ЭлБиб

73 / 96

71
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2008
NUTRITION AND HEALTH
продуктах невозможно удалить весь
жир, заменив его олестрой, она заме'
няет лишь часть содержащегося в про'
дуктах жира.
В настоящее время в разных странах
мира, включая Россию, продолжаются
подобные исследования, в которых бу'
дут подтверждены данные, полученные
ранее, а также изучены возможности
применения продуктов, содержащих
олестру, в качестве диетических (ле'
чебных и профилактических) пищевых
продуктов. Однако уже полученные к
настоящему времени результаты при'
менения олестры сделали продукты,
полученные на ее основе, популярны'
ми среди потребителей. Согласно дан'
ных сайта , к настоя'
щему времени в мире изготовлено и
продано более 5 млрд порций продук'
тов, содержащих олестру.
Таким образом, создание рецептур
продуктов с использованием олестры
открывает новые возможности в гло'
бальном изменении характера питания
населения и расширяет возможности
производителей по созданию продук'
тов с новыми свойствами, полезных
для здоровья, популярность которых
со временем будет только увеличи'
ваться.
В настоящее время в ГУ НИИ питания
РАМН проводится клиническое иссле'
дование эффективности и безопаснос'
ти продуктов, содержащих олестру
(кефир, йогурт, сыр и майонез), для
пациентов с избыточной массой тела и
нарушенной толерантностью к глюко'
зе, по результатам которого можно бу'
дет сделать вывод о диетическом (ле'
чебном или профилактическом) свой'
стве данных продуктов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Allgood G.S., Kuter D.J., Roll K.T., et
al. Postmarketing surveillance of new
food ingredients: results from the
program with the fat replacer olestra//
Regul Toxicol Pharmacol. 2001; 33 (2);
224–233.
2. Burks A.W., Christie L., Althage K.A.,
et al.Randomized, double'blind,
placebo'controlled, food allergy
challenge to olestra snacks//Regul
Toxicol Pharmacol. 2001;.34 (2):178–181.
3. Cheskin L.J., Miday R., Zorich N.,
Filloon T. Gastrointestinal symptoms
following consumption of olestra or
regular triglyceride potato chips: a
controlled comparison//JAMA. 1998;
279 (2):150–152.
4. Lovejoy J.C., Bray G.A., Lefevre M.
et al. Consumption of a controlled low'
fat diet containing olestra for 9 months
improves health risk factors in
conjunction with weight loss in obese
men: the Ole’ Study//Int J Obes Relat
Metab Disord. 2003;.27 (10):1242–1249.
5. Roy H.J., Most M.M., Sparti A. et al.
Effect on body weight of replacing
dietary fat with olestra for two or ten
weeks in healthy men and women//J.
Am Coll Nutr. 2002; 21 (3):259–267.
6. Sandler R.S., Zorich N.L., Filloon T.G.,
et al. Gastrointestinal symptoms in 3181
volunteers ingesting snack foods con'
taining olestra or triglycerides. A 6'week
randomized, placebo'controlled trial//Ann
Intern Med. 1999; 130 (4 Pt 1):253–261.
7. Stubbs R.J. The effect of ingesting
olestra'based foods on feeding behavior
and energy balance in humans. Crit Rev
Food Sci Nutr. 2001; 41 (5):363–386.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека