ЭлБиб

86 / 94

84 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2008
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
На первом пленарном заседании
ректор университета проф., д$р техн.
наук С.А. Хуршудянобратил внимание
собравшихся на три процесса, харак$
терные для современного мира: глоба$
лизацию, изменение экологии и среды
обитания и уменьшение количества
необходимого сырья. Говоря о глоба$
лизации, он подчеркнул, что необхо$
димость новых технологий очевидна,
но они могут иметь и негативный эф$
фект, в частности, при разработке
транснациональными компаниями
продуктов для всего мира могут исче$
зать национальные виды пищи. Изме$
нение экологии должно обусловить
разработку продуктов для конкретного
потребителя, живущего не в идеальной
среде обитания. Дефицит же сельско$
хозяйственного сырья обусловлен и
изменениями свойств пашни и расте$
ний. Эти процессы требуют разработки
новых пищевых технологий, и макси$
мальный интерес к этой проблеме дол$
жен наблюдаться со стороны молодых
ученых, поэтому МГУПП продолжает
организации подобных конференций.
В докладе «Эволюция пищевых про$
дуктов в свете концепции здорового
питания», сделанном проректором по
научной работе МГУПП проф., д$ром
техн. наук А.А. Кочетковой, было пока$
зано, как изменяются даже традицион$
ные продукты питания. Приоритетны$
ми направлениями развития пищевой
промышленности она назвала биотех$
нологии, нанотехнологии, ресурсосбе$
режение, внедрение IT$технологий и
автоматизацию производства. Иннова$
ционные процессы меняют качество
пищевых продуктов: уменьшается ко$
личество сахара и жира (особенно жи$
вотного), оптимизируется состав, в ре$
цептуру вводятся физиологически
функциональные ингредиенты.
А.А. Кочеткова назвала четыре кате$
гории продуктов, которые сегодня по$
зиционируются как полезные: с пони$
женным содержанием жира или его
заменой, с пониженным содержанием
сахара (с низким гликемическим ин$
дексом), органические (со сниженным
риском загрязнения и сохранением
свойств исходного сырья), функцио$
нальные (с качеством, измененным пу$
тем модификации состава с ориента$
цией на постулаты нутрициологии).
Школа$конференция в МГУПП
В ноябре в ГОУ ВПО МГУ пищевых
производств прошла
V Юбилейная школа конференция
«Высокоэффективные пищевые
технологии, методы и средства
для их реализации».
Рынок здоровых продуктов 2005–
2006 гг. вырос на 30 % по сравнению с
2004–2005 гг., а функциональных – на
54 %.
Особенно активно разработка функ$
циональных продуктов идет в сфере
напитков, молочных, зерновых и жи$
ровых продуктов, снеков и готовых
завтраков. Докладчик привела приме$
ры таких продуктов для разных отрас$
лей и назвала используемые ингреди$
енты и технологии.
На проблеме обеспечения рацио$
нального питания школьников остано$
вился в своем докладе зав. отделом
ГУ НИИ питания проф., д$р мед. наук
И.Я. Конь. Он подчеркнул, что принци$
пам здорового питания надо обучать
детей всем стилем жизни общества.
Это важно, поскольку доля алиментар$
но$зависимых заболеваний среди де$
тей и взрослых в нашей стране остается
высокой. Чтобы увеличить число школ
с соответствующей формой организа$
ции питания, необходима индустриа$
лизация приготовления пищи для
школьных буфетов и столовых. Это га$
рантирует безопасность питания, со$
кращение расходов и облегчение тру$
да, но и пока не обеспечивает улучше$
ние органолептических свойств пищи и
снижает пищевую ценность вследствие
повторного разогрева блюд. Доклад$
чик подчеркнул, что там, где есть сто$
ловые$раздаточные, наблюдается
меньше всего алиментарно$зависимых
заболеваний.
Зав. кафедрой МГУПП чл.$корр.
РАСХН, проф., д$р техн. наук В.И. Ту$
жилкиностановился на вопросах ин$
теграции науки и образования, кото$
рые, по его мнению, остаются разде$
ленными на государственном уровне.
Основным механизмом взаимодей$
ствия могут стать комплексные проек$
ты, совместные фундаментально ори$
ентированные исследования.
Председатель совета директоров
ООО «Объединенные кондитеры» д$р
техн. наук С.М. Носенкоподробно по$
знакомил с результатами исследова$
ния кондитерского рынка России и
стран СНГ, представив как текущее со$
стояние, так и перспективы развития.
Он подчеркнул, что емкость россий$
ского кондитерского рынка (с учетом
сахаристых изделий, но без учета муч$
ных) – вторая в мире после США и со$
ставляет 1,164 тыс. т, а с учетом мучных
кондитерских изделий она равна 2,4
тыс. т. При этом емкость рынка практи$
чески соответствует объемам отече$
ственного производства, в то время как
в Украине наблюдается перепроизвод$
ство кондитерских изделий, а в Казах$
стане их выработка меньше, чем по$
требление. Среднедушевое потребле$
ние сладкого составляет в нашей стра$
не 18,12 кг в год.
В настоящий момент российский
кондитерский рынок близок к насыще$
нию. В его структуре около 50 % в на$
туральном выражении занимают муч$
ные кондитерские изделия (в денеж$
ном выражении они соответствуют
35 %), шоколад занимает 9 % (в де$
нежном выражении 16 %), конфеты –
3 % (11 %).
С.М. Носенко подробно охарактери$
зовал ситуацию и тенденции в разных
сегментах – шоколадных плитках, кон$
фетах в коробках и весовых, карамели,
зефиро$мармеладных изделиях, муч$
ных кондитерских изделиях и отметил
стремление иностранных производите$
лей занять высокодоходные ниши.
По словам докладчика, холдинг
«Объединенные кондитеры» в услови$
ях жесткой конкуренции имеет свою
концепцию развития, пути реализации
которой предусматривают, в частно$
сти, пропаганду потребления шокола$
да. Рассказал С.М. Носенко и о завер$
шающемся строительстве новой произ$
водственной площадки фабрики
«Красный Октябрь» (см. с. 66).
На пленарном заседании были также
заслушаны доклады о нано$ и мемб$
ранных процессах в пищевых техноло$
гиях, использовании ферментов в пе$
рерабатывающих отраслях АПК и др.
После пленарного заседания конфе$
ренция продолжила работу по секци$
ям. Их темами стали: «Теория и прак$
тика создания функциональных про$
дуктов питания с учетом требований
нитрициологии и диетологии» (руко$
водитель д$р техн. наук, проф. $
чаев), «Научно$практические основы
интенсификации биотехнологических
процессов» (руководители д$р техн.
наук, проф. Л.А. Иванова и д$р техн.
наук, проф. М.В. Гернет), «Энергосбе$
регающие технологии в пищевой про$
мышленности» (руководитель д$р
техн. наук, проф. РФ Б.И. Леончик),
«Информационные технологии и авто$
матизированные системы для отраслей
АПК» (руководители д$р техн. наук,
проф. М.М. Благовещенская и д$р
техн. наук, проф. В.И. Карпов), «Нано$
и мембранные процессы и технологии
в пищевой индустрии» (руководитель
д$р физ.$мат. наук А.Н. Филиппов). По
окончании секций состоялись конфе$
ренции молодых ученых и аспирантов
по данным тематикам.
Дополнительную информацию о сро$
ках проведения и программах конфе$
ренций ГОУ ВПО МГУПП можно найти
на сайте .
Е.В.КАУЦ
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека