозяйствен

ного сырья с использованием техно

логических приемов, обеспечиваю

щих получение и сохранение полез

ных компонентов и свойств сырья.

Уровень обновления средств про

изводства (Н) –

показатель эффек

тивности мероприятий по обеспече

нию соответствия характеристик

орудий труда, предметов труда и ин

фраструктуры производства совре

менным требованиям к их качеству и

техническому уровню. Объем, про

должительность и затраты на обнов

ление техники зависят от целей, за

дач, жизненного цикла ее развития и

уровня обновления. Это обусловле

но выбором одного из способов об

новления техники: ремонт, рациона

лизация, модернизация, реконструк

ция или радикальная инновация [2].

На рисунке показаны диаграммы

развития форм организации произ

водственных систем. Анализ диа

грамм позволяет дать оценку эффек

тивности производственных систем

путем сравнения показателей базо

вой системы J

, обозначенной сим

волом (0), с показателями различ

ных вариантов производственных

систем

обозначенных

символом (•). На рисунках

а,

б, в

варианты производственных систем

расположены соответственно в про

странствах

(П

L),

(Э

) и

(С

). Базовая производственная

система J

в этих пространствах име

ет координаты соответственно:

(П

), (Э

) и

(С

). На

диаграммах координаты других про

изводственных систем обусловлены

значениями соответствующих пока

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека