ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2010

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Kazakova E.V., Kuznetsova L.S.

The Protective edible cover on the

basis of fibers

Problems and prospects of use of protective edible coverings on the basis

of various film forming materials of natural origin are considered.

Film forming protective composition on the basis of animal protein was

developed, allowing us to receive edible covering that reduce shrinkage and

oxidising damage of ready to eat meat products in the storage period. It was

shown that new edible covering «Protecoаt» possesses expressed fungistatic

action to modern mould fungus that cause microbic damage of the surface

of meat products.

Kaloshin J.A., Shamshurko S.M.

New classification of packing systems

The known classifications of a measuring devices are considered on their

grading principal markers. The limitation of such approach is discussed. The

new classification may be proposed on more wide classify based by

constructional features and may be overdesigned under new devices type.

Fedotova O. B, Mjalenko D.M., Shalaeva A.V.

«Active packing» from

polymeric materials

Last years interest to creation of modern materials with «active» and

«antibacterial» properties, making direct impact on the packed products

increases. The polyethylene film modified by an extract of birch bark,

rendering antibacterial properties, has been worked up and investigated in

SSI SRIDI. The basic organoleptic and sanitary chemical indicators of quality

and safety are inspected.

Veltishchev V. N, Kaloshin, JU.A.Tokarev

Of this year Installation for

washing of caps

In the article installation for washing of various kinds of caps, covers for

closing of bottles or tins for the purpose observance of necessary sanitary

and hygienic requests at pouring liqueur and spirits and other kinds of food

environments is offered.

Gadlgareeva R. R, Kasatkin V.V., Larionov A.G.

Transport logistics as an

element of system of quality on public catering establishments

Elements of progress of transportation form uniform system which is one

of the major subsystems of control systems of quality. Reorganization of

system of a school food is assumed also by creation and planning of

optimum routes of delivery of cargoes. In working conditions of public

catering establishments transport should not bring additional expenses. In

market conditions between quality of production and power savings on

manufacture there is a direct dependence, they supplement each other:

power savings, as well as quality of production, should occupy paramount

value at the enterprise.

Novoselov С.В., Ugarova J.V., Majurnikova L.A.

Estimation of potential

of the enterprises of the food processing industry as the factor

promoting maintenance of innovative development of branch

We present the development of assessment model innovation capacities

of enterprises in the food industry, which has been tested on a group of

food enterprises in the regional context of the Altai. The evaluation of

enterprises allowed to perform IP shown in the article analysis of the state

enterprises and their ability to innovate. Identified on the basis of research

results make it possible to develop analytically sound management

decisions, projects and programs of innovative development.

Kosovan A.P., Turchaninova Etc., Ejvin P. S, Rybkin D.N., Grey Century М,

Kirilljuk V.P.

Novye compressor units for pneumotransport of loose

materials

In the article data about a developed method of perfection of production

in the field of pneumotransport of loose materials with use turbo

compressor units of new generation are resulted. The information about

high speed small sized, the turbo compressor unit of lineup S2 MBKA is

given. Technical characteristics of units, an example of reconstruction of

systems pneumotransport torments and results of their practical application

on Open Society «Padun bread» bakery in Bratsk are resulted.

Padokhin V.A., Kochkina N.E., Fedoseeva T.V., Andreev N.R., Lukin N.D.

Rotor pulsating device for intensification of production of liquid

phase materials on starch basis

The influence of mechanothermal method of starch gelatinization in

water and in mixture of water – glycerin upon rheological properties of

colloid solutions has been studied. To produce liquid phase systems on

starch basis it has been used energy saving installation of athour’s design,

basic element of this installation is rotor pulsating device of combined

action (RPD).

Казакова Е.В., Кузнецова Л.С.

Защитное съедобное покрытие на

основе белков

Рассмотрены проблемы и перспективы использования защитных съе

добных покрытий на основе различных пленкообразователей природ

ного происхождения.

Разработан пленкообразующий защитный состав на основе животно

го белка, позволяющий получить съедобное покрытие, снижающее

усушку и окислительную порчу готовых мясных продуктов в период хра

нения. Показано, что новое съедобное покрытие «Протекоут» обладает

выраженным фунгистатическим действием по отношению к современ

ным плесневым грибам, вызывающим микробные поражения поверх

ности мясной продукции.

Калошин Ю.А., Шамшурко С.М.

Новая классификация фасовоч

ных устройств

Рассмотрены известные способы классификации дозаторов по от

дельным признакам. Показана ограниченность такой систематизации,

предложена новая структурная классификация, основанная на конст

руктивных признаках дозирующих устройств и способная расширяться

и пополняться при появлении новых типов дозаторов.

Федотова О.Б., Мяленко Д.М., Шалаева А.В.

«Активная упаковка»

из полимерных материалов

В последние годы возрастает интерес к созданию новых современных

упаковочных материалов с «активными» и «антимикробными» свой

ствами, оказывающих непосредственное влияние на упакованные про

дукты. Во ВНИИ молочной промышленности была исследована полиэти

леновая пленка, модифицированная экстрактом коры березы, оказыва

ющим антибактериальные свойства. Изучены основные органолепти

ческие и санитарно химические показатели качества и безопасности.

Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А., Токарева С.Г.

Установка для про

мывания колпачков

В статье предложена установка для промывки различных видов кол

пачков, крышек для закрытия бутылок или банок с целью соблюдения

необходимых санитарно гигиенических требований при розливе лике

роводочной и других видов пищевых сред.

Гадлгареева Р.Р., Касаткин В.В., Ларионова А.Г.

Транспортная логис

тика как элемент системы качества на предприятиях общественно

го питания

Элементы прогресса транспортировки образуют единую систему –

одна из важнейших подсистем систем управления качеством. Реоргани

зация системы школьного питания также предполагает создание и пла

нирование оптимальных маршрутов доставки грузов. В условиях рабо

ты предприятий общественного питания транспорт не должен прино

сить дополнительные расходы. В рыночных условиях между качеством

продукции и энергосбережением на производстве существует прямая

зависимость, они дополняют друг друга: энергосбережение, как и каче

ство продукции, должно занимать первостепенное значение на пред

приятии.

Новоселов С.В., Угарова Ю.В., Маюрникова Л.А.

Оценка потенциа

ла предприятий пищевой промышленности как фактор, способ

ствующий обеспечению инновационного развития отрасли

Представлена разработка модели оценки инновационного потенциа

ла предприятий пищевой промышленности, которая апробирована на

группе пищевых предприятий в региональных условиях Алтая. Резуль

таты оценки ИП предприятий позволили выполнить показанный в статье

анализ состояния предприятий и их возможности к инновационной дея

тельности. Выявленные на основе исследования результаты позволяют

разрабатывать аналитически обоснованные управленческие решения,

проекты и программы инновационного развития.

Косован А.П., Турчанинова Т.П., Ейвин П.С., Рыбкин Д.Н., Сизых В.М.,

Кириллюк В.П.

Новые компрессорные агрегаты для пневмотранс

порта сыпучих материалов

В статье приводятся сведения о разработанном в ГОСНИИХП способе

совершенствования производственного процесса в области пневмо

транспорта сыпучих материалов с использованием турбокомпрессор

ных агрегатов нового поколения.

Дана информация о высокоскоростном малогабаритном, турбокомп

рессорном агрегате модельного ряда Ш2 МБКА. Приведены техничес

кие характеристики агрегатов, пример реконструкции систем пневмо

транспорта муки и результаты их практического применения на хлебо

заводе ОАО «Падун хлеб» в г. Братске.

Падохин В.А., Кочкина Н.Е., Федосеева Т.В., Андреев Н.Р., Лукин Н.Д.

Роторно пульсационное устройство для интенсификации процес

са получения жидкофазных материалов на основе крахмала

Изучено влияние механотермического способа клейстеризации крах

мала в воде и смеси вода–глицерин на реологические свойства образу

ющихся при этом коллоидных растворов. Для получения жидкофазных

систем на основе крахмала использована энергосберегающая установка

авторской конструкции, основным элементом которой является ротор

но пульсационное устройство комбинированного принципа действия

(РПУ).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека