ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2008

SUMMARIES

Стр.

Лукьянов В.И.

Баланс устойчивого экономического развития орга

низаций

Дано понятие «устойчивое экономическое развитие». Показан баланс

организации в агрегированном состоянии. Сделан вывод, что для форми0

рования баланса устойчивого экономического развития хозяйствующие

субъекты должны постоянно иметь достаточно собственных источников и

долгосрочных заемных средств для покрытия внеоборотных активов и про0

изводственных запасов.

Ленен Х.0Д.

Система Codos®: непрерывное приготовление высоко

качественного теста

С помощью инновационной системы Codos® фирмы «Раймельт ГмбХ»

(Рёдемарк, Германия) можно непрерывно приготавливать тесто в пекар0

нях. Разделение технологических процессов смешивания компонентов и

замеса теста позволяет повысить рентабельность и качество теста и выпус0

кать хлебобулочные изделия с улучшенной свежестью.

Котова Т.И., Хараев Г.И., Хантургаева Г.И., Ширеторова В.Г.

Оптималь

ные способы сушки облепихи обезвоженной

В статье приведены результаты исследования влияния ИК0 и СВЧ0сушки

на сохранность биологически активных веществ (витаминов, каротинои0

дов и масла), содержащихся в обезвоженной (сушеной) облепихе. Полу0

ченные данные свидетельствуют о том, что СВЧ0сушка замороженных пло0

дов облепихи позволяет значительно сохранить БАВ по сравнению с ИК0

сушкой.

Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Лукин А.Л., Гладнева А.А.

Влияние

процесса пастеризации молока в таре на его свойства

Проведены исследования по определению оптимальных режимов пасте0

ризации молока, упакованного в ПЭНД0бутылки и подвергнутого тепловой

обработке в автоклаве периодического действия BARRIQAND STERIFLOW.

Пастеризация при температуре 74 °С с выдержкой 15 мин позволяет полу0

чать продукт со сроком хранения до 25 сут без изменения органолептичес0

ких и физико0химических показателей при температуре хранения 3…6 °С.

Акопян В.Б., Давидов Е.Р., Ковальский Ю.В.

Современный НЭК – осно

ва качества реализации биотехнологических процессов и получения

продукции

Биотехнологический научно0экспериментальный комплекс позволяет

решать задачи по разработке и совершенствованию технологий, а также

наработку с использованием разнообразного сырья, опытных партий био0

препаратов для пищевой промышленности, сельского хозяйства, медици0

ны и других отраслей.

Пономарева О.И.

Микробиологические аспекты качества хлебопе

карных дрожжей

Исследовано влияние посторонней микрофлоры в производстве дрож0

жей на процессы и качество готовой продукции; определена количествен0

ная зависимость роста клеток сахаромицетов от посторонней микрофлоры,

выявлены возможные источники загрязненности микрофлорой.

Скурихин И.М., Смирнова Е.А., Беркетова Л.В.

Разработка критериев

оценки сенсорной чувствительности

На основе полученных данных были определены концентрации раство0

ров шести вкусовых веществ, соответствующие трем уровням чувствитель0

ности испытателей, которые могут быть рекомендованы в качестве диагно0

стических критериев для отбора трех квалификационных категорий испы0

тателей.

Гавриленко А.П., Толкунова Н.Н.

Дизайн потребительской упаковки

Проблема конкурентоспособности продукции и дизайна потребительс0

кой упаковки имеет немаловажное значение на современном этапе разви0

тия рыночных отношений и общества. Гармоничное сочетание всех эле0

ментов дизайна в конструкциях упаковок делают их красивыми в эстети0

ческом плане и удобными в использовании.

Кудряшева АА., Оникиенко Е.В.

Соотношение компонентов в разных

видах белкового пищевого сырья

Разработаны новые экологически безопасные и безотходные нанобио0

технологии, позволяющие производить из микроорганизмов натуральные

биокорректоры, которые прошли специальные испытания в сельском хо0

зяйстве, пищевой промышленности и медицине.

Дунченко Н.И., Сущик В.Г., Сулимина С.Н.

Мороженое, обогащенное

пищевыми волокнами

Рассмотрена возможность использования пищевых волокон в производ0

стве молочного мороженого. Изучено совместное влияние структурообра0

зователя и пищевых волокон на структурно0механические, физико0хими0

ческие и микробиологические показатели смеси мороженого.

Luk’anov V.I.

Balance of steady economic development of organizations

Concept «steady economic development» is given. The balance of

organization in the aggregated condition is shown. It is drawn a conclusion,

that for formation of balance of steady economic development managing

subjects should have constantly enough own sources and long0term extra

means for covering the assets and industrial supply.

Lenen H.0D.

System

Codos®: continuous preparation of the high quality

dough

Using innovative system Codos® firms «Riemelt Gmbh» (Redemark,

Germany) it is possible to continuously prepare dough in bakeries. Division of

technological processes of components mixing of the dough kneading allows to

raise profitability and quality of the dough and to produce bakery products with

the improved freshness.

Kotova T.I., Khanturgaeva G.I., Kharaev G.I., Shiretorova V.G.

Optimal ways

of drying of dehydrated sea buckthorn berries

In article present results of investigation of influence of infra0red and

microwave drying on safety of biologically active substances (vitamins,

carotinoids and oils), contained in dehydrated (dried) sea0buckthorn berries.

The received data testify that microwave drying of the frozen sea0buckthorn

berries allows to keep considerably biologically active substances in comparison

with IR0drying.

Ponomarev A.N., Merzlikina A.A., Lukin A.L., Gladneva A.A.

Influence of

pasteurization process of milk in container on its properties

Researches on definition of optimum modes of pasteurization of milk

packed in PEND0bottles and subjected to thermal processing in autoclave of

periodic action BARRIQAND STERIFLOW are carried out. Pasteurization at

temperature 74 °с with endurance of 15 mines allows to receive a product with a

period of storage up to 25 days without change of organoleptic and physical

and chemical parameters at temperature of storage 3...6 °C.

Akopyan V.B., Davidov E.R., Kowalsky Yu.V.

Modern scientifically

experimental complex – a basis of quality of biotechnological processes

realization and receptions of production

Biotechnological scientifically0experimental complex allows to solve

problems in development and perfection of technologies, and also operating

time with use of various raw material, experimental lots of biological products

for the food processing industry, agriculture, medicine and other branches.

Ponomareva O.I.

Microbiological aspects of quality of baking yeast

Influence of extraneous microflora in manufacture of yeast on the processes

and quality of finished goods is investigated; quantitative dependence of

growth of saccharomycetes cells from extraneous microflora is certain, possible

sources of pollution by microflora are revealed.

Skurihin I.M., Smirnova E.A., Barketova L.V.

Development of estimation

criteria of touch sensitivity

On the basis of the received data the concentration of solutions of six

flavouring substances, corresponding three levels of sensitivity of verifiers were

certain which can be recommended as diagnostic criteria for selection of three

qualifying categories of verifiers.

Gavrilenko A.P., Tolkunova N.N.

Design of consumer packaging

Problem of competitiveness of production and design of consumer

packaging has important role at present stage of development of market

attitudes and societies. Harmonious combination of all elements of design in

structure of packaging makes them more attractively and convenient in use.

Kudryasheva А.А., Onokienko E.V.

Ratio of components in different sorts

of protein food raw material

New ecologically safe and without waste nanobiotechnology are developed,

which allow to make natural bioproofreaders from microorganisms which have

passed special tests in agriculture, food processing industry and medicine.

Dunchenko N.I., Sushchik V.G., Sulimina S.N.

Ice cream, enriched by food

fibers

Opportunity of use of food fibers in manufacture of dairy ice0cream is

considered. Joint influence of structure0forming agent and food fibers on

structurally0mechanical, physical and chemical and microbiological parameters

of ice0cream mix is studied.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека