ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2010

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Skrynnik Y.B.

Agrarian and industrial complex: a rate on modernization

and the further progress

The article is devoted results of work food and process industry and agriculture

in 2009 the significance of working out of the Doctrine of food safety for the

further development of agrarian and industrial complex and population social

welfare is underlined.

Spirichev V. B, Shatnjuk L.N.

Enrichment of articles of food by

micronutrients: scientific principles and practical decisions

Scientific data on a problem of enrichment of articles of food of mass

consumption and a special purpose is generalized by vitamins and mineral

substances. The critical estimation of main principles of enrichment of articles of

food by micronutrients is given; groups of enriching additives, the products

recommended for enrichment are advanced. Influence of enriching additives on

quality indexes and safety of products to which vitamins and mineral substances

are in addition introduced is established.

Bulatov D.S.

Export’s damask steels: the child without an eye

The article is devoted to problems of export of Russian agro food production.

Questions of efficiency of the state support of manufacturers and exporters of

the foodstuffs are considered.

Haritonova T.V.

The general concept of a sustainable development of the

enterprises of the food processing industryю

Transition of the enterprises of the food processing industry to a way of active

economic development in modern conditions is reached at the expense of

perfection of organizational economic mechanisms on all levels of management

by economy, including the state, branch, regional levels and a commodity

producer. A necessary condition for this purpose — creation at the enterprises of

effective systems of strategic development and transition to an innovative way of

development. Enterprises integration — one of prospective adaptation methods to

market changes.

Skljarenko S.A., Panchenko T.M.

Analysis of indicators of power

consumption at the food processing industry enterprises

In the article the problem of differentiation of the data of statistics on

absolute and specific power inputs in food processing industry branches is

considered. The question of studying of economy of an infrastructural complex

at the food processing industry enterprises is considered.

Rezgo G. Y, Nikolayev M.A.

Implantation of technologies of storage as a

way of the decision of a problem of maintenance of food safety

In the article the substantiation of necessity of introduction of innovative

technologies of storage is given, the reasons why for the last two decades such

technologies are not developed are analyzed and not introduced in the trading,

industrial and agricultural organizations. Besides, criteria of a choice of innovative

technologies for different groups of articles of food are indicated. According to

authors, such technologies will allow minimizing operational and natural lossless

without what the decision of a problem of maintenance of food safety is

impossible.

Demchenko D.V., Pozharitskaya O.N., Shikov A.N., Makarov V.G.

Definition

of vitamin E by the method of fluorometery

The fluorometery method of definition of vitamin E (a tokoferilatsetata) in

vegetable oils with a relative error no more ± 5 % is developed and validated. The

calibration schedule a tokoferilatsetat is linear in ranges of 0,01 0,12 mg/ml. The

offered technique – fast, selective, with a split hair accuracy of definition also is

applicable for vitamin E definition in vegetable oils and the oil preparations

containing vitamin E.

Makarova N.V., Zjuzina A.V., Miroshkina Y.I.

Spectrometry method for

definition of the contents of phenol connections

In the article experimental data by definition of one of the basic indicators

which are responsible for antioxidant activity of vegetative objects, – the general

contents of phenol connections are presented (or as it name in the foreign

scientific literature of the general phenol index) with the help of the

spectrophotometry method with use of reactant Folin Ciocalteu in half finished

products of juice productions: concentrates of juice, mashed potatoes and

apples, as feedstock in reception of an apple concentrate. Dependence of this

indicator on a kind of a product and technology of processing is shown.

Zharinov A.I., Grinchenko O. N, Tikhomirov L.Y.

Character studying of

viscosity change of binary systems on a basis of konzhak

The presented data allows expanding the existing submissions about behavior

of various kinds hydrocolloids in complex systems, to increase efficiency of

technological use of konzhak in aggregate with other types of thickeners, to

predict productivity of application of mixes of structure modifiers thickeners

depending on their parity, a kind of the environment of hydration etc.

Ostashenkova N.V., Kotova N.N., Krasnojarova O.V.

Analysis of

nanoparticles in food products and packing materials by the method of

electronic microscopy

The article is devoted to detection of nanoparticles in food products and

packing materials by a method of electronic microscopy. It is established that the

method of electronic microscopy allows finding out and quantitatively evaluating

Скрынник Е.Б.

АПК: Курс на модернизацию и дальнейшее поступа

тельное развитие

Статья посвящена итогам работы пищевой и перерабатывающей промыш

ленности и сельского хозяйства в 2009 г. Подчеркнуто значение разработки

Доктрины продовольственной безопасности для дальнейшего развития АПК

и повышения благосостояния населения.

Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н.

Обогащение пищевых продуктов микро

нутриентами: научные принципы и практические решения

Обобщены научные данные по проблеме обогащения пищевых продуктов

массового потребления и специального назначения витаминами и минераль

ными веществами. Дана критическая оценка основных принципов обогащения

пищевых продуктов микронутриентами; определены группы обогащающих

добавок, продуктов, рекомендуемых для обогащения. Установлено влияние

обогащающих добавок на показатели качества и безопасности продуктов, в

которые дополнительно вносятся витамины и минеральные вещества.

Булатов Д.С.

Экспорт продовольствия: «дитя без глазу»

Статья посвящена проблемам экспорта российской агропродовольствен

ной продукции. Рассмотрены вопросы эффективности государственной под

держки производителей и экспортеров продовольствия.

Харитонова Т.В.

Общая концепция устойчивого развития предприя

тия пищевой промышленности

Переход предприятий пищевой промышленности на путь активного эко

номического развития в современных условиях достигается за счет совер

шенствования организационно экономических механизмов на

всех уровнях

управления экономикой, включая государственный, отраслевой, региональ

ный уровни и товаропроизводителя. Необходимое условие для этого — со

здание на предприятиях эффективных систем стратегического развития и пе

рехода на инновационный путь развития. Интеграция предприятий — один

из перспективных способов адаптации к изменениям рынка.

Скляренко С.А., Панченко Т.М.

Анализ показателей энергопотребле

ния на предприятиях пищевой промышленности

В статье рассмотрена проблема дифференциации данных статистики по

абсолютным и удельным энергозатратам в отраслях пищевой промышленно

сти. Рассмотрен вопрос изучения экономики инфраструктурного комплекса

на предприятиях пищевой промышленности.

Резго Г.Я., Николаева М.А.

Внедрение инновационных технологий

хранения как путь решения проблемы обеспечения продовольствен

ной безопасности

В статье дается обоснование необходимости внедрения инновационных

технологий хранения, проанализированы причины, почему за последние два

десятилетия такие технологии не разрабатываются и не внедряются в торго

вых, промышленных и сельскохозяйственных организациях. Кроме того,

указаны критерии выбора инновационных технологий для разных групп про

довольственных товаров. По мнению авторов, такие технологии позволят

минимизировать товарные потери, без чего невозможно решение проблемы

обеспечения продовольственной безопасности.

Демченко Д.В., Пожарицкая О.Н., Шиков А.Н., Макаров В.Г.

Определе

ние витамина Е методом флуориметрии

Разработан и валидирован флуориметрический метод определения витами

на Е (

токоферилацетата) в растительных маслах с относительной погрешнос

тью не более ± 5 %. Градуировочный график

токоферилацетата линеен в ди

апазонах 0,01–0,12 мг/мл. Предлагаемая методика – быстрая, селективная, с

высокой точностью определения и применима для определения витамина Е в

растительных маслах и масляных препаратах, содержащих витамин Е.

Макарова Н.В., Зюзина А.В., Мирошкина Ю.И.

Спектрофотометричес

кий метод для определения содержания фенольных соединений

В статье представлены экспериментальные данные по определению одного

из основных показателей, отвечающих за антиоксидантную активность расти

тельных объектов, – общего содержания фенольных соединений (или как его

называют в иностранной научной литературе общего фенольного индекса) с

помощью спектрофотометрического метода с использованием реактива Folin

Ciocalteu в полуфабрикатах сокового производства: концентратов соков, пюре

и яблоках, как исходного сырья в получении яблочного концентрата. Показана

зависимость этого показателя от вида продукта и технологии обработки.

Жаринов А.И., Гринченко О.Н., Тихомирова Л.Ю.

Изучение характера

изменения вязкости бинарных систем на основе конжака

Представленные данные позволяют расширить существующие представле

ния о поведении различных видов гидроколлоидов в комплексных системах,

повысить эффективность технологического использования конжака в сово

купности с другими типами загустителей, прогнозировать результативность

применения смесей структурообразователей загустителей в зависимости от

их соотношения, вида среды гидратации и т.д.

Осташенкова Н.В., Котова Н.Н., Красноярова О.В.

Анализ наночастиц в

пищевых продуктах и упаковочных материалах методом электронной

микроскопии

Статья посвящена обнаружению наночастиц в пищевых продуктах и упа

ковочных материалах методом электронной микроскопии. Установлено, что

метод электронной микроскопии позволяет обнаруживать и количественно

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека