ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2008

QUALITY AND SAFETY

характерных для подлинного продукта.

ФПП, полученные путем разбавления

или уменьшения концентрации неко-

торых компонентов, не характеризует-

ся ложной матрицей, а видоизменен-

ная матрица повторяет характеристи-

ческую, но с другими значениями не-

которых компонентов. Такую матрицу

целесообразно выделить отдельно и

назвать псевдоматрицей.

Использование матриц позволяет

классифицировать ФПП с учетом степе-

ни изменения характеристической

мат-

рицы. ФПП можно разделить на следу-

ющие типы: некондиционный продукт,

суррогат и подделку.

Некондиционный

продукт

– это продукт, параметры кото-

рого изменены в результате разбавле-

ния, введения повышенной концентра-

ции дешевых компонентов за счет

уменьшения редких или дорогостоящих

компонентов.

Суррогат

представляет

собой продукт, в котором один или ряд

компонентов заменены на схожие по

свойствам.

Поддельный продукт

харак-

теризуется тем, что в нем практически

отсутствуют или изменены значения па-

раметров компонентов, определяющих

подлинный продукт. В табл.2 показано

наличие матриц в пищевых продуктах в

зависимости от их подлинности.

Таблица 2

Матрицы и подлинность пищевого продукта

Предложенная методика использо-

вания матрицы маркеров позволяет

классифицировать ФПП; дает одно-

значное правило отнесения конкретно-

го продукта к определенному типу

ФПП; создает методические основы

для дальнейшей работы по улучшению

нормативно-правовой базы для борь-

бы с ФПП.

ЛИТЕРАТУРА

Хуршудян С.А.

Матрица марке-

ров – основа идентификации нату-

ральных продуктов//Пищевая про-

мышленность. 2008. № 5. С. 13–14.

Калинин А.Я.

Фальсификация и

контрафакт в сфере пищевой промыш-

ленности//Методы оценки соответ-

ствия. 2008. № 4. С. 19–20.

Панова А.С.

Юридические аспекты

ответственности за контрафакт и фаль-

сификацию продукции, работ, услуг//

Методы оценки соответствия. 2008.

№ 4. С. 30–35.

Лурье И.С., Скокан Л.Е.

Технохи-

мический и микробиологический конт-

роль в кондитерском производстве:

Справочник. – М.: КолосС, 2003.

Полыгина Г.В.

Технохимический

контроль спиртового и ликероводоч-

ного производства. – М.: Колос,

1999.

Бугаенко И.Ф.

Технохимический

контроль сахарного производства. –

М.: Агропромиздат, 1989.

Методы

технохимического конт-

роля в виноделии/Под ред. В.Г. Гер-

жиковой. – Симферополь: Таврида,

2002.

ыциртампиТ

йыннилдоП

ткудорп

йынноициднокеН

ткудорп

йынтагорруС

ткудорп

йыньледдоП

ткудорп

ациртамяаксечитсиреткараХ

–

ациртамяанненемзиодиВ

–

ациртамодвесП

–

ациртамяанжоЛ

–

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека