ЭлБиб

75 / 78

73
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2010
SUMMARIES
оценивать содержание наночастиц в пищевых продуктах и упаковочных ма
териалах. Исследования показали невозможность создания единой методи
ки пробоподготовки для всех групп пищевых продуктов.
Сидоренко М.Ю. Перспективы применения ИК Фурье спектрофото
метрии в пищевой промышленности
Описан способ исследования объектов пищевой промышленности при по
мощи спектрофотометрии в инфракрасной области с Фурье преобразовани
ем. Даны примеры использования метода для изучения качественного соста
ва и количественных характеристик различных продуктов питания.
Каленик Т.К., Купчак Д.В. Возможности оптимизации питания
Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические по
требности человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профи
лактические и лечебно оздоровительные задачи для восстановления
нapyшeний биохимичеcкoй дeятeльнocти организма. Поэтому становится
очевидной важная роль функциональных продуктов с определенным задан
ным химическим составом, в том числе обогащенных незаменимыми микро
нутриентами, для профилактики наиболее распространенных заболеваний.
Вековцев А.А., Ермолаева Е.О., Подзорова Г.А. Инновационная техно
логия БАД: характеристика потребительских свойств
Разработана технология новой формы БАД в виде геля, обеспечивающая
максимальную сохранность биологически активных веществ, рецептурных
компонентов и эффективность их направленного действия на коррекцию ме
таболических процессов.
Ермолаева О.Е., Плешкова Н.А., Австриевских А.Н. Разработка и оценка
качества БАД «Алконейтрал»
Для снятия алкогольного абстинентного синдрома разработана гелевая
форма БАД «Алконейтрал». Биологический эффект фитогелей проявляется
через 10–15 мин после попадания в организм.
Гурьянов Ю.Г., Лобач Е.Ю., Позняковский В.М.Молочное драже в шоко
ладе, обогащенное микронутриентами
Разработаны рецептура и технология специализированных кондитерских
изделий, обогащенных незаменимыми нутриентами. Функциональная на
правленность действующих начал обогащенной продукции позволяет ис
пользовать ее для профилактики витаминной недостаточности, дефицита
йода, железа, рахита у детей, коррекции зрения и улучшения микрофлоры
желудочно кишечного тракта.
Колпакова В.В., Буданцев Е.В., Зайцева Л.В., Студенникова О.Ю., Ванин
С.В., Василенко З.В. Сухая пшеничная клейковина: функциональные
свойства, перспективы применения
Обзор посвящен сухой пшеничной клейковине. Рассмотрены стадии полу
чения, функциональные свойства и способы модификации. Показана перс
пективность использования ферментативной модификации белков клейко
вины и воздействия гидроколлоидов полисахаридной природы для регули
рования функциональных свойств и применения в различных отраслях пи
щевой промышленности, включая кондитерскую.
46
50
52
53
54
56
the contents of nanoparticles in food products and packing materials. Researches
have shown impossibility of creation of a uniform technique of preparation for all
groups of articles of food.
Sidorenko M.Y. Prospects of application Ik Fure – spectrometry in the
food processing industry
The method of research of objects of the food processing industry is described
with the help of the spectrophotometry in infra red area with Fure
transformation. Examples of use of a method for studying of qualitative structure
and specification of quantity of various foodstuffs are given.
Kalenic T.K., Kupchak D.V.Possibilities of optimization of a food
Foodstuff should not only satisfy physiological requirements of the person for
food substances and energy, but also make preventive and medical improving
tasks for restoration problems biochemical activity of an organism. Therefore the
important role of functional products with the certain set chemical compound,
including enriched irreplaceable by micronutrients, for preventive maintenance of
the most wide spread diseases becomes obvious.
Vekovtsev A.A., Ermolaeva E.O., Podzorova G. A. Innovative technology
BUD: the characteristic of consumer properties
The technology of the new form BUD in the form of the gel, ensuring the
maximum safety of biologically active substances, formulary components and
efficiency of their directed action on correction of metabolic processes is
developed.
Yermolaeva E.O., Pleshkova N.A., Avstrievsky A.N. Working and quality
evaluation BUD «Alkonejtral»
The gel BUD of «Alkonejtral» is developed for removal an alcoholic abstinence
syndrome. The biological effect of phytogels is shown through 10–15 minutes
after hit in an organism.
Gurjanov J.G., Lobach E.J., Pozdnjakovsky V.M. Dairy prefer in chocolate,
enriched by micronutrients
The compounding and technology of the specialized confectionery items
enriched irreplaceable by nutrients are developed. The functional orientation of
the active beginnings of enriched production allows using it for preventive
maintenance of vitamin insufficiency, deficiency of iodine, iron, a rickets at
children, correction of sight and improvement of micro flora of a gastro enteric
path.
Kolpakova V.V., Budantsev E.V., Zajtseva L.V., Studennikova O. Y, Vanin S.V.,
Vasilenko Z.V. Dry wheaten gluten: functional properties, application
prospects
The review is devoted to dry wheaten gluten. Reception stages, functional
properties and methods of updating are considered. Prospects of use of
fermentative updating of gluten fibers and effects of hudrocolloids
polysaccharoze nature for regulation of functional properties and application in
various branches of the food processing industry, including a confectioner’s shop
are shown.
Адреса наших авторов
Скрынник Е.Б., Колончин К.В.
107319, Москва, Орликов пер.. д. 1/11, Министерство сельского
хозяйства РФ; e mail:
Кайшев В.Г.
369000, г. Черкесск, пл. Ленина, Дом правительства;
e meil:
Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н.
109240, Москва, Устьинский пр д, д. 2/14, НИИ питания РАМН;
e mail:
Панченко Т.М., Осташенкова Н.В., Котова Н.Н., Красноярова О.В.,
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Скляренко С.А.,
Сидоренко М.Ю.
125080, Москва, ш. Волоколамское, д. 11, Московский государственный
университет пищевых производств; e mail:
Булатов Д.С.
107139, Москва, Орликов пер., д. 3, Национальный союз экспортеров
продовольствия; e mail: nfeu
Харитонова Т.В.
630092, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, д. 20, Новосибирский государ
ственный технический университет; e mail:
Резго Г.Я., Николаева М.А.
125993, Москва, Смольная ул., д. 36, Российский государственный
торгово экономический университет; e mail:
Демченко Д.В., Пожарицкая О.Н., Шиков А.Н., Макаров В.Г.
195067, Санкт Петербург, Пискаревский пр., д. 47/5,
ЗАО «Санкт Петербургский институт фармации»;
e mail:
Макарова Н.В., Зюзина А.В., Мирошкина Ю.И.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244,
Самарский государственный технический университет;
e mail:
Жаринов А.И., Гринченко О.Н., Тихомирова Л.Ю., Колпакова В.В.,
Буданцев Е.В.
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 33,
Московский государственный университет прикладной биотехнологии;
e mail:
Каленик Т.К.
690091, г. Владивосток, Океанский пр т, д. 19,
Тихоокеанский государственный университет; e mail:
Купчак Д.В.
680021, г. Хабаровск, ул. Панькова, д. 31, кв. 87,
Хабаровская государственная академия экономики и права;
e mail: daria
Вековцев А.А., Ермолаева Е.О., Подзорова Г.А., Плешкова Н.А.,
Австриевских А.Н., Гурьянов Ю.Г., Лобач Е.Ю., Позняковский В.М.
650060, г. Кемерово, Бульвар строителей, д. 47,
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности;
e mail:
Ванин С.В.
115093, Москва, Люсиновская ул., д. 13, стр. 1, компания «Симрайз»;
e mail: s
Василенко З.В.
112027, Республика Беларусь, г. Могилев, пр т Шмидта, д. 3,
Могилевский государственный университет продовольствия;
тел. 8 10 375 222 45 54 10
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека