11 / 88
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2009
FUNCTIONAL ALIMENTARY PRODUCTS
имость ФПП будет выше стоимости
традиционных продуктов – это опре&
деляется сложным составом ФПП, не&
обходимостью проведения дополни&
тельных технологических процессов и
т. д. Поэтому ФПП становятся и будут
весьма привлекательными объектами
для фальсификации. С учетом этого
факта необходимо разрабатывать но&
вые стандарты и методы идентифика&
ции.
Необходимо отметить важную роль
ингредиентов в создании ФПП, кото&
рые в значительной степени определя&
ют новые функциональные свойства
пищевого продукта. Становятся при&
вычными продукты, обогащенные ви&
таминами, пищевыми волокнами, пре&
биотиками, пробиотиками и другими
важными ингредиентами. Рынок инг&
редиентов стабильно растет и только в
США определяется суммой 20 млрд
долл. США.
У производителей ФПП может воз&
никнуть желание создать пищевой
продукт, подобный мультивитамин&
ным препаратам (мировой рынок оце&
нивается в 3 млрд долл. США), кото&
рые позволяют одновременно удовлет&
ворять ежедневную потребность чело&
века в витаминах. Такой мультиэффек&
тный ФПП будет рекламироваться как
панацея от многих болезней одновре&
менно. Наличие сложной ингредиент&
ной матрицы в пищевом продукте не
означает суммирование положитель&
ных эффектов всех ингредиентов, при&
сутствующих в этом продукте. Суще&
ствуют различные эффекты, которые
могут ослаблять действие одних ингре&
диентов в присутствии других, воз&
можны случаи и отрицательного дей&
ствия самой матрицы. При этом интен&
сивное насыщение ФПП ингредиента&
ми может привести к существенному
удорожанию разработки и увеличению
конечной стоимости продукта в торго&
вой системе. Основные затраты будут
сопряжены с исследованиями и выяв&
лением положительных действий дан&
ного продукта, даже при известном по&
ложительном эффекте каждого ингре&
диента в отдельности. Представляется
целесообразным ограничение функци&
ональных действий ФПП двумя&тремя
направлениями.
Другая проблема связана с профес&
сиональными кадрами, дефицит кото&
рых ограничивает отечественное про&
изводство новых видов продукции. Из&
менения необходимо вносить в про&
граммы обучения студентов соответ&
ствующих вузов. Уровень знаний спе&
циалистов, профессиональные обязан&
ности которых сфокусированы на раз&
работке и производстве ФПП, выходит
за рамки традиционного инженерно&
технологического образования в обла&
сти продовольственных технологий.
Поэтому в МГУПП введен ряд допол&
нительных дисциплин, изучающих хи&
мические и функционально&техноло&
гические свойства пищевых ингреди&
ентов, пищевые и биологически актив&
ные добавки, технологические аспекты
их использования. Эти новые дисцип&
лины включены в разрабатываемые го&
сударственные образовательные стан&
дарты 3&го поколения, которые создает
МГУПП.
В заключение необходимо подчерк&
нуть следующее: производство ФПП
стремительно развивается, что приве&
ло к ряду несоответствий, обусловлен&
ных как отсутствием необходимых
стандартов, так и уровнем подготовки
специалистов. Однако понимание су&
ществующих проблем и представление
о способах и путях их решения позво&
ляют надеяться на насыщение в бли&
жайший год отечественного рынка ка&
чественными, безопасными
и
полез
ными
ФПП.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека