66
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2008
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
Одна из основных проблем обучения
студентов в высших учебных заведени(
ях – проблема их адаптации в первые
два–три года пребывания в вузе. Се(
годня немногие студенты и учащиеся(
первокурсники считаются практически
здоровыми людьми; при этом около
половины страдают различными хро(
ническими заболеваниями.
Исследование фактического питания
и заболеваемости студенческой моло(
Изучение фактического питания
учащихся вуза
О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин
Московский государственный университет пищевых производств
дежи в период обучения показало вза(
имосвязь состояния питания и форми(
рования соматической, в том числе
алиментарно(зависимой патологии.
Установлена зависимость между успе(
ваемостью и режимом питания: если
студенты приступают к занятиям нато(
щак, то они хуже усваивают учебный
материал. По данным ряда исследова(
телей, 60 % студентов, которые учатся
удовлетворительно, питаются всего
два раза в день, в то время как успева(
ющие на «хорошо» в 80 % случаев
придерживаются трехразового пита(
ния.
Проведенная нами оценка пищевого
статуса учащихся Московского госу(
дарственного университета пищевых
производств (МГУПП) позволила выя(
вить дефицит необходимых пищевых
веществ, присутствие которых в рацио(
не повышает адаптационный потенци(
ал и способствует укреплению и сохра(
нению здоровья.
Исследования проводили на базе
МГУПП (в осенний период, во время
учебной работы). За период 2002 –
2006 гг. были обследованы 400 сту(
дентов (228 девушек и 172 юноши) в
возрасте от 18 до 25 лет.
Для оценки фактического рациона
питания студенты заполняли разрабо(
танную анкету, которая включала сле(
дующие вопросы: пол, возраст, масса,
рост, конституционные параметры, со(
стояние здоровья, физическая, интел(
лектуальная, психологическая, эколо(
гическая нагрузка, наличие вредных
привычек, применение лекарств и био(
логически(активных добавок, система
питания, вкусовые предпочтения и т. д.
Кроме того, студенты вели дневник
питания на протяжении семи дней, где
отмечали состав, количество и время
приема потребляемой пищи. Данные
дневников позволили сделать выводы
о среднесуточном наборе основных
продуктов, потребляемых студентами,
а также о режиме питания.
Для объективной оценки пищевого
статуса студентов данные, полученные
при анализе анкет и дневников пита(
ния, заносили в компьютерную про(
грамму «Система поддержки принятия
решений «Питание для здоровья и
долголетия», разработанную специа(
листами Национального центра герон(
тологии. В процессе работы программа
позволяет провести опрос испытуемого
с помощью введения анкетных данных,
поддерживать ведение пищевого
дневника, рассчитывать индивидуаль(
ный оптимальный рацион, оценивать
фактическое питание. Продуктовая
база данных, используемая програм(
мой, включает около 1 тыс. продуктов.
Литературным источником для ее со(
здания послужили справочники под
редакцией И.М. Скурихина и М.Н. Вол(
гарева «Химический состав пищевых
продуктов» (1987). Следует отметить,
что в продуктовой базе данных техно(
логические потери не учтены. В базе
нормативов оптимального состава и
калорийности пищи использовали
«Современные полные нормативы»,
которые представляют собой объеди(
Таблица 1
Содержание нутриентов в среднесуточном рационе учащихся МГУПП
тнеиртуН
*ПУФ
**ПУР
(олктоеендерС
%,**ПУРтоеинен
ишоню
)271=n(
икшувеД
)822=n(
ишонЮ
)271=n(
икшувеД
)822=n(
ишоню
икшувед
г,иклеБ
4,3±2,101
2,3±6,59
1,3±3,39
4,2±4,27
5,8+
0,23+
г,риЖ
9,3±8,711
8,2±3,48
1,3±3,39
4,2±4,27
2,62+
4,61+
:елсичмотВ
г,ЖНП
2,0±4,4
1,0±6,3
2,0±7,7
2,0±3,7
8,24–
7,05–
:елсичмотВ
3(агемо
10,0±2,0
30,0±90,0
30,0±0,1
30,0±8,0
0,08–
7,88–
6(агемо
1,0±2,4
1,0±5,3
2,0±7,6
2,0±5,6
3,73–
1,64–
г,ыдовелгУ
1,4±2,421
1,3±4,49
4,21±3,173
4,01±2,113
5,66–
7,96–
:елсичмотВ
г,актачтелк
2,0±9,5
2,0±5,5
4,0±9,21
4,0±7,21
2,45–
7,65–
г,азолюллецимег
50,0±4,1
40,0±1,1
60,0±0,2
60,0±9,1
0,03–
1,24–
лакк,ьтсонйиролаK
4,56±2691
6,05±9151
9,98±8962
9,27±6812
3,72–
5,03–
гм,СниматиВ
4,3±3,201
9,2±6,68
6,3±8,801
8,2±4,48
9,5+
6,2+
В
1
гм,
50,0±5,1
30,0±0,1
1,0±4,3
1,0±6,2
9,55–
5,16–
В
2
гм,
1,0±6,3
70,0±2,2
70,0±2,2
50,0±7,1
6,36+
4,92+
В
6
гм,
60,0±8,1
30,0±0,1
90,0±8,2
70,0±2,2
7,53–
5,45–
В
21
гкм,
80,0±4,2
70,0±1,2
60,0±0,2
60,0±8,1
0,02+
7,61+
гм,РР
7,0±7,02
7,0±5,02
8,0±8,32
8,0±5,32
0,31–
6,41–
,атолсикяавеилоФ
гкм
8,3±1,511
7,3±5,011
5,31±4,604
8±3,142
7,17–
2,45–
яавонетотнаП
гм,атолсик
1,0±8,2
60,0±7,1
8,0±3,32
6,0±1,81
9,78–
6,09–
гм,ниторак(атеБ
1,0±1,3
70,0±2,2
2,0±7,4
1,0±6,3
0,43–
9,83–
гм,ЕниматиВ
4,0±8,01
3,0±1,01
8,0±5,52
7,0±1,22
6,75–
3,45–
г,нилоХ
10,0±3,0
300,0±1,0
30,0±8,0
20,0±6,0
5,26–
3,38–
гм,йицьлаK
3,06±7,0181
05±3,1051
6,64±1,9931
2,63±8,5801
4,92+
3,83+
гм,йингаМ
2,52±6,657
9,41±7,844
6,42±8,837
2,41±8,724
4,2+
9,4+
гм,йилаK
143±3,33201
503±4,6619
952±6,2777
102±1,2306
6,13+
0,7+
гм,озелеЖ
3,0±1,01
2,0±8,6
6,0±3,91
8,0±0,52
7,74–
8,27–
гкм,доЙ
1,1±3,23
7,0±0,02
3,8±7,842
4,6±0,391
0,78–
6,98–
гкм,нелеС
1,0±6,4
1,0±8,3
3,2±5,86
2,2±3,56
3,39–
2,49–
ноицармончотусендерсввотнеиртуновтсечилокеоксечиткаф–ПУФ*
.вотнедутсе
ПУР**
–
сеноицармончотусендерсввотнеиртуновтсечилокеомеуднемокер
,вотнедут
.ыммаргорпйонретюьпмокюьщомопсеоннарбыв
Электронная Научная СельскоХозяйственна Биб иотека