ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2010

123456

УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА

ТЕМА НОМЕРА

Перспективы производства и

упаковки пищевой продукции

на малых

региональных предприятиях

Ключевые слова:

производство; пи

щевая продукция; оборудование; фа

совка; упаковка; малый бизнес.

Key words:

manufacture;

food

production; the equipment; packing;

packing; a small scale business.

В развитых западных странах

снабжение населения продуктами

питания и народно хозяйственной

продукцией осуществляется в основ

ном из одного или нескольких круп

ных перерабатывающих или логис

тических центров. В нашей стране на

современном этапе развития более

экономически выгодно снабжать на

селение продовольственными това

рами и народно хозяйственной про

дукцией путем выпуска ее в регио

нах на предприятиях малого и сред

него бизнеса.

Это связано с тем, что, во первых,

страна имеет огромную территорию,

транспортная сеть недостаточно раз

вита, поэтому возить готовую про

дукцию из центра в регионы менее

выгодно, чем выпускать ее на месте,

используя местное сырье или заво

зимый концентрат. Во вторых, плот

ность населения страны невысока,

поэтому продукцию можно выпус

кать на малых и средних производ

ствах с мощностью, достаточной для

обеспечения продукцией своего ре

гиона.

Развитию сети таких предприятий

способствуют малая занятость насе

ления в регионах и наличие пустую

щих производственных помещений с

готовыми инженерными сетями. По

этому затраты на заработную плату и

аренду ниже, что влияет на себесто

имость и конкурентоспособность ко

нечного продукта.

Однако бурного роста малых и

средних предприятий пока не на

блюдается. Почему же этого не про

исходит, какие факторы сдерживают

их развитие?

Постараемся выявить эти факторы

и наметить пути их устранения на

примере выпуска широкого ассорти

мента жидких пищевых и непищевых

продуктов. Эти факторы являются об

щими для развития всего региональ

ного малого и среднего бизнеса.

Поставим себя на место типичного

российского предпринимателя, ко

УДК: 644. 339.3. 338.439.

Н.А. Белов

, канд. техн. наук

ООО «ИПК ПРОМБИОФИТ»

торый заработал определенный ка

питал на торговле, видит на рынке

большое количество не всегда каче

ственной, но дорогой импортной пи

щевой продукции и хочет начать

производить собственную более ка

чественную продукцию из местного

сырья.

С какими же трудностями он стал

кивается?

Проблем с производственными

помещениями, дешевой рабочей си

лой и доступным, а зачастую практи

чески дармовым, сырьем у него нет.

Каналы сбыта продукции у него на

лажены, так как он долгое время за

нимался торговлей. Таким образом,

для успешного начала бизнеса вроде

бы все есть: финансовые средства,

помещение, сырье, рабочая сила,

каналы сбыта.

Однако предприниматель пре

красно понимает, что просто произ

вести продукцию сейчас недостаточ

но. Для того, чтобы торговая органи

зация приняла его продукцию, а по

купатели ее купили, она должна от

вечать ряду требований. Помимо

высокого качества продукция долж

на быть расфасована и упакована в

современную упаковку и иметь кра

сивую этикетку. Кроме того, каждая

единица продукции должна быть

промаркирована соответствующим

образом, защищена от несанкциони

рованного вскрытия и храниться до

статочно долгое время до момента

ее реализации. Цена на продукцию

не должна быть выше цены анало

гов, присутствующих на рынке. Без

этого она не будет реализовываться

и предприятие прогорит.

Для выполнения этих условий

предпринимателю нужно иметь тех

нологию производства продукции,

ее фасовки и упаковки, а также соот

ветствующее оборудование. Необхо

димо найти организацию, которая

поставит, смонтирует, наладит и за

пустит такое оборудование. Нужно

обеспечить производство современ

ной упаковкой и другими расходны

ми материалами.

И вот тут начинаются основные

сложности. Прежде всего, это отсут

ствие необходимой информации.

Зачастую предприниматель знает,

какую продукцию и из какого сырья

ему нужно производить, но как это

сделать и что для этого обходимо

среднестатистический предпринима

тель чаще всего совершенно не

представляет.

Пытаясь изучить вопрос, он выяс

няет, что технологий для выпуска

продукции на малых предприятиях

практически не существует. И это не

удивительно. Те технологии, кото

рые пришли к нам из советского

прошлого, в основном были ориен

тированы на изготовление продук

ции на крупных предприятиях на мо

рально устаревшем отечественном

или импортном оборудовании. Учи

тывая специфику того времени (со

стояние «холодной» войны), эти тех

нологии были в основном нацелены

не на производство продукции с

максимально высоким качеством

при минимальных затратах, а на

возможность выпуска этой продук

ции для армии или для нужд воен

ного времени. Кроме того, в тот пе

риод никто не заботился об упаковке

готовой продукции.

За время перестройки кое какие

технологии были разработаны, но

теперь они не являются всенарод

ным достоянием, а имеют конкрет

ных владельцев, которым совершен

но невыгодно их распространение

среди потенциальных конкурентов.

Таким образом, для производства

продукции предпринимателю необ

ходимо раздобыть технологию про

изводства, которая в настоящее вре

мя либо не существует, либо имеют

ся большие сложности в ее получе

нии.

Одно из препятствий на пути начи

нающего производителя – отсут

ствие необходимого оборудования.

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека