ЭлБиб

81 / 84

79
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2010
SUMMARIES
Демидова Т.И.Биохимическая оценка порошковых продуктов из сто
ловой свеклы
Проведено комплексное изучение биохимического состава порошковых
продуктов ботвы столовой свеклы, полученных из сырья с различными пери/
одами вегетации и разными способами сушки – сублимационной и распы/
лительной. Анализ полученных данных показал значительные преимущества
биохимического состава порошковых продуктов ботвы сублимационной
сушки из сырья с наличием 6–7 листьев.
Музалевская P.С., Власова М.В. Обогащение хлебобулочных изделий
продуктами переработки дикорастущих грибов
В работе представлены режим и технология приготовления пшеничного
хлеба с грибным порошком и исследовано его влияние на продолжитель/
ность всего технологического процесса приготовления хлеба. Определено
влияние различных дозировок грибного порошка (лисичек) на органолепти/
ческие и физико/химические показатели качества готового продукта.
Сделан вывод о целесообразности и перспективности использования
грибного порошка в производстве пшеничного хлеба, что позволяет сокра/
тить технологический процесс приготовления хлеба, улучшить органолепти/
ческие и физико/химические показатели его качества, а также повысить био/
логическую ценность хлеба из пшеничной муки.
Типсина Н.Н., Кох Д.А., Туманова А.Е. Пюре из замороженных мелко
плодных яблок Сибири
В статье представлены результаты исследований, обоснованно доказыва/
ющие повышение химико/технологических и микробиологических показате/
лей пюре, полученного из предварительно замороженных мелкоплодных яб/
лок в сравнении с традиционным, что позволяет рекомендовать заморажи/
вание местного сырья для увеличения сроков его хранения с целью обеспе/
чения круглогодичной работы перерабатывающих предприятий в условиях
Сибири.
Глазкова И.В., Ивашкин Ю.А.Оптимизация рационов питания с ис
пользованием компьютерных технологий
Приведены теоретические основы разработки и применения информаци/
онных технологий, реализуемых методами математического моделирования
и оптимизации рецептур продуктов и рационов питания различных групп на/
селения по разным критериям.
В основу предлагаемой информационной технологии положены принци/
пы структурно/параметрического моделирования и оптимизации системы
питания, заключающиеся в рациональном изменении структуры ассортимен/
та и рецептур компонентов рационов питания в зависимости от состояния
человека, свойств продуктов, а также ингредиентной оптимизации химичес/
кого состава многокомпонентных продуктов и рациона в целом по критери/
ям пищевой и биологической ценности.
Динь Тхи Хьен.Определение оптимальной рецептуры хлеба с рисо
вой мукой
В статье представлены результаты исследований по созданию технологии
хлебобулочных изделий с применением рисовой муки. Установлено, что для
получения хлебобулочных изделий из смеси 50 % пшеничной муки высшего
сорта и 50 % рисовой муки высокого качества необходимо использовать
подкисляющую добавку в виде сока ананаса и применять хлебопекарный
улучшитель, включающий аскорбиновую кислоту, ферментные препараты,
соевую муку.
Адреса наших авторов
54
56
58
61
64
Demidova T.I. Biochemical estimation of powder products from a table
beet
Complex studying of biochemical structure of powder products of tops of the
table beet, received of raw materials with the various periods of vegetation and
different ways of drying – sublimate and spray/type is spent. The analysis of the
received data has shown considerable advantages of biochemical structure of
powder products of tops of sublimate drying from raw materials with presence of
6/7 leaves.
Musalevskaya R.S., Vlasova M.V. Enrichment aspects of bakery products
with processing fruits of growing wild mushrooms
The article presents the conditions and technology of baking wheat bread with
mushroom powder and its influence on the whole technological baking process
duration is studied. Influence of different amounts of mushroom powder
(chanterelles) on the organoleptic and physicochemical quality indicators of
finished product are defined.
The conclusion is made that it is advisable and perspective to use in wheat
bread baking, as it allows to reduce the technological process of baking, improve
organoleptic and physicochemical quality indicators of bread and besides to
increase biological value of wheat bread.
Tipsina N.N., Koh D.A., Tumanova A.E. Mashed potatoes from frozen
Siberia small fruited apples
The present work describes the results of researches that prove inсrеаsing
chemistry tесhnоlogiсаl and microbiological properties оf mashed apples from
the frozen Siberia small/fruited ones as compared with traditional product. They
make it possible to recommend freezing of lосаl raw material both for increasing
shelf/life and for year/round working of Siberia manufacture.
Glazkova I.V., Ivashkin Y.A. Optimization of food allowances with use of
computer technologies
The present paper describes the using of information technologies realized by
means of mathematical modeling in the expert system of correction and
optimization of multicomponent products receipts and food rations on the food
adequacy criteria.
The information technology based on the structural/parametrical modeling and
optimization of food system. That is based on the rational choice of assortment
and receipts of foods with due to regard to level of health, properties of products
as well as criteria of food and biological value.
Dinh Thi Hien. Determination optimal content of bread with rice flour
The article presents results of research on creation of bakery products
technology with rice flour application. It has been established that to obtain
bakery products from a blend of 50 % of high/grade wheat flour and 50 % of
best quality rice flour it is necessary to use acidulate in the form of pineapple juice
and to use baker’s conditioner that includes ascorbic acid, enzymatic agents,
soybean flour.
Медведев В.А., Чавчанидзе А.Ш., Угрозов В.В., Громов И.А.,
Демидова Т.И., Туманова А.Е., Динь Тхи Хьен
12508, Москва, Волоколамское шоссе, д.11, Московский государствен/
ный университет пищевых производств;
Трунов В.А.
109004, Москва, ул. Земляной Вал, д.37, Московский государственный
университет технологий и управления;
Белов Н.А.
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д.4,
ООО «ИПК ПРОМБИОФИТ»;
Кузнецова Л.С., Михеева Н.В., Кудрякова Г.Х., Глазкова И.В., Ивашкин Ю.А.
109316, Москва, ул. Талалихина, д.33,
Московский государственный университет прикладной биотехнологии;
Федотова О.Б., Мяленко Д.М.
115093, Москва, ул. Люсиновская, д.35, ВНИИ молочной промышленно/
сти;
Золотин А.Ю.
143500, Московская область, г. Истра, ул. Московская, д.48, НИИ
детского питания;
Харитонова Т.В.
630092, г. Новосибирск, пр/т К. Маркса, д.20, Новосибирский
государственный технический университет;
Ахатова И.А., Канарейкина С.Г.
450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, д.34,
Башкирский государственный аграрный университет;
Хисматуллин Р.Г.
614065, г. Пермь, ул. Энергетиков, д.39,
ООО «Тенториум»;
(342) 2260/262
Кузяев Р.З., Леготкина Г.И., Зубова Е.Н., Ляпунов Л.Э., Кайгородов Р.В.
614065, г. Пермь, ул. Энергетиков, д.38,
ООО «Центр исследований и сертификации «Федерал»;
Чубенко Н.Т.
107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д.26/а,
ГОСНИИ хлебопекарной промышленности;
Музалевская Р.С., Власова М.В.
302028, г. Орел, ул. Октябрьская, д.12,
Орловский государственный институт экономики и торговли;
Типсина Н.Н., Кох Д.А.
660049, г. Красноярск, пр/т Мира, д.90,
Красноярский государственный аграрный университет;
лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека