ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2008

NUTRITION AND HEALTH

нение нормативов РФ, нормативов,

соответствующих концепции сбаланси(

рованного питания А.А. Покровского,

нормативов RDA и др.

Анализ фактического питания про(

водили с целью выявления дефицита

или избытка основных компонентов

пищи, а также нутриентов, дефицит

которых, по данным литературы, ха(

рактерен для данной возрастной груп(

пы населения.

Расчет доверительных оценок прове(

ден с помощью пакета прикладных

программ Excell.

В результате изучения фактического

питания установлено (табл. 1), что ка(

лорийность рационов студентов была

ниже рекомендуемой нормы на 27,3 и

30,5 % для юношей и девушек соответ(

ственно.

Выявлен дисбаланс потребления ос(

новных пищевых веществ в рационах

питания обследуемых (см. табл. 1). Так,

потребление белков юношами соста(

вило 101 г/сут (на 8,5 % выше нормы),

девушками – 95,6 г/сут (на 32 % выше

нормы).

Среднесуточное потребление жиров

юношами составило 118 г/сут (на 26 %

выше необходимого количества), а де(

вушками – 84,3 г/сут (на 16,4 %

выше). При этом потребление ПНЖК

юношами составило 4,4 г/сут (на 43 %

ниже нормы).

Среднее значение потребления угле(

водов с рационом питания составило

124 г/сут для юношей, дефицит их по(

требления по сравнению с рекоменду(

емой величиной достигает 66,5 %. Де(

вушки потребляют углеводов 94,4 г/сут

(на 69,7 % ниже нормы). Следует от(

метить дефицит в потреблении пище(

вых волокон – клетчатки и гемицеллю(

лозы (отклонение от средней нормы у

юношей и девушек составило 42 и

49,5 % соответственно).

Анализ данных о витаминной обес(

печенности показал (см. табл. 1), что

для всех обследованных студентов ха(

рактерен полигиповитаминоз. Отмечен

ярко выраженный дефицит в рационе

питания юношей и девушек витаминов

, фолиевой и пантотеновой кислот,

витамина Е, холина и витамина В

у де(

вушек; умеренный дефицит витаминов

(у юношей), РР, бета(каротина; со(

держание витамина С в регионе соот(

ветствовало норме; однако содержа(

ние витаминов В

и В

в исследуемом

рационе было выше рекомендуемой

нормы.

Анализ элементного статуса уча(

щихся показал (см. табл. 1), что содер(

жание кальция, магния и калия в ра(

ционе превышало рекомендуемый

уровень. Отмечен ярко выраженный

дефицит в потреблении железа, йода

и селена.

Среднесуточный набор основных по(

требляемых продуктов, согласно дан(

ным пищевых дневников студентов,

приведен в табл. 2.

Рацион учащихся в основном состо(

ял из молочных продуктов повышен(

ной жирности – творога, сметаны,

сыра. Учитывая, что опрос проводился

в осенний период, недостатка в по(

треблении фруктов не было. Однако

дефицит в потреблении свежих ово(

щей и картофеля составил от 47,5 до

55,4 % в среднем.

В рационе практически отсутствова(

ли зерновые продукты, отмечен дефи(

цит в потреблении хлебобулочных из(

делий (на 35,5 и 56,9 % ниже необхо(

димого количества), яиц (на 37,5 и

25 %), рыбопродуктов (на 69,2 %),

растительных жиров (на 48,5 и

63,6 %); выявлен умеренный дефицит

в потреблении животных жиров и мя(

сопродуктов (от 4,2 до 24 %); потреб(

ление коровьего молока было ниже

необходимого количества на 50 %; из

необходимого количества питьевой

воды 2200 г/сут студенты в среднем

употребляли 1500 г/сут (на 31,8 %

ниже нормы). Важная особенность

питания студентов – недостаточное

употребление кисло(молочных про(

дуктов.

Важное значение имеет правильное

распределение пищи по ее приемам.

Наиболее рациональным признан че(

тырехразовый режим питания. Опти(

мальная длительность перерывов

между приемами пищи – 4–5 ч, ночью

должен быть 8–10(часовой перерыв.

Проведенные исследования показа(

ли, что у большей части учащихся на(

рушен режим питания. При этом 67 %

обследованных студентов получают

трехразовое питание, 28 % – четырех(

разовое и 5 % питаются всего два раза

в день с 10(часовым перерывом между

завтраком и ужином (в 8(00 – завтрак,

в 18(00 – обед). Суточный рацион рас(

пределен следующим образом: на зав(

трак приходится 17 % потребляемой

пищи (из необходимого количества

25–30 %), на обед – 35 % (из необхо(

димого 45–50 %), на ужин – 48 % (из

необходимого 20–25 %). Учащимся

было рекомендовано перейти от трех(

разового к четырехразовому режиму

питания, тем самым повысив калорий(

ность употребляемой пищи и нормали(

зовав режим питания.

В заключение следует отметить, что

питание учащихся МГУПП по многим

изученным характеристикам не соот(

ветствует физиологическим нормам.

Установленный дисбаланс в поступле(

нии основных компонентов пищи, ви(

таминов, макро( и микроэлементов,

нарушение режима питания являются

существенными факторами риска раз(

вития у молодежи различных функцио(

нальных нарушений. Необходима кор(

рекция питания за счет применения

обогащенных продуктов специализи(

рованного назначения для ежедневно(

го употребления с целью восполнения

недостающих в рационе макро( и мик(

роэлементов.

Таблица 2

Среднесуточный набор основных продуктов, потребляемых учащимися МГУПП

ыткудорП

тус/г,*ППФ

,**ППР

]8[тус/г

%,**ППРтоеиненолктО

ишоню

)271=n(

икшувед

)822=n(

ишоню

икшувед

адоВ

05±0051

53±0501

0022

8,13–

3,25–

ыткудорпобелхибелХ

6±081

4±021

972

5,53–

9,65–

ьлефотраK

5±051

8,4±341

013

6,15–

9,35–

ищовО

7,6±002

7,5±071

183

5,74–

4,55–

ыдогяиыткурФ

6±081

7,6±002

491

2,7–

0,3+

рахаС

7,1±05

3,1±04

211

4,55–

3,46–

ыткудорпосямиосяМ

7,6±002

9,5±671

232

8,31–

1,42–

ыткудорпобыриабыР

7,0±02

2,96–

околоМ

7,6±002

5±051

733

6,04–

5,55–

яиледзиеынжоровТ

3,1±04

2±06

9,42

6,06+

0,14+

анатемС

1±03

8,0±52

8,71

6,86+

5,04+

рыС

7,0±02

7,61

8,91+

ацйЯ

20,0±5,0

20,0±6,0

8,0

5,73–

0,52–

еонтовижолсаМ

5,0±61

5,0±41

7,61

2,4–

2,61–

еоньлетитсаролсаМ

6,0±71

4,0±21

5,84–

6,36–

воткудорпппургхынвонсоробанйиксечиткафйынчотусендерс–ППФ*

хымеялбертоп,

.тус/г,ясимищачу

с/г,воткудорпхынвонсоробанйымеуднемокерйынчотусендерс–ППР**

.]8[ту

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека