ЭлБиб

85 / 88

83
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2010
SUMMARIES
Адреса наших авторов
Кретов И.Т., Овсянников В.Ю., Панченко С.Л. Влияние концентри
рования на аминокислотный состав творожной сыворотки
В результате проведенных исследований определен количественный
состав аминокислот творожной сыворотки методом ионной хроматог
рафии, сконцентрированной вакуум выпариванием и вымораживани
ем. Выявлено наиболее полное сохранение аминокислот при концент
рировании вымораживанием по сравнению с вакуум выпариванием.
Резго Г.Я. Сохраняемость пищевых продуктов
В статье рассмотрены вопросы сохраняемости продовольственных то
варов на всем пути товародвижения. Особое внимание в статье уделя
ется вопросам снижения потерь. С этой целью рассматриваются виды
товарных потерь, причины их вызывающие и порядок списания. Пред
ставлен критический анализ Норм естественной убыли продовольствен
ных товаров, в том числе и вновь принятый вариант.
Эм В.Г., Сапарбекова А.А., Чоманов У.Ч. Использование плодо
овощного сырья в производстве мармелада
В настоящее время значительно расширился круг используемых полу
фабрикатов в производстве мармелада. Дыня содержит большое коли
чество питательных веществ: сахарозу, глюкозу, фруктозу, витамины, и
минеральные вещества. Достаточно высокие технологические свойства
дыни позволяют использовать ее в производстве мармелада.
Попова Д.Г., Пилипишина А.Н., Давыденко Н.И., Голуб О.В. Новый
полуфабрикат для пищеконцентратной промышленности
Настоящая статья посвящена актуальной проблеме разработки новых
полуфабрикатов для пищеконцентратной промышленности с использо
ванием плодов вишни, ягод барбариса, брусники, голубики, жимолости
и клюквы. Фруктово мучные порошки позволяют расширить ассорти
мент пищеконцентратов (соусов быстроразваривающихся, суповых
присыпок и др.).
Гладкова И.А., Успенская М.Е., Антипова Л.В. Молочно раститель
ная основа для напитков функционального назначения
Установлены химический и фракционный состав белков раститель
ных культур. Получены молочно растительные экстракты. Составлены
рецептуры напитков. Изучены динамика нарастания кислотности напит
ков, показатели вязкости, произведена органолептическая оценка.
Австриевских А.Н., Бебенин В.В., Позняковский В.М. Новые формы
концентратов сладких блюд
Настоящая статья посвящена актуальной проблеме разработки новых
форм концентратов сладких блюд функционального назначения на ос
нове плодово ягодного сырья в ассортименте – «Черника – Вишня»,
«Брусника – Клюква», «Арония – Черная смородина», «Облепиха». Для
обогащения продукта использовали витаминный премикс, производи
мый компанией «Артлайф».
Kretov I.T., Ovsyannikov V.Y., Panchenko S.L. The influence
concentration of amino acid composition of the curds whey
As a result called on researches is determined quantitative composition of
amino acid of the curds whey by method of ion chromatography,
concentrated by vacuum evaporation and freezing. Most full conservation
of amino acid will revealled under concentration by freezing in contrast with
vacuum evaporation.
Rezgo G. JA. A keeping of articles of food
In the article the questions of foodstuff storage on all way of goods
movement are considered. The special attention in article is given to
questions of decrease in losses. With that aim author considers the kinds of
commodity losses, reasons causing it and a write off order. The author gives
the critical analysis of natural decrease norms of foodstuff, including newly
accepted variant.
Em V. G, Saparbekova A.A., Chomanov Use of fruit and
vegetable raw materials in fruit candy production
Nowadays, the sphere of exploitable semi finished products in
production of fruit candy was greatly amplified. Melon contains a great
number of nutrients: sucrose, glucose, fructose, vitamins, and mineral
matters. Quite high technological property of melon allows to use it in
production of fruit candy.
Popova D.G., Pilipishina A.N., Davydenko N.I., Golub O.V. New half
finished product for manufacture of concentrates
The present article is devoted an actual problem of working out of new
half finished products for manufacture of concentrates with use of fruits
of a cherry, berries of a barberry, a cowberry, a blueberry, a honeysuckle
and a cranberry. fruit flour powders allow to expand assortment of
concentrates (sauces, soup powders, etc.).
Gladkova I.A., Uspensky M. Е, Antipova L.V.Dairy basis for functional
purpose drinks
Chemical and fractional composition of plant proteins. Has been defend
milk and plant extracts. Have been obtained beverage receipes. Have been
made up rising dynamics of beverage acidity and viscosity indices have been
studied, organoleptic evaluation has been made.
Avstrievskih A.N., Bebenin V.V., Poznjakovsky V.M. New forms of
concentrates of sweet dishes
The present article is devoted an actual problem of working out of new
forms of concentrates of sweet dishes of a functional purpose on the basis
of plodovo berry raw materials in assortment – «Bilberry cherry»,
«Cowberry cranberry», «Aronija black currant», «Sea buckthorn berries».
For product enrichment it was used vitamin structure, made by company
«Art of life».
Казакова Е.В., Кузнецова Л.С.
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 33, Московский государственный
университет прикладной биотехнологии, e mail:
Гадлгареева Р.Р., Касаткин В.В., Ларионова В.Г.
426069, Удмуртская Республика, г. Ижевск, Студенческая ул., д. 11,
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия,
e mail: info@izhgsha
Калошин Ю.А., Шамшурко С.М., Вельтищев В.Н., Токарева С.Г.,
Пивоваров В.И.
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Московский государственный
университет технологий и управления, e mail:
Федотова О.Б., Мяленко Д.М., Шалаева А.В.
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, ВНИИ молочной промышленнос
ти, e mail: gnu
Смиренный Н.И.
107023, Москва, ул. Суворовская, д. 6, ООО «Журнал «ТАРА И УПАКОВКА»,
e mail:
Скрынник Е.Б.
107139, Москва, Орликов пер., д. 1/11, Министерство сельского хозяйства
РФ, e mail:
Новоселов С.В., Угарова Ю.В.
656038, г. Барнаул, пр. Ленина, д. 46, Алтайский государственный
технический университет им. И.И. ПОлзунова, novselov
Австриевских А.Н., Бебенин В.В., Поздняковский В.М., Маюрникова
Л.А., Попова Д.Г., Пилипишина А.Н., Давыденко Н.И., Голуб О.В.
650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, д. 47, Кемеровский технологи
ческий институт пищевой промышленности,
e
Падохин В.А., Кочкина Н.Е., Федосеева Т.В.
153017, г. Иваново, ул. Академическая, д. 1,
Институт химии растворов РАН
Андреев Н.Р., Лукин Н.Д.
140051, Московская обл., пос. Красково 1, ул. Некрасова, д. 11, ВНИИ
крахмалопродуктов, e mail:
Косован А.П., Турчанинова Т.П., Ейвин П.С.
107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26А, ГОСНИИ хлебопекарной
промышленности, e mail:
Рыбкин Д.Н., Сизых В.М.. Кирилюк В.П.
665712, Иркутская обл., г. Братск 2, а/я 321, ОАО «Падун хлеб»
Резго Г.Я.
125993, Москва, Смольная ул., д. 36, Российский государственный
торгово экономический институт,
e mail:
Кретов И.Т., Овсянников В.Ю., Панченко С.Л., Гладкова И.А.,
УспенскаяМ.Е., Антипова Л.В.
39400, г. Воронеж, пр т Революции, д. 19, Воронежская государственная
технологическая академия,
e mail:
Эм В.Г., Сапарбекова А.А., Чоманов У.Ч.
160000, Республика Казахстан, г. Шымкент, пр. Тауке Хана, д. 5, Южно
Казахстанский государственный университет им. М. Ауезова,
Valentina
44
46
50
51
54
56
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека