Table of Contents Table of Contents
Previous Page  58 / 96 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 58 / 96 Next Page
Page Background

56

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2008

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Сегодня пищевые красители класси$

фицируют следующим образом: нату$

ральные пищевые красители, синтети$

ческие пищевые красители, неоргани$

ческие пищевые красители.

Эксперты института Southampton ис$

следовали синтетические красители:

солнечный закат (Е110), кармуазин

(Е122), хинолиновый желтый (Е104),

тартразин (Е102), понсо 4R (Е124), ал$

люра красный (Е129).

Эти красители широко применяют

при производстве напитков – безалко$

гольных, сокосодержащих, алкоголь$

ных и слабоалкогольных, а также кон$

дитерских изделий (конфет, драже и

т. д.), мороженого и фруктовых напол$

нителей.

Для проведения исследований экс$

перты института Southampton готовили

сокосодержащие напитки. В составлен$

ных смесях напитков присутствовал

бензоат натрия – консервант, который

всегда имеется в безалкогольных на$

питках. Один из образцов включал

плацебо – физиологически инертное

вещество. Определяли количество син$

тетических красителей, поступившее в

организм детей при употреблении на$

питков. Количество синтетических кра$

сителей, содержавшихся в тестируе$

мых напитках, сопоставляли с количе$

ством кондитерских изделий, для ок$

рашивания которых требуется такое же

количество красителей.

Среди детей, принимавших участие

в эксперименте, были выделены две

группы: трехлетние и 8–9$летние. При

пересчете количества синтетических

красителей из напитков (суточная

доза) на кондитерские изделия по$

требление составляло: для трехлетних

детей примерно 112 г конфет (1–2 упа$

ковки), а для 8–9$летних детей – 224 г

конфет (2–3 упаковки) соответственно.

ли продуктов, содержащих синтетичес$

кие красители, высказали свое мнение

относительно наблюдений за поведе$

нием детей, которые каждый день по$

требляли продукты с подобными хими$

ческими ингредиентами.

Так, в статье My son’s diet made him

hyperactivety («Питание моего сына

способствует его гиперактивности»)

Хелен Буник отметила изменения в по$

ведении своего сына Лии. Ее ребенок

употребляет много продуктов, на эти$

кетке которых обозначено огромное

количество пищевых ингредиентов с

кодом Е. Среди этих ингредиентов

можно найти весь перечень синтети$

ческих красителей. Без изменения ка$

ких$либо пристрастий в питании ре$

бенка мама отметила изменения в его

поведении. После прочтения информа$

ции о вреде синтетических красителей

мать мальчика связывает изменения в

его поведении с негативным воздей$

ствием таких продуктов.

После публикаций общественность

ожидала реакций государственных ор$

ганов, и 11 сентября 2007 г. появились

рекомендации Администрации по Пи$

щевым Стандартам (FSA) по отноше$

нию к искусственным красителям. А за$

тем и Европейская администрация по

Пищевой Безопасности (EFSA) рас$

смотрела возможность проведения до$

полнительного исследования государ$

ственными лабораториями.

В прессе также был отмечен тот

факт, что производители не спешат за$

менить синтетические красители на на$

туральные в своих рецептурах. Хотя

мы, как специалисты в области пище$

вых ингредиентов, вполне понимаем, с

чем связаны такие сложности.

Одним из самых первых производи$

телей, решившихся произвести замену

синтетических красителей на натураль$

ные, стала компания «Марс» (Mars). В

своих продуктах, которые достаточно

популярны и на российском рынке:

«Старберст» (Starburst), «Скитлс»

(Skittles) и «M&M», синтетические кра$

сители применять больше не будут.

Причем полную замену в этих продук$

тах компания «Марс» обязалась произ$

вести до конца 2008 г. За компанией

«Марс» последовала компания «Кед$

бери» (Cadbury Tebor Bassett,

Confectionary giants cut use of artificial

additives by Haven Willmer).

Как известно, натуральные красите$

ли – это более дорогие продукты по

сравнению с синтетическими. Так как

Последние исследования

в области безопасности синтетических красителей

и тенденции развития рынка

Н.С. Колмакова

ООО «КПФ Милорада»

Исследования показали, что дети,

участвующие а эксперименте станови$

лись более гиперактивными по сравне$

нию с детьми, которые получали пла$

цебо.

Гиперактивность встречается в дет$

ском возрасте – это совокупность сим$

птомов, связанных с чрезмерной пси$

хической и моторной активностью.

Трудно провести четкие границы этого

синдрома (т. е. совокупности симпто$

мов), но обычно он диагностируется у

детей, отличающихся повышенной им$

пульсивностью и невнимательностью;

такие дети быстро отвлекаются, их лег$

ко и обрадовать, и расстроить.

Данные этого исследования, опубли$

кованные в журнале The Lancet 6 сен$

тября 2007 г., вызвали повышенный ин$

терес прессы за рубежом и пристальное

внимание общественности. В средствах

массовой информации стали часто упо$

минать продукты, содержащие синтети$

ческие красители; последовала реакция

правительства, агентств и официальных

органов других стран.

После многочисленных публикаций

в газетах и Интернете многие покупате$

Компания «Милорада» известна на рынке

пищевых ингредиентов как надежный

партнер, проверенный временем.

Специалисты компании не только

предлагают ингредиенты для всех областей

пищевой промышленности, но и изучают

движение и развитие зарубежного рынка

ингредиентов. В свою очередь, партнеры

компании знакомят ее сотрудников

с исследованиями, связанными

с применением и безопасностью тех или

иных пищевых ингредиентов, с их влиянием

на здоровье человека, сохранностью

продукта при хранении и т. д.

В исследованиях участвуют как независимые

лаборатории, так и государственные.

Особый интерес представляют

исследования, проведенные независимыми

экспертами института Southampton,

посвященные синтетическим красителям

и их влиянию на поведение детей.

В данной статье рассматривается динамика

развития событий на европейском рынке

после публикаций этих исследований,

а именно реакции Европейской

администрации по пищевой безопасности

(EFSA) и потребителей. Отмечены не только

сложности перехода на натуральные

красители, но и положительные

маркетинговые стороны вопроса

позиционирования продукта с натуральными

ингредиентами.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека