Table of Contents Table of Contents
Previous Page  68 / 96 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 68 / 96 Next Page
Page Background

66

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2008

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Одна из основных проблем обучения

студентов в высших учебных заведени(

ях – проблема их адаптации в первые

два–три года пребывания в вузе. Се(

годня немногие студенты и учащиеся(

первокурсники считаются практически

здоровыми людьми; при этом около

половины страдают различными хро(

ническими заболеваниями.

Исследование фактического питания

и заболеваемости студенческой моло(

Изучение фактического питания

учащихся вуза

О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин

Московский государственный университет пищевых производств

дежи в период обучения показало вза(

имосвязь состояния питания и форми(

рования соматической, в том числе

алиментарно(зависимой патологии.

Установлена зависимость между успе(

ваемостью и режимом питания: если

студенты приступают к занятиям нато(

щак, то они хуже усваивают учебный

материал. По данным ряда исследова(

телей, 60 % студентов, которые учатся

удовлетворительно, питаются всего

два раза в день, в то время как успева(

ющие на «хорошо» в 80 % случаев

придерживаются трехразового пита(

ния.

Проведенная нами оценка пищевого

статуса учащихся Московского госу(

дарственного университета пищевых

производств (МГУПП) позволила выя(

вить дефицит необходимых пищевых

веществ, присутствие которых в рацио(

не повышает адаптационный потенци(

ал и способствует укреплению и сохра(

нению здоровья.

Исследования проводили на базе

МГУПП (в осенний период, во время

учебной работы). За период 2002 –

2006 гг. были обследованы 400 сту(

дентов (228 девушек и 172 юноши) в

возрасте от 18 до 25 лет.

Для оценки фактического рациона

питания студенты заполняли разрабо(

танную анкету, которая включала сле(

дующие вопросы: пол, возраст, масса,

рост, конституционные параметры, со(

стояние здоровья, физическая, интел(

лектуальная, психологическая, эколо(

гическая нагрузка, наличие вредных

привычек, применение лекарств и био(

логически(активных добавок, система

питания, вкусовые предпочтения и т. д.

Кроме того, студенты вели дневник

питания на протяжении семи дней, где

отмечали состав, количество и время

приема потребляемой пищи. Данные

дневников позволили сделать выводы

о среднесуточном наборе основных

продуктов, потребляемых студентами,

а также о режиме питания.

Для объективной оценки пищевого

статуса студентов данные, полученные

при анализе анкет и дневников пита(

ния, заносили в компьютерную про(

грамму «Система поддержки принятия

решений «Питание для здоровья и

долголетия», разработанную специа(

листами Национального центра герон(

тологии. В процессе работы программа

позволяет провести опрос испытуемого

с помощью введения анкетных данных,

поддерживать ведение пищевого

дневника, рассчитывать индивидуаль(

ный оптимальный рацион, оценивать

фактическое питание. Продуктовая

база данных, используемая програм(

мой, включает около 1 тыс. продуктов.

Литературным источником для ее со(

здания послужили справочники под

редакцией И.М. Скурихина и М.Н. Вол(

гарева «Химический состав пищевых

продуктов» (1987). Следует отметить,

что в продуктовой базе данных техно(

логические потери не учтены. В базе

нормативов оптимального состава и

калорийности пищи использовали

«Современные полные нормативы»,

которые представляют собой объеди(

Таблица 1

Содержание нутриентов в среднесуточном рационе учащихся МГУПП

тнеиртуН

*ПУФ

**ПУР

(олктоеендерС

%,**ПУРтоеинен

ишоню

)271=n(

икшувеД

)822=n(

ишонЮ

)271=n(

икшувеД

)822=n(

ишоню

икшувед

г,иклеБ

4,3±2,101

2,3±6,59

1,3±3,39

4,2±4,27

5,8+

0,23+

г,риЖ

9,3±8,711

8,2±3,48

1,3±3,39

4,2±4,27

2,62+

4,61+

:елсичмотВ

г,ЖНП

2,0±4,4

1,0±6,3

2,0±7,7

2,0±3,7

8,24–

7,05–

:елсичмотВ

3(агемо

10,0±2,0

30,0±90,0

30,0±0,1

30,0±8,0

0,08–

7,88–

6(агемо

1,0±2,4

1,0±5,3

2,0±7,6

2,0±5,6

3,73–

1,64–

г,ыдовелгУ

1,4±2,421

1,3±4,49

4,21±3,173

4,01±2,113

5,66–

7,96–

:елсичмотВ

г,актачтелк

2,0±9,5

2,0±5,5

4,0±9,21

4,0±7,21

2,45–

7,65–

г,азолюллецимег

50,0±4,1

40,0±1,1

60,0±0,2

60,0±9,1

0,03–

1,24–

лакк,ьтсонйиролаK

4,56±2691

6,05±9151

9,98±8962

9,27±6812

3,72–

5,03–

гм,СниматиВ

4,3±3,201

9,2±6,68

6,3±8,801

8,2±4,48

9,5+

6,2+

В

1

гм,

50,0±5,1

30,0±0,1

1,0±4,3

1,0±6,2

9,55–

5,16–

В

2

гм,

1,0±6,3

70,0±2,2

70,0±2,2

50,0±7,1

6,36+

4,92+

В

6

гм,

60,0±8,1

30,0±0,1

90,0±8,2

70,0±2,2

7,53–

5,45–

В

21

гкм,

80,0±4,2

70,0±1,2

60,0±0,2

60,0±8,1

0,02+

7,61+

гм,РР

7,0±7,02

7,0±5,02

8,0±8,32

8,0±5,32

0,31–

6,41–

,атолсикяавеилоФ

гкм

8,3±1,511

7,3±5,011

5,31±4,604

8±3,142

7,17–

2,45–

яавонетотнаП

гм,атолсик

1,0±8,2

60,0±7,1

8,0±3,32

6,0±1,81

9,78–

6,09–

гм,ниторак(атеБ

1,0±1,3

70,0±2,2

2,0±7,4

1,0±6,3

0,43–

9,83–

гм,ЕниматиВ

4,0±8,01

3,0±1,01

8,0±5,52

7,0±1,22

6,75–

3,45–

г,нилоХ

10,0±3,0

300,0±1,0

30,0±8,0

20,0±6,0

5,26–

3,38–

гм,йицьлаK

3,06±7,0181

05±3,1051

6,64±1,9931

2,63±8,5801

4,92+

3,83+

гм,йингаМ

2,52±6,657

9,41±7,844

6,42±8,837

2,41±8,724

4,2+

9,4+

гм,йилаK

143±3,33201

503±4,6619

952±6,2777

102±1,2306

6,13+

0,7+

гм,озелеЖ

3,0±1,01

2,0±8,6

6,0±3,91

8,0±0,52

7,74–

8,27–

гкм,доЙ

1,1±3,23

7,0±0,02

3,8±7,842

4,6±0,391

0,78–

6,98–

гкм,нелеС

1,0±6,4

1,0±8,3

3,2±5,86

2,2±3,56

3,39–

2,49–

ноицармончотусендерсввотнеиртуновтсечилокеоксечиткаф–ПУФ*

.вотнедутсе

ПУР**

сеноицармончотусендерсввотнеиртуновтсечилокеомеуднемокер

,вотнедут

.ыммаргорпйонретюьпмокюьщомопсеоннарбыв

Электронная Научная СельскоХозяйственна Биб иотека