ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2008

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

В России ситуация с продуктами, ко

торые называли органическими, био и

т.п., была очень запутанная. У нас этих

понятий вообще не было, поэтому на

рынке и присутствовала продукция с

самыми разными наименованиям.

В Европе еще в 1992 г. была принята

Директива ЕС на эту тему, которая по

стоянно совершенствуется и обновля

ется. Последние варианты, по сравне

нию с первоначальным вариантом, су

щественно различаются. Этим вопро

сом занималась и комиссия Codex

Alimenterius, которая подготовила до

кумент, посвященный именно органи

ческой продукции, своя законодатель

ная база есть и в США.

Обобщение мирового опыта позво

лило в конечном итоге разработать и

зарегистрировать Санитарные нормы и

правила, которые утверждены поста

новлением Главного государственного

санитарного врача № 26 от 21 мая

2008 г. «Об утверждении СанПиН

2.3.2.2354–08». Они вносят дополне

ния и изменения к санитарно эпиде

миологическим правилам СанПиН

2.3.2.1078–01 «Гигиенические требова

ния безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов» и четко определя

ют, на какие продукты можно наносить

надпись «органический продукт»: «на

пищевые продукты, произведенные с

использованием технологий, обеспе

чивающих их получение из сырья, по

лученного без применения пестицидов

и других средств защиты растений, хи

мических удобрений, стимуляторов

роста и откорма животных, антибиоти

ков, гормональных и ветеринарных

препаратов, ГМО, не подвергнутого

обработке с использованием ионизи

рующего излучения».

Очень важно подчеркнуть, что вся

продукция, соответствующая этому

СанПиН, безусловно, безопасна, но,

главное, новые правила соответствуют

идеологии мирового сообщества, пре

«Органический продукт» –

понятие законное

«Экологически чистые», «био» – это, пожалуй, самые модные продукты

в мире в последнее десятилетие: только в США с 1990 по 2005 г. продажи

таких продуктов выросли с 1 до 14,5 млрд долл. США.

Международная федерация органических сельскохозяйственных движений

International Federation of Organic Agriculture Movements, возникшая в 1972 г.,

сегодня объединяет структуры из 108 стран мира.

Наш журнал также писал о проблемах производства и маркировки

органически чистых продуктов (см. «Пищевая промышленность» № 7, 2006

и № 6, 2008). Однако в нашей стране не существовало законодательства,

регламентирующего использование этих терминов.

О том, что изменилось за последнее время, мы беседуем

с д/ром. мед. наук, профессором ГНУ НИИ питания РАМН

Сергеем Анатольевичем Хотимченко

дусматривающей мониторинг произ

водства данной продукции: контроль за

тем, чтобы не использовались антибио

тики, пестициды, стимуляторы роста и

т. д. При этом ответственность возлага

ется на изготовителя, который должен

соблюдать эти требования.

Теперь, если сельхозпроизводитель

хочет производить такую продукцию,

он должен учитывать требования к

земле: в течение двух лет до начала та

кого земледелия не должны приме

няться химикаты. Устанавливается и

определенная «буферная зона»: от

данного места производства до сосед

него, где не действуют такие ограниче

ния, т.е. дачник не может объявить

свое хозяйство на шести сотках эколо

гически чистым.

Таким образом, заложены требова

ния именно к системе производства,

касающиеся в основном трех групп

продукции: растениеводства, животно

водства (т.е. крупный рогатый скот и

другие животные тоже должны выпа

саться на чистых от химикатов угодь

ях), пчеловодства. Однако полученное

сырье надо еще переработать. И новые

правила указывают, что в готовом про

дукте, который имеет право называть

ся органическим, должно быть не ме

нее 95 % такого сырья. В СанПиН дан

перечень пищевых добавок и техноло

гических вспомогательных средств, ко

торые могут применяться. Если в про

дукте есть такие вещества, которые от

сутствуют в списках разрешенных, то

такой продукт не может отвечать дан

ным требованиям.

Таким образом, получается хорошая

система: требования к земле, воздуху,

воде, семенам, к самой растительной,

животноводческой, пчеловодческой

продукции как к сырью и далее требо

вания к конечному продукту, т.е. мы

теперь знаем, какой продукт называет

ся органическим продуктом.

Конечно, если в почву не добавлять

минеральных удобрений, не использо

вать химических средств защиты от на

секомых, то продукции получится

меньше, и она, соответственно, будет

дороже. Урожаи станут ниже, так как

земля истощается.

При производстве такой продукции

выше риски поражения насекомыми,

грибками, так как не используются

обычные средства защиты растений.

Поэтому производитель должен очень

тщательно следить, чтобы не было по

ражений растений на корню. Это тоже

сказывается на цене продукции.

Таким образом, если производитель

хочет производить и продавать такую

продукцию, то есть правила, по кото

рым надо это делать, тогда мы сможем

говорить о том, что наша страна вхо

дит в существующую мировую систему.

Когда органическая продукция вво

зится из за рубежа, то это производ

ство должно также контролироваться и

должен быть соответствующий доку

мент.

Государственные органы могут вести

выборочный контроль, и это необхо

димо, но речь идет о требованиях не к

показателям

, а к

системам произ

водства

. Нужна будет еще разработка

соответствующих документов по этим

системам производства. Мониторинг

обязан осуществлять сам изготовитель

продукции, а надзор и контроль –

органы Роспотребнадзора.

Отмечу, что возникает много вопро

сов по ветеринарно санитарным тре

бованиям, поэтому планируется разра

ботка ряда других нормативных доку

ментов, в том числе на термины и оп

ределения. Когда Россия войдет в ВТО,

такие документы и системы нам будут

нужны. Дополнения № 8 к СанПиН

2.3.2.1078 – это первый шаг к созданию

системы, гарантирующей отсутствие

разночтений и обмана потребителя.

Беседу вела Е.В. КАУЦ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека