58 / 96
56
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2008
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Сегодня пищевые красители класси$
фицируют следующим образом: нату$
ральные пищевые красители, синтети$
ческие пищевые красители, неоргани$
ческие пищевые красители.
Эксперты института Southampton ис$
следовали синтетические красители:
солнечный закат (Е110), кармуазин
(Е122), хинолиновый желтый (Е104),
тартразин (Е102), понсо 4R (Е124), ал$
люра красный (Е129).
Эти красители широко применяют
при производстве напитков – безалко$
гольных, сокосодержащих, алкоголь$
ных и слабоалкогольных, а также кон$
дитерских изделий (конфет, драже и
т. д.), мороженого и фруктовых напол$
нителей.
Для проведения исследований экс$
перты института Southampton готовили
сокосодержащие напитки. В составлен$
ных смесях напитков присутствовал
бензоат натрия – консервант, который
всегда имеется в безалкогольных на$
питках. Один из образцов включал
плацебо – физиологически инертное
вещество. Определяли количество син$
тетических красителей, поступившее в
организм детей при употреблении на$
питков. Количество синтетических кра$
сителей, содержавшихся в тестируе$
мых напитках, сопоставляли с количе$
ством кондитерских изделий, для ок$
рашивания которых требуется такое же
количество красителей.
Среди детей, принимавших участие
в эксперименте, были выделены две
группы: трехлетние и 8–9$летние. При
пересчете количества синтетических
красителей из напитков (суточная
доза) на кондитерские изделия по$
требление составляло: для трехлетних
детей примерно 112 г конфет (1–2 упа$
ковки), а для 8–9$летних детей – 224 г
конфет (2–3 упаковки) соответственно.
ли продуктов, содержащих синтетичес$
кие красители, высказали свое мнение
относительно наблюдений за поведе$
нием детей, которые каждый день по$
требляли продукты с подобными хими$
ческими ингредиентами.
Так, в статье My son’s diet made him
hyperactivety («Питание моего сына
способствует его гиперактивности»)
Хелен Буник отметила изменения в по$
ведении своего сына Лии. Ее ребенок
употребляет много продуктов, на эти$
кетке которых обозначено огромное
количество пищевых ингредиентов с
кодом Е. Среди этих ингредиентов
можно найти весь перечень синтети$
ческих красителей. Без изменения ка$
ких$либо пристрастий в питании ре$
бенка мама отметила изменения в его
поведении. После прочтения информа$
ции о вреде синтетических красителей
мать мальчика связывает изменения в
его поведении с негативным воздей$
ствием таких продуктов.
После публикаций общественность
ожидала реакций государственных ор$
ганов, и 11 сентября 2007 г. появились
рекомендации Администрации по Пи$
щевым Стандартам (FSA) по отноше$
нию к искусственным красителям. А за$
тем и Европейская администрация по
Пищевой Безопасности (EFSA) рас$
смотрела возможность проведения до$
полнительного исследования государ$
ственными лабораториями.
В прессе также был отмечен тот
факт, что производители не спешат за$
менить синтетические красители на на$
туральные в своих рецептурах. Хотя
мы, как специалисты в области пище$
вых ингредиентов, вполне понимаем, с
чем связаны такие сложности.
Одним из самых первых производи$
телей, решившихся произвести замену
синтетических красителей на натураль$
ные, стала компания «Марс» (Mars). В
своих продуктах, которые достаточно
популярны и на российском рынке:
«Старберст» (Starburst), «Скитлс»
(Skittles) и «M&M», синтетические кра$
сители применять больше не будут.
Причем полную замену в этих продук$
тах компания «Марс» обязалась произ$
вести до конца 2008 г. За компанией
«Марс» последовала компания «Кед$
бери» (Cadbury Tebor Bassett,
Confectionary giants cut use of artificial
additives by Haven Willmer).
Как известно, натуральные красите$
ли – это более дорогие продукты по
сравнению с синтетическими. Так как
Последние исследования
в области безопасности синтетических красителей
и тенденции развития рынка
Н.С. Колмакова
ООО «КПФ Милорада»
Исследования показали, что дети,
участвующие а эксперименте станови$
лись более гиперактивными по сравне$
нию с детьми, которые получали пла$
цебо.
Гиперактивность встречается в дет$
ском возрасте – это совокупность сим$
птомов, связанных с чрезмерной пси$
хической и моторной активностью.
Трудно провести четкие границы этого
синдрома (т. е. совокупности симпто$
мов), но обычно он диагностируется у
детей, отличающихся повышенной им$
пульсивностью и невнимательностью;
такие дети быстро отвлекаются, их лег$
ко и обрадовать, и расстроить.
Данные этого исследования, опубли$
кованные в журнале The Lancet 6 сен$
тября 2007 г., вызвали повышенный ин$
терес прессы за рубежом и пристальное
внимание общественности. В средствах
массовой информации стали часто упо$
минать продукты, содержащие синтети$
ческие красители; последовала реакция
правительства, агентств и официальных
органов других стран.
После многочисленных публикаций
в газетах и Интернете многие покупате$
Компания «Милорада» известна на рынке
пищевых ингредиентов как надежный
партнер, проверенный временем.
Специалисты компании не только
предлагают ингредиенты для всех областей
пищевой промышленности, но и изучают
движение и развитие зарубежного рынка
ингредиентов. В свою очередь, партнеры
компании знакомят ее сотрудников
с исследованиями, связанными
с применением и безопасностью тех или
иных пищевых ингредиентов, с их влиянием
на здоровье человека, сохранностью
продукта при хранении и т. д.
В исследованиях участвуют как независимые
лаборатории, так и государственные.
Особый интерес представляют
исследования, проведенные независимыми
экспертами института Southampton,
посвященные синтетическим красителям
и их влиянию на поведение детей.
В данной статье рассматривается динамика
развития событий на европейском рынке
после публикаций этих исследований,
а именно реакции Европейской
администрации по пищевой безопасности
(EFSA) и потребителей. Отмечены не только
сложности перехода на натуральные
красители, но и положительные
маркетинговые стороны вопроса
позиционирования продукта с натуральными
ингредиентами.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека