ЭлБиб

10 / 88

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2009
УНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Функциональные
продукты питания:
проблемы на фоне стабильного роста
Во всем мире признана взаимосвязь
между характером питания и здоровь&
ем, включая и развитие хронических
неинфекционных заболеваний. Безо&
пасность и полезность для здоровья –
главные параметры, определяющие
потребительские свойства пищевых
продуктов. Сегодня стало очевидным,
что традиционные продукты питания
не способны компенсировать потреб&
ность современного человека в вита&
минах, микроэлементах и других пи&
щевых компонентах, учитывая физи&
ческие и эмоциональные нагрузки,
стрессовые ситуации, ощущение уско&
ряющего времени и тревоги, которые
характерны для техногенного обще&
ства. Кроме того, теряет свою пищевую
ценность и сельскохозяйственное сы&
рье (зерно, овощи, фрукты, мясо и
т. д.), используемое для получения пи&
щевых продуктов. Для большинства
развитых стран, включая и Россию, ха&
рактерно старение населения и, как
следствие, необходимость изменения
традиционного рациона питания. Эта и
ряд других задач могут быть успешно
решены только с помощью функцио&
нальных продуктов питания (ФПП), ко&
торые предназначены для системати&
ческого и регулярного применения в
составе обычных пищевых рационов
всеми группами здорового населения.
Употребление ФПП будет стабильно
увеличиваться с повышением спроса
со стороны населения, которое стало
понимать и признавать необходимость
предупреждения болезней и сохране&
ния активного образа жизни. Для мно&
гих жителей разных стран стало оче&
видным, что не лечение, а профилак&
тика различных недугов (болезней сус&
тавов, сердечно&сосудистой системы,
пищеварительного тракта и других за&
висящих от питания заболеваний) пу&
тем потребления ФПП гарантирует со&
хранение не только здоровья, но и
бодрости, радости восприятия окружа&
ющего мира. В свою очередь это обес&
печивает устойчивое увеличение по&
требительского спроса на ФПП.
Термин «функциональные продук&
ты» (functional foods) впервые был ис&
пользован в Японии в 1989 г. и быстро
получил широкое распространение.
Сегодня производство и сбыт таких
С.А. Хуршудян , д&р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
продуктов стремительно развиваются.
Особенно активно ФПП стали исполь&
зовать в США и Европе. Уже в 1995–
1998 гг. была разработана «Научная
концепция функциональных пищевых
продуктов в Европе», а в 1999 г. в ЕС
была создана специальная комиссия
«Европейская комиссия действий в об&
ласти функциональных продуктов в Ев&
ропе». Данная комиссия осуществляла
разработку и применение научно обо&
снованных подходов к созданию и ис&
пользованию ФПП, оказывающих бла&
гоприятные эффекты на определенные
физиологические функции организма
человека, улучшающих состояние здо&
ровья и снижающих риск возникнове&
ния заболеваний.
Сегмент функциональных продуктов
питания имеет наибольшую динамику
продаж на мировом рынке пищевых
продуктов. По данным различных ис&
точников, ежегодный рост ФПП со&
ставляет не менее 10 %, а объемы про&
изводства – сотни миллиардов долла&
ров США. Этот уровень роста констати&
рует и организация Euromonitor, кото&
рая прогнозирует прирост объемов
продаж функциональных продуктов на
34 % (с 2008 по 2011 гг.). По прогнозам
ведущих специалистов мира, рынок
функциональных продуктов питания
(ФПП) в ближайшие 15–20 лет будет
составлять 30 % всего продоволь&
ственного рынка.
Следует отметить тот факт, что боль&
шинство современных ФПП представ&
ляют собой продукты, поступающие к
нам из&за рубежа. Большинство ФПП,
будучи результатами инновационных
разработок, определяют и инноваци&
онную направленность деятельности
современных пищевых предприятий.
Для обеспечения успешной работы в
условиях глобальной конкуренции
доля промышленных предприятий,
осуществляющих технологические ин&
новации, должна составлять 40–50 %
в среднесрочной перспективе. В Рос&
сии этот показатель равен 10 %. Доля
инновационной продукции на миро&
вом рынке составляет сегодня 25–
30 %, тогда как у нас только 5 %. От&
ставание отечественной промышлен&
ности вызвано многими факторами
(налоговым законодательством, инно&
вационной политикой, спецификой за&
щиты авторских прав и т. д.), включая
также юридические аспекты создания,
подтверждения и выпуска продукции,
ее защиты от фальсификации.
Законодательный механизм утверж&
дения и разрешения продаж ФПП да&
лек от совершенства. Определенные
законодательные трудности имеют ме&
сто в США, странах Европы. Наиболее
четкая законодательная база (на осно&
ве системы The FOSHU) действует в
Японии. В настоящее время количество
одобренных и разрешенных к употреб&
лению ФПП в Японии составляет не&
сколько тысяч, ежегодный прирост в
последние годы превышает 500 наиме&
нований.
На российском рынке ФПП появи&
лись в 1994 г., но достаточной законо&
дательной базы не было. И сегодня си&
туация с ФПП в России вызывает много
вопросов и даже определенную трево&
гу. Из специальных стандартов, имею&
щих отношение к ФПП, сегодня дей&
ствует только один, введенный в
2006 г. ГОСТ Р 52349–2005 «Продукты
пищевые. Продукты функциональные.
Термины и определения». Инициато&
ром появления и разработчиком этого
стандарта стал Московский государ&
ственный университет пищевых произ&
водств (МГУПП). Необходимо отме&
тить, что наличие данного стандарта
позволило избежать терминологичес&
кого коллапса и появления на отече&
ственном рынке огромного количества
ФПП, которые таковыми не являются.
Большие надежды возлагаются на
только что созданный Технический ко&
митет по стандартизации «Функцио&
нальные пищевые продукты» (ТК 35).
Ведение секретариата данного ТК по&
ручено МГУПП. Реализация плана ТК
по разработке стандартов в 2009 г. по&
зволит создать основу нормативно&за&
конодательной базы по ФПП, унифи&
цировать подходы к определению и от&
несению продуктов к ФПП, а также ме&
тоды их идентификации.
Учитывая, что действующие феде&
ральные законы позволяют органам
Роспотребнадзора осуществлять эф&
фективный надзор и контроль за вы&
пуском и оборотом пищевых продук&
тов, а разрабатываемые ТК 036 стан&
дарты исключат вероятность разночте&
ния по идентификации ФПП, в конце
следующего года может возникнуть си&
стема, позволяющая существенно зат&
руднить производство и оборот фаль&
сифицированных ФПП.
Проблема присутствия фальсифи&
цированных пищевых продуктов на
отечественном продовольственном
рынке вызывает большую тревогу –
по разным источникам их доля со&
ставляет 30–50 %, а по отдельным
группам и больше. Бесспорно, сто&
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека