ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2007

EVENTS AND FACTS

бой вторичное сырье, цена продукта снижается. Такой ирис от&

носится к продуктам здорового питания.

Известно, что сегодня дети испытывают не только дефицит ви&

таминов, но и недостаток минеральных веществ, среди которых

важным элементом является железо. Поэтому обогащение им, в

частности, мучных кондитерских изделий играет большую роль

для растущего детского организма. Для этого можно использо&

вать специальные пищевые добавки с гарантированным содер&

жанием микронутриентов. НПК «Валитек Продимпэкс» предлага&

ет витамино&минеральный премикс под названием «Колосок»,

который можно успешно использовать в кондитерском произ&

водстве. И наряду с железом (для профилактики анемии) такая

смесь содержит витамины группы В, РР, фолиевую и аскорбино&

вую кислоты. Эта сбалансированная по своему составу добавка

обеспечивает дополнительное поступление в организм до 30–

60 % полезных компонентов.

В течение многих лет в кондитерской промышленности при

производстве окрашенных зефира, пастилы, мармелада приме&

няли синтетический краситель тартразин Е102. Но, как показали

результаты исследований Британской комиссии по питанию, та&

кой краситель негативно влияет на здоровье человека, так как он

вызывает аллергические реакции и может снижать уровень ге&

моглобина в организме.

Поэтому специалисты МГУТУ в качестве пищевого красителя и

биологически активной добавки предложили применять водора&

створимый

&каротин «Веторон». Он позволяет получать цвета от

желто&оранжевого до темно&оранжевого, что было использова&

но для окрашивания помадных конфет.

Такие продукты, как торты и пирожные, высококалорийны, по&

этому их не рекомендуется употреблять в больших количествах.

Но поскольку это вкусная продукция, то в МГУПП создан полу&

фабрикат, отвечающий требованиям здорового питания. В его

состав ввели казеинат и альгинат натрия, карбоксилметилцеллю&

лозу, пектин и растительный жир. Казеинат натрия обогащает

продукт белком, альгинат натрия играет роль стабилизатора по&

луфабриката и служит источником йода. Пектин используется

как желирующее вещество. Вместе с целлюлозой пектин благо&

творно влияет на нормализацию биохимических процессов в

организме человека. Применение при этом различных вкусоаро&

матических добавок позволяет расширить ассортимент тортов и

пирожных с функциональной направленностью.

Компания «Демиург» предлагает сегодня продукцию под но&

вой торговой маркой «КалиТва». Это целая серия продуктов для

здорового питания на основе растительных масел, обогащенных

полезными ингредиентами, которые производят на современном

заводе в г. Лобня (Московская обл.). Здесь выпускают рафини&

рованное, дезодорированное подсолнечное масло, обогащенное

витамином А; 30 г масла «КалиТва»составляют половину суточ&

ной потребности человека в витамине А и Е. Такой продукт имеет

пролонгированный срок хранения при неизменном содержании

в нем витаминов.

Кроме того, компания выпускает майонез классический «Ка&

лиТва», который изготовляют по рецептам московских произво&

дителей 50&х годов прошлого столетия; он отличается высоким

качеством и низкой калорийностью. Также производят майонезы

– оливковый и оливковый с лимоном. Их отличает мягкий вкус, в

их составе витамины А, D, E.

На выставке были представлены приборы ООО «Внедренчес&

кая

научно&производственная

фирма

«ЮМХ»

(г. Томск) и среди них «СТА&элемент». С его помощью можно оп&

ределять широкий круг неорганических элементов для контроля

качества пищевых продуктов. Он имеет простую и надежную кон&

струкцию, не требует компьютерного обеспечения, измерения на

нем проводятся в автоматическом режиме с использованием ти&

повых электродов. Диапазон измерения содержания элементов

от 0,1 до 100 ПДК. Методическое обеспечение включает более 60

аттестованных методик.

В заключение работы конференции была принята резолюция, а

также состоялось вручение дипломов и медалей ее участникам.

Л.В.ДРАЧЕВА

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека